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面粉的分类,选购

迷茫中潜行 20-11-30 关注

创作立场声明:自己对面粉的一点使用经验,分享一下。

作为北方的居家主妇,面粉购买是少不了的。面粉分类有两种方式,第一种按筋度,分为高筋粉,中筋粉,和低筋粉。另一种分类方式是加工途径,分为:特等粉,一等粉,二等分。两种分类方式并不通用。

先说筋度分类:高筋粉用途,主要用来做面包。我们买的好的吐司面包,如果撕开的话,会发现里面有一丝一丝的。这说明他使用的就是高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量比较高。筋度比较强一些。一般情况下,在买面粉的时候都会标为面包专用粉。

这一款我们可以看到它是直接说是高筋面粉。

而这一款我们可以看到它上面直接说是面包粉。

面粉的分类,选购

搞点粉一般颜色比较重一点。

第二种就是中筋粉:一般情况下,没有标明特种用途的都是中筋粉。特点是蛋白质,水分以及各种含量都处于中间位置。可以做日常的面条,馒头等等。

这款我们可以看到上面就写着是多用途面粉。

而这一款我们可以看到,直接注明是中式面条用粉类。

面粉的分类,选购

这个不用说,面粉的颜色也是适中。

第三种就是低筋粉,低筋粉适合作为烘焙原料,制作蛋糕,以及各种松脆的高点。颜色的话是最白的。蛋白质含量最低。

几乎所有的低筋粉都注明是用来做烘焙原料的。

面粉的分类,选购

不用说,颜色都是雪白雪白的。但是其营养含量很低。另外,低筋粉一般用春小麦来制作。因为春小麦的生长期不如冬小麦的生长期长,所以口感上没有冬小麦好。

第二种方法,也就是说,特等粉,一等粉和二等粉。他们的加工区别,越靠近小麦中心位置级别越高,可以理解为,越白面粉等级越高。

特等粉,蛋白质含量最低,维生素含量最低。特等粉就是低筋粉,国内一般成为富强粉。

一等粉主要是中筋,也有高筋,一般中筋粉居多。营养适中,是家庭常备面粉。

二等粉,基本都是高筋粉,蛋白质含量最高,营养最丰富。一般商家都不表明,这样会让人觉的等级有点掉价的感觉。

面粉等级其实是含麸皮多少,特等粉麸皮含量最少,但是含麸皮越少,其实营养越少,蛋白质,维生素,矿物质基本都在麸皮中。所以现在有全麦粉。

以前因为加工精度的问题,全麦粉口感很差,但是现在加工工艺的改进,全麦粉的口感已经不错,为了家人健康,所以可以购买这一种。

总结:国内厂家分类时,故意含混不清,所以购买面粉按用途一般不会错的。如何购买,看各位的需求了。

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全部评论 (29)
雨革月1989
2
2020-12-03

作为一个直系亲属有3个日产300吨的面粉厂的从业人员,我竟然看完了。我从小到大,目睹了小作坊的兴衰,从日产1吨到100吨的蜕变,从滑石粉到增白剂,现在都是苦苦挣扎。大家只要知道,面,能吃就好。追根溯源,你们没那个能力!

值友3568199905
0
01-08 22:26

二等粉,基本都是高筋粉,蛋白质含量最高,营养最丰富。一般商家都不表明,这样会让人觉的等级有点掉价的感觉。 这个是不是说反了哦?

值友2960197778
0
2020-12-13
greenhopper: 居然没有内蒙面粉,而且现在很多面粉其实是进口小麦做的,也分不清楚春小麦冬小麦了。 1

国内呢,西部地区的面粉好,尤其是河套平原,国外就是意大利,加拿大的硬粒麦好,

迷茫中潜行
0
2020-12-08
chayucha: 我就想知道为什么自己家里蒸的包子没有外头买的白??? 1

如果你的自己家往里面加增白剂的话,也会变得很白。因为小作坊的监管一直是个大问题。

chayucha
0
2020-12-07

我就想知道为什么自己家里蒸的包子没有外头买的白???

ccieuser
0
2020-12-06

为什么河套面粉那么贵。是一般牌子的3-4倍价格。

我这名字好吧
0
2020-12-06
雨革月1989: 作为一个直系亲属有3个日产300吨的面粉厂的从业人员,我竟然看完了。我从小到大,目睹了小作坊的兴衰,从日产1吨到100吨的蜕变,从滑石粉到增白剂,现在都是苦苦挣扎。大家只要知道,面,能吃就好。追根溯源,你们没那个能力! 1
迷茫中潜行: 北方还好一点,南方面粉中的滑石粉…… 2
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雨革月1989: 别闹,那是90年代的东西!现在要是被查到,会坐牢的。前几年国家禁止增白剂后,普遍都没有不加了!毕竟增白剂170元一斤,成本不低呢。国家食品安全监管比你们想象的要严格的多! 3

悄悄的说一句,我曾经就是监管人,现在只要是从生产厂家生产的东西,管理都非常严格,现在主要问题出在小作坊和现制现售的食品中

粉墨Lulu
0
2020-12-06

俄罗斯,哈萨克斯坦的面粉网上卖的很便宜,说是冻土黑土地不用化肥农药,有谁知道吗,能解毒下吗?

雨革月1989
0
2020-12-04
雨革月1989: 作为一个直系亲属有3个日产300吨的面粉厂的从业人员,我竟然看完了。我从小到大,目睹了小作坊的兴衰,从日产1吨到100吨的蜕变,从滑石粉到增白剂,现在都是苦苦挣扎。大家只要知道,面,能吃就好。追根溯源,你们没那个能力! 1
迷茫中潜行: 北方还好一点,南方面粉中的滑石粉…… 2

别闹,那是90年代的东西!现在要是被查到,会坐牢的。前几年国家禁止增白剂后,普遍都没有不加了!毕竟增白剂170元一斤,成本不低呢。国家食品安全监管比你们想象的要严格的多!

迷茫中潜行
0
2020-12-03
超逸绝尘: 对于面粉来讲,原来小时候有粮店,所以直接去购买,后来都是袋装的,没有想到各地的面粉分类还是不一样的,这以后要多多的沟通吧。 1
迷茫中潜行: 现在的面粉不说也罢,尽量别买太白的,增白剂问题。 南方的朋友尽量别买散装的,滑石粉问题。 开始不想谈这个,看到有朋友说了,就唠唠。 2
展开隐藏评论
超逸绝尘: 感谢科普,确实没接触过🙏 3

所以我们还是向往一下光明

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