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喝茶到底是防癌还是致癌?爱喝茶的你必须知道的7件事

健康服务小小值 01-15 16:00 关注

本文经“微医”授权转载,作者:微医,未经允许请勿转载。

今天,我们来聊一聊关于喝茶的那些事儿。

最近黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件将黄曲霉毒素推上了风口浪尖,虽然后来证实“真凶”其实是米酵菌酸,但黄曲霉毒素的强大杀伤力已经被大家熟知。

这让微医君想起了之前普洱茶同样因黄曲霉毒素引发热议。喝茶可以说是很多人默认的养生方式之一,但实际上关于喝茶各种争议也没有断过。

所以喝茶到底是好是坏呢?今天我们就来好好讲一讲。

喝茶到底是防癌还是致癌?爱喝茶的你必须知道的7件事

喝茶到底是防癌还是致癌?

前几年,方舟子质疑普洱茶含有致癌的黄曲霉毒素一事闹得沸沸扬扬,让普洱茶遭受了一次沉重的打击。那么普洱茶真的致癌吗?

1. 普洱茶含有致癌物黄曲霉毒素?

针对普洱茶致癌的问题,被称为“茶院士”的中国工程院院士陈宗懋表示曾有多地对普洱茶测定过,只有极个别样本发现过微量的黄曲霉毒素,其含量基本不构成致癌威胁。

关于黄曲霉毒素,之前我们已经科普过了。我们常说抛开计量谈毒性就是耍流氓,普洱茶中黄曲霉毒素引发的致癌风险是非常非常低的,在正规销售渠道购买品质合格的茶叶且储存妥当,问题并不大。



2. 喝隔夜茶会致癌吗?


都说“隔夜茶,毒如蛇”,因为隔夜茶中有致癌物亚硝酸盐。确实,放置一夜的茶中所含的亚硝酸盐含量也会比刚泡好时有所升高。

以常见的普洱茶、菊花茶、龙井茶为例,放置12小时和24小时后,前两者在这两个时间段内的亚硝酸盐含量均低于0.2mg/L,龙井茶略高,大约在0.26mg/L左右。但是,这些都仍低于国家1mg/L的标准。

所以,隔夜茶还是安全的,可以喝。不过鉴于茶水放了一夜后,风味和营养都损失不少,所以还是建议当天泡当天喝最好。

实际上,说到喝茶致癌,最大的可能性并不是茶本身,而是烫!要知道超过65°C的过烫饮品被列为2A类致癌物。经常喝烫茶会造成食道损伤,容易引发食道癌。所以泡完茶可别急着喝。


喝茶到底是防癌还是致癌?爱喝茶的你必须知道的7件事

3. 经常喝茶能防癌吗?

说完了致癌,我们再来聊聊防癌。喝茶养生是我们经常说的,既往研究也有结论称,茶里的茶多酚、儿茶素,可以通过抗氧化、抑制生长和诱导细胞凋亡等作用来预防癌症的发生。但同样也有一些研究表明喝茶对于预防癌症起不了什么作用。所以,对于喝茶防癌的说法目前还有待商榷。

不过微医君想说,喝茶即便没有防癌作用,但总比一直喝含糖饮料要好,所以时不时喝点茶也是一个好选择。

关于喝茶,这些讲究你应该知道

1. 不同的茶叶,冲泡方法不同

茶的品种有很多,所以对应的各种冲泡方式也有所差别。

绿茶

属于未发酵的茶,主要包括龙井、碧螺春等。

绿茶比较细嫩,不适合用刚煮沸的水冲泡。冲泡时可使用80~90 ℃的水,茶与水的比例以1:50为宜,冲泡的时间以2~3分钟为宜。

红茶

属于全发酵的茶,主要包括高档功夫红条茶和红碎茶等。

冲泡红茶最好用刚煮沸的水,茶与水的比例以1:50为宜,冲泡的时间以3~5分钟为宜。

乌龙茶

属于半发酵的茶,主要包括铁观音、大红袍等。

冲泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯,并且一定要用100 ℃的沸水,在泡茶时应加盖。冲泡乌龙茶时的投叶量比较大,基本上会占所用壶或盖碗空间的一半或一半以上。乌龙茶可反复冲泡多次,品质好的乌龙茶可反复冲泡7~8 次,但每次冲泡的时间应逐渐延长,以2~5 分钟为宜。

