突破二次熟成时长的天花板，苏格登38年“超张力桶陈”到底是什么概念？

上周文章里提出了一个“超张力桶陈”的概念，以此带大家认识了极致化二次熟成的苏格登《时光协奏系列》首章38年。

今天，就全面给大家讲讲这款酒有什么厉害，顺便来重新认识一下“二次熟成”。

其实，上周文章后，深谙威士忌熟成和过桶工艺的老炮已经被震碎了“三观”，可以说喝了这么多年威士忌还是头一次见到把二次桶陈作为“主要熟成方式”的作品，说直白点，就没见过这么长时间的二次熟成。

然而，还有一部分不明所以的朋友：很多威士忌都是二次熟成的啊，这有什么厉害的啊？

当然，二次熟成是很常见，而且酒厂们一直在做各种尝试，结合不同桶的特性创造多元的威士忌风味也成为了当下威士忌酒厂通用的桶熟方案。但是你知道吗，尽管威士忌有数百年历史，但二次熟成或者说“过桶”的历史不过短短30年。

而且，由于二次熟成是在桶陈过大半时间的酒液基础上去完成的，不似新酒（New make）的“白纸”属性，二次熟成还需要考虑稳固酒厂特性，因此难度也更大。

所以，二次熟成一直只以“月”计数被作为锦上添花的手段，长此以往，也就有了“二次桶陈仅能作为辅助熟成方式”的传统观念。

而苏格登《时光协奏系列》38年桶装原酒单一麦芽威士忌限量版在经历了长达26年时间跨度的二次桶陈后诞生，打破了这种主导观念，建立了一个全新的桶陈格局。

这是继90年代初“过桶”概念和工艺真正被提出及被行业认可后，一个具有里程碑式意义的产品。

连威士忌大师Charles Maclean都说：“80年代Maureen开启的小批次桶陈试验，超长的二次熟成让酒体风味极具张力、复杂性，这是我从业生涯中见过极其独特的制酒工艺……”

正像他说的那样，在今天看来的所有创新皆来自80年代莫琳·罗宾逊（Maureen Robinson）大胆开启的“超张力桶陈”风味实验。

1986年，毕业不到十年的Maureen已经成为了帝亚吉欧的首席调配大师，同时也成为了苏格兰威士忌行业首屈一指的女性调配大师，在当时男性主导的威士忌调配领域堪称传奇。

26年前，在位于高地的蒸馏厂进行着的这场桶陈试验中，Maureen Robinson发现了一批有巨大潜力的“优雅”的12年单一麦芽，所以她和她的团队决定增加第二段熟成期。

Maureen Robinson说：“苏格登38年是在一个激动人心的时代精心构画的，彼时苏格登正在进行着各种风味试验和创新探索。”

而且，在二次熟成进行的前三年时间里，Maureen Robinson品尝过橡木桶里的酒样，她惊讶地发现，即使在这么早的阶段也能辨识出新木桶所呈现出的丰富的味道。

Maureen Robinson不无自豪地表示：“在与这些二次熟成的酒桶为伴的二十多年里，我们探索了如何在威士忌中发掘出非凡的风味，现在能与世界分享这种真正美味的单一麦芽威士忌，也是一种莫大的荣幸。”

当年74只珍贵桶藏，在历经了26年的二次熟成后，首批8桶珍稀酒液在Maureen Robinson数十年贴身观察和把控下得以释出，其中包含欧洲PX Oloroso橡木桶、全新美国橡木桶及二次填充波本桶。这种“小批次菁英选桶”几乎是以单桶选桶的标准下进行的。

如今，二次熟成所呈现出的富有高复杂度的风味层次，印证了Maureen Robinson的想法和超前的意识，见证了苏格登酒液的陈年潜力，也把“过桶”这种工艺提升到了一个新的高度，或者说为威士忌产业提供了一个完美可靠的试验范例。

