吃了自制食物中毒了？关于黑龙江事件我们该如何预防

NO. 183期

前段时间，新闻可是被黑龙江一家九口聚餐食物中毒事件霸屏了。

分析原因，排出了他人投毒之后，最先被怀疑的，是我们的“老朋友”黄曲霉毒素。

但事件发酵几天后，就被辟谣了，这次中毒事件可不是大家熟悉的黄曲霉毒素导致的。

而是另外一个不被大众所熟知的椰毒假单胞菌污染产生的米酵菌酸引起的。

其实米酵菌酸污染食物导致中毒并非第一次见，只是这些年鲜有发生，不过它的毒性强度可不亚于黄曲霉毒素。

这次狗狗就跟大家聊聊它，以后大家还是要适当注意下。

接下来你将看到：

1、什么是米酵菌酸？

2、饮食中为什么会产生米酵菌酸毒素？

3、如何预防饮食中有米酵菌酸类似情况？

说起米酵菌酸，它其实一种小分子脂肪酸，是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。

也是椰毒假单胞菌感染食物，被食用后具有高致死率的主要原因。

米酵菌酸，不仅具有很强的生物活性，而且耐热性极强。

高温杀菌可以轻易把椰毒假单胞菌杀死，但其产生的毒素即使是用100℃的开水或者用高压锅蒸煮都不能将其破坏。

而它产生的毒素对人体的肝、肾、脑等重要器官均能产生严重损害。

一般摄入少，中毒轻者会有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状；

而重者则会出现肝肿大、呕血尿血乃至抽搐昏迷等症状。而且就目前的研究，暂时还未发现特效药，所以其致死率也是非常高。

不过这种毒素是怎么就跑到黑龙江这家人的饭菜中的呢？

其实就黑龙江聚餐中毒事件一出，很多人第一个想到的就是黄曲霉毒素中毒。

但有心的人仔细一看，就会发现这次可不是一般的毒素中毒。

因为这次引起中毒的食物叫“酸汤子”。

什么是酸汤子，南方的朋友估计很多不了解。它是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条。

而东北这家人，正是用了冰冻了一年的酸汤子面团做的早餐，从而引发的中毒。

有些人认为是冰冻时间过长的原因，其实问题应该是早在数十日的浸泡发酵过程中粮谷就不甚被椰毒假单胞菌酵米面亚种所污染。

虽然后面经过了冷冻和蒸煮高温，但残留的毒素却始终保留了下来，从而最后导致食用中毒

而在调查后期中，也确实在中毒者胃中发现了大量的米酵菌酸，所以米酵菌酸中毒这一说法也被证实了。

那关于椰毒假单胞菌，如何防止它感染我们的食物呢？

与黄曲霉毒素产生的环境不同，椰毒假单胞菌感染主要发生在发酵玉米面制品、变质银耳、木耳以及一些变质淀粉类制品中。

而这些食品被感染前都有一个共同的特点，食用前都需要经过长时间的发酵或浸泡，而这个过程中一旦感染椰毒假单胞菌酵米面亚种，就容易发生中毒。

往年其实也发生过类似米酵菌酸中毒事件，但多发生在北方，这也跟当地的一些食品特色有关。

下面狗狗总结了几点，相信可以帮大家一定程度上预防米酵菌酸类似事情的发生：

1. 不制售以及慎吃酵米面食品

其实，从2010年至今，酵米面中毒已经导致37人死亡。

除了这次的酸汤子，像北方的臭渣子、格格豆、南方的吊浆粑、河粉等，都存在着同样的发酵工艺，

所以，如果发酵环境条件不到位，很容易致病。

2. 不吃久泡后的黑木耳

干木耳的泡发，不宜过久，特别是不要过夜。

如果浸泡后发现有异味或者手摸感觉有黏液，也请停止食用。

因为久泡后的木耳，很容易因为品质变质而产生生物毒素，严重时完全不会亚于这次的酸汤子事件。

3. 不吃发芽变青色的土豆

发芽或者表皮颜色变青的土豆是不能再吃的，因为这样的土豆已经产生了一种对肠胃有较强刺激以及腐蚀性的生物毒素—龙葵素。

买回来的土豆暂时不吃的话，一定要避光放在相对通风干燥的地方。

一旦发现其发芽或者表皮变绿，宁愿扔掉，也不建议冒险把芽和青色部分除去后继续食用。

4. 不吃发霉变质食物

虽然此次中毒事件并不是黄曲霉毒素引起，但是它的高频次发生以及毒素极强的特性，

狗狗觉得还是有必要跟大家说说如何预防黄曲霉毒素。

首先，发霉的食物，特别是淀粉含量高的食物中比较容易滋生黄曲霉菌。

所以像大米、花生、玉米、豆类等食物如果气味、性状发生了霉变，最好就不要再食用了。

另外，像筷子和砧板，虽然本身不会滋生黄曲霉菌，但是因为长期接触食物，在材质的空隙中容易有残留，

所以也是大家需要多加注意的地方。

好了，有关食物中毒这期就讲到这，如果大家有更好的建议，不妨补充在留言区哦，可以分享给大家。

总结：

1、什么是米酵菌酸？

米酵菌酸，是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。

具有耐高温、活性强特点。

2、饮食中为什么会产生米酵菌酸毒素？

椰毒假单胞菌属酵米面亚种容易滋生在发酵米面中，而发生中毒的东北家人吃的正是北方有名的发酵面食“酸汤子”。

3、如何预防饮食中有米酵菌酸类似情况？

1）不制售以及慎吃酵米面食品

2）不吃久泡后的黑木耳

3）不吃发芽变青色的土豆

4）不吃发霉变质食物