黑茶

属于后发酵的茶,主要包括普洱茶等。

在冲泡普洱茶时最好用专业的茶具和刚烧开的沸水。在第一次冲泡黑茶时,要在10~20 秒内用沸水快速地洗茶,再重新用沸水泡茶并盖上杯盖闷2~3分钟。

2. 别喝浓茶,当心心悸

经常喝茶的人都知道,喝茶要避免浓茶。因为浓茶含大量咖啡因,过量摄入会引起心跳加速,产生胸闷、心悸等不适症状。而且长期喝浓茶还容易刺激胃粘膜,引发胃部问题,所以大家不要经常喝浓茶。

喝茶到底是防癌还是致癌?爱喝茶的你必须知道的7件事

3. 喝茶解酒不可取

很多人认为喝茶特别是浓茶可以解酒,实际上这种方法是不可取的。酒的主要成分是乙醇,对心血管有强烈的刺激性。而茶特别是浓茶所含的茶碱和咖啡因,也同样会使得心率加快。所以喝完酒再喝茶无疑是加重心脏的负担。

4. 睡前两小时,不要喝茶

这一点相信大家都能理解,茶里面有咖啡因,睡前喝茶可能会导致精神过于兴奋而影响入睡,甚至引起失眠。

5. 茶垢的主要成分是茶多酚,不会危害健康

经常喝茶,茶杯茶壶上就会有很多茶垢。很多人担心茶垢里面有重金属、亚硝酸盐等,会危害健康。实际上茶垢的主要成分是茶多酚,少量金属离子参与了茶垢的形成。茶垢是茶多酚在空气氧化作用下产生的聚合物,由于绿茶的多酚类物质更多,因此它更容易形成茶垢。

6. 不建议大家完全“以茶代水”

我们前面一直在提浓茶,到底多浓的茶算浓茶,其实没有明确的定义。和有着大量研究的咖啡相比,关于喝茶的研究其实还仅在初步阶段,无法准确测定茶的摄入量,因此也尚未得出明确的饮茶推荐量。

茶和水是不同的,茶里面还有茶碱、草酸等成分,喝多了对身体同样会产生影响,所以不建议大家完全以茶代水。

喝茶到底是防癌还是致癌?爱喝茶的你必须知道的7件事

7. 选购茶饮料要看茶多酚含量

现在很多人喜欢喝茶饮料,快捷方便,但实际上茶饮料的猫腻也不少。

国家对茶多酚含量做出了严格规定:茶饮料茶多酚每千克≥300毫克,其中绿茶茶多酚含量每千克≥500毫克,乌龙茶茶多酚含量每千克≥400毫克,调味茶饮料如碳酸类茶饮料,仅要求茶多酚每千克≥100毫克;茶多酚含量低于这个标准,则只能被归为茶味饮料类。

很多打着茶饮料旗号的饮品,实质上可能根本不含茶叶的健康成分——茶多酚,只是添加了大量茶味香料,所以选购的时候记得擦亮眼睛。

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全部评论 (132)
eubn
27
01-15 22:29

对黄曲霉素不要谈剂量,这玩意就是多吸收一分就有一分的危险,它有可能会导致人体“抑癌基因P53”变异,大幅增加细胞癌变的可能,特别是湿仓普之类的一旦保存不当很容易产生黄曲霉素,能不喝尽量避开。之所以老有人出来解释这事,无非就是触动了即得利益者了。

ihatesummer
13
01-15 23:41

中国出产那么多种好茶名茶,哪个历史不比普洱熟茶这种70年代才搞出来的怪胎更悠久,哪个不是讲究喝个新鲜?放着好茶不喝,有些人就非要挑这些沤烂的(普洱熟茶)、发霉的(安化黑茶)来喝