这一切听起来很容易，但对于二次熟成时间的拿捏其实是非常困难，苏格登38年就花费了一代甚至两代酿酒人近四十年时间的守护。

它不似新酒入桶陈年，只需要选个合适的桶陈环境把酒注入橡木桶而剩下的交给时间那么简单。

二次熟成好比烹调咖喱或者煲汤，需要及时对固定配方进行修改。过桶稍有不慎，很容易搞糊或搞砸。

我曾经看过威士忌品鉴家和美食作家Martine Nouet举的一个极端例子，不好听但是很真实，她说：“我曾经喝过一款朗姆桶威士忌，那里边朗姆酒的风味甚至有点盖过了威士忌本身。就好比女人化妆，化得好，它会让你的脸蛋更精致好看，别人都不会注意到你化了妆；但是，如果妆画得过浓就很可怕了，甚至至亲都认不出你是谁。”

更何况这个“蓄谋已久”的计划要坚持26年之久，除了需要不断抽样来观察风味上的变化，更仰仗Maureen Robinson对酒厂风格的细腻掌控以及对于桶陈工艺的深度理解。

不仅是桶陈经验、前瞻目光，光是这份对解密桶陈风味曲线的热忱和坚持，就值得新世代的威士忌酿造者们深思。

所以，苏格登《时光协奏系列》的首款38年某种意义上说是在探索慢陈上真正成熟又有诚意的佳作。

它不仅具备苏格登的核心酒厂风格，更是在“三慢工艺”代表性的花果甘甜基础上，超长二次熟成带出了高复杂度的风味层次。而且，没有丝毫高年份平淡如橡木桶汤的迹象，反而呈现出迷人的张力。

从我自己的品鉴感受理解，这种二次熟成的张力体现在风味的“绽放感”，层层铺开，有序递进。含在口中的体验非常美好，力量感和持续性很强，绝对能满足你对威士忌美好的全部想象。

闻香是优雅的针叶松脂香气伴随着柿干切开的甜气，同时包覆着一层花蜜、水果的单宁气味，还能感受到些许夹杂着夜晚时的香水味。

再慢品细嗅，第二段会更显细节，由无花果干和陈皮的甘甜与成熟蕉香风味交织而成特有的清新甜气充盈鼻腔，丰富饱满的风味层次令人享受其中。

入口后，美妙的熏渍乌梅和老陈皮的甘味扮演了第一段主调，接踵而来的甜味里浮现出松露般的迷人香气。咀嚼片刻，口腔被浓熟的果脯、深色葡萄干和清晰的肉豆蔻气息充盈，同时有些许肉桂、花椒子的辛香味和单宁感。

余韵以熏松木的木质气味和熟甜车厘子味为主，呈现出富含活力的成熟尾调。

它让我想到了一个特别有趣的画面：有钱的西关小姐，在广州又贵又古老的骑楼里打麻将，喝着老陈皮普洱茶，屋子里弥漫着老木香的味道。特别有画面感，特别广州！

除了极高的品鉴价值，据我所知，苏格登《时光协奏系列》还会有两款新酒要相继释出，这意味着，它将成为受收藏市场追捧的系列产品。

参考同样出自苏格登“小批次菁英选桶”的《时光窖藏系列》，当系列中43年在二级市场开始流动的时候，已有许多的轻收藏藏家回头去找41、42年。

从“时光协奏”个新项目难得一见的桶陈时间和方式来说，它也会是一个备受看中威士忌品鉴价值的藏家们瞩目的轻收藏系列。毕竟，过往收藏酒只放在架子上的时代已经过去。

威士忌私人藏家顾问、华人挑桶协鉴大师卢磬声先生，也对品牌在轻收藏趋势下的发展表达了期待：“在轻收藏领域里，苏格登《时光协奏系列》会带给大家非常好的范例；把体现酒厂三慢工艺核心的酒心，结合小批次菁英酒桶的照顾和开创性的超张力桶陈，展现未来进入收藏市场的一个价值。”

尤其是在全球迈入威士忌轻收藏时代的风向下，这个系列很有机会成为轻收藏威士忌中的标杆产品。

而且，“二次熟成”时长的界限自此打破，有了借鉴的依据，还会有其他超长二次熟成的作品问世（当然，能否达到26年先画个问号）。不过，一切历史的改写都要从这款苏格登38年开始。

苏格登《时光协奏系列》首章38年原桶强度单一麦芽威士忌限量版（49.6%Abv，700ml），于本月在大陆发布，全球仅限1689瓶。