边城书生
9
01-17 08:02
eubn: 对黄曲霉素不要谈剂量,这玩意就是多吸收一分就有一分的危险,它有可能会导致人体“抑癌基因P53”变异,大幅增加细胞癌变的可能,特别是湿仓普之类的一旦保存不当很容易产生黄曲霉素,能不喝尽量避开。之所以老有人出来解释这事,无非就是触动了即得利益者了。 1
老海爷: 可否有科学依据?你说人家不可靠的同时你一样不可靠 2

如果你有心你就自己去查找黄曲霉素没有安全剂量的资料,网友不可能在回复里给出严谨的论据。也没有义务去拯救别人。如果你想继续喝普洱那就继续喝。

ihatesummer
8
01-17 14:23
ihatesummer: 中国出产那么多种好茶名茶,哪个历史不比普洱熟茶这种70年代才搞出来的怪胎更悠久,哪个不是讲究喝个新鲜?放着好茶不喝,有些人就非要挑这些沤烂的(普洱熟茶)、发霉的(安化黑茶)来喝 1
zxg714: 和普洱熟茶有多大的仇恨?用得着这么黑吗? 2

和普洱熟茶有多大利益相关啊?用得着这么吹吗?

eubn
7
01-16 22:17
eubn: 对黄曲霉素不要谈剂量,这玩意就是多吸收一分就有一分的危险,它有可能会导致人体“抑癌基因P53”变异,大幅增加细胞癌变的可能,特别是湿仓普之类的一旦保存不当很容易产生黄曲霉素,能不喝尽量避开。之所以老有人出来解释这事,无非就是触动了即得利益者了。 1
老海爷: 可否有科学依据?你说人家不可靠的同时你一样不可靠 2
展开隐藏评论
eubn: 这并不是我提出的,我也没有进一步解释的需要,辩别真伪需要靠自己,比如shuo再说我也不可能把具体引用了哪篇论文在评论里发出来。 3
老海爷: 其实这个话题引于普洱茶,尤其是陈年普洱茶在存放过程中会不会产生黄曲霉素的问题!你说的是黄曲霉素不存在剂量多少的问题,其实还是有偏的,看了关于黄曲霉素和p53相关的资料,也存在一个量的问题。 4
eubn: 黄曲霉素不存在量的问题,如果你不在普洱那一行,千万不要给它洗地,如果你在这行,那当我没说。 5
老海爷: 普洱茶存在几百年,也已经融入了云南人的生活,也没见云南人得癌症的比别的省多,很明显黄曲霉素说一样也是个阴谋,普洱茶在2009年到2013年那段时间被炒的特别疯,严重影响了其他种类茶叶的销售,来段黄曲霉素说,给普洱茶降降火! 6

1.如果中科院说的是对的,那你有听过有个机构叫FDA吗?2.我对说服他人没有兴趣,只是好心在此提个醒而已,如果你认为你对,那就是对的吧。3.话题结束,不会再回复。

ihatesummer
7
01-15 23:35

出口茶叶要求强制检验是否含黄曲霉素,而国内内销茶叶出厂都不检,自己想想

边城书生
6
01-17 08:03
eubn: 对黄曲霉素不要谈剂量,这玩意就是多吸收一分就有一分的危险,它有可能会导致人体“抑癌基因P53”变异,大幅增加细胞癌变的可能,特别是湿仓普之类的一旦保存不当很容易产生黄曲霉素,能不喝尽量避开。之所以老有人出来解释这事,无非就是触动了即得利益者了。 1
哀木歪: 有一种说法我是认可的:谈毒性不论剂量的,全都是耍流氓 2

有很多毒是不存在安全剂量的

ihatesummer
5
01-18 17:33
ihatesummer: 中国出产那么多种好茶名茶,哪个历史不比普洱熟茶这种70年代才搞出来的怪胎更悠久,哪个不是讲究喝个新鲜?放着好茶不喝,有些人就非要挑这些沤烂的(普洱熟茶)、发霉的(安化黑茶)来喝 1
zxg714: 和普洱熟茶有多大的仇恨?用得着这么黑吗? 2
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ihatesummer: 和普洱熟茶有多大利益相关啊?用得着这么吹吗? 3
zxg714: 我一直喝普洱熟茶 喝普洱熟茶的不止我一个 数以百万计 为啥都不觉得在自我下毒?国家食品安全部门为啥不发警示?香烟有害健康大家都知道 不让公开宣传 烟盒上强制印刷有害健康,熟普洱这么毒为啥没人🈲? 4

您说得太对了,技术信息严重不对等的情况下,公众的知情权被一些商业利益相关者把持了,公众健康被牺牲了。中烟是全世界最赚钱的公司,拿出多少钱来搞禁烟了?最简单的在烟盒上印刷骷髅头、病肺照片的事都做不到,就印个宣传标语,香烟还是可以漂漂亮亮的作为礼品,抽贵的烟是身份象征。同样的,要求普洱茶强检黄曲霉素的声音也被压制了,它反而成为了养生的标签,圾拉食品成了优秀传统文化的标签

哀木歪
5
01-18 16:16
eubn: 对黄曲霉素不要谈剂量,这玩意就是多吸收一分就有一分的危险,它有可能会导致人体“抑癌基因P53”变异,大幅增加细胞癌变的可能,特别是湿仓普之类的一旦保存不当很容易产生黄曲霉素,能不喝尽量避开。之所以老有人出来解释这事,无非就是触动了即得利益者了。 1
哀木歪: 有一种说法我是认可的:谈毒性不论剂量的,全都是耍流氓 2
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边城书生: 有很多毒是不存在安全剂量的 3

我不知道您读的哪门子书,针对黄曲霉毒素,我在ScienceDirect查到了关于其代谢的说明,其中明确提到有四种主要代谢方式,原文节选如下:There are four major AFB1 metabolism pathways, including the epoxidation to highly toxic AFBO, ketoreduction to moderately toxic aflatoxicol (AFL>, hydroxylation to mildly toxic AFM1 and relatively nontoxic AFB2a or AFQ1, and demethylation to a relatively nontoxic AFP1 [25,[29], [30], [31]]. These various AFB1 metabolism pathways are mainly dependent on different CYP450 isozymes, which contribute differently among various species [3,22,29]. 给出的建议如下:Understanding the diversity of the pivotal phase I and II metabolizing isozymes involved in AFB1 metabolism in various species will help to develop novel nutritional strategies, such as dietary supplementation with chemoprotective agents, to prevent aflatoxicosis. 如上文,严谨治学的人会针对病症及毒素,给出科学合理的建议,您只有一两句话来回说的大家都觉得不相信的都是弱智,与那些忽悠人的文章何异?

colddog2004
5
01-18 00:03
eubn: 对黄曲霉素不要谈剂量,这玩意就是多吸收一分就有一分的危险,它有可能会导致人体“抑癌基因P53”变异,大幅增加细胞癌变的可能,特别是湿仓普之类的一旦保存不当很容易产生黄曲霉素,能不喝尽量避开。之所以老有人出来解释这事,无非就是触动了即得利益者了。 1
老海爷: 可否有科学依据?你说人家不可靠的同时你一样不可靠 2
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eubn: 这并不是我提出的,我也没有进一步解释的需要,辩别真伪需要靠自己,比如shuo再说我也不可能把具体引用了哪篇论文在评论里发出来。 3
老海爷: 其实这个话题引于普洱茶,尤其是陈年普洱茶在存放过程中会不会产生黄曲霉素的问题!你说的是黄曲霉素不存在剂量多少的问题,其实还是有偏的,看了关于黄曲霉素和p53相关的资料,也存在一个量的问题。 4
eubn: 黄曲霉素不存在量的问题,如果你不在普洱那一行,千万不要给它洗地,如果你在这行,那当我没说。 5
老海爷: 还是那句话,人家中科院的,你啥都不是,我选择相信他 6
ihatesummer: 中科院还有烟草院士呢,可以搞一个一级致癌物联盟了 7

没必要多引经据典的回他们。点到为止一句就好了,层主就是个聪明人。好心劝一句就好,你看都还有说抛开剂量谈毒性是耍流氓的人呢…他们压根不理解有些有害物质就是不需要考虑剂量的。 大家都是成年人,有自己的判断,也为自己的行为埋单就好。

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