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关于神秘的白州“西”蒸馏所,你知道多少?

食在值小小值 20-12-04 关注

本文经啃老师陪你喝一杯授权发布,原标题:关于神秘的白州“西”蒸馏所,你知道多少?,作者:啃老师,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

以美丽著称的三得利白州蒸馏所,相信大家都很熟悉了,但你知道白州蒸馏所里面还藏着一个“秘密”蒸馏所吗?

没有要讲恐怖故事的意思,其实白州在一开始,是有2个蒸馏所来着——最早的白州“西”蒸馏所和后建的白州“东”蒸馏所(以下简称西所和东所)。

关于神秘的白州“西”蒸馏所,你知道多少?

现在我们说的白州,其实就是“东”所,有点儿弟弟把哥哥给淘汰了的意思。淘汰掉的“西”所,没有完全消失,而是安静地藏在现在的白州蒸馏所里,但已经甚少被人问津了。

东、西蒸馏所的关系是?

1973年,为了纪念山崎蒸馏所建成50周年,在山梨县北杜市,三得利的第二间蒸馏所白州西蒸馏所建成。

建这间蒸馏所的想法,主要来源于三得利第二代社长,同时兼任总调配师的佐治敬三,但是最后出来的原酒差强人意,种种原因,在1981年,又增设了新的蒸馏所,白州“东”蒸馏所。

关于神秘的白州“西”蒸馏所,你知道多少?

同时,因为也是三得利的第三家蒸馏所,所以也有称其为“第三蒸馏所”的,在一些三得利的老广告里,可以听到这个称呼。

当时两座蒸馏所加起来,据说拥有4个糖化槽、44个不锈钢发酵槽和24座蒸馏器,产量曾经为世界之最。

但是之后不久,仅存世11年的西所就被关了。蒸馏设备和建筑物被完好地保留了下来,白州东蒸馏所直接改名现在的“白州蒸馏所”。

关于神秘的白州“西”蒸馏所,你知道多少?


到了2012年,西所又被改造为研究室,成为蒸馏所里的秘密区域直到现在。

白州西蒸馏所的寿命虽然短暂,但存在感其实不低。你应该也发现了,我们现在熟悉的酒厂基本款,白州1973,虽然一直强调这个数字是指酒厂创立的年份,但严格意义上来说,并不是现在白州蒸馏所,而是它的“哥哥”,白州西蒸馏所成立的年份才对。

白州西蒸馏所关闭的真正原因

上面说了,生产出来的酒不够好,是关厂的主要原因。这既是市场选择,也是佐治敬三等人对酒的品质精益求精的结果。

长久以来,三得利的麦芽威士忌都只在山崎蒸馏所生产。但随着销售额的快速增长,以及威士忌类型的拓展,山崎蒸馏所的原酒配制已经跟不上市场需求了,所以才开始在白州生产威士忌。

关于神秘的白州“西”蒸馏所,你知道多少?

在决定第二蒸馏所的建设地时,佐治特别注重“水”。他们希望打造出和山崎粗犷坚实的原酒风格不同的,清爽、圆润的酒体。

经过反复考察,位于山梨县南阿尔卑斯山花岗岩层形成的干净的软水,最符合他们的要求。佐治和当时的首席调配师都对这个天然水十分着迷,最终将白州西蒸馏所选址于此。

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虽然期待值足够高,但西所酿造出来的酒,却并没有让佐治等人满意。

原因可能是蒸馏器太大,而且运用的是蒸汽间接加热的蒸馏方式,让酒质变得很“轻”。市场的反馈也很直观地说明了这一点——用到当时的白州原酒的调和酒款Suntory Old Whisky,风味也受到影响,直接导致了大部分消费者的流失。

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再加上当时的整个日威大环境也不怎么好(日本国内消费税增加、烧酒风潮来袭等),西蒸馏所的原酒没办法再继续生产了,所以被迫淘汰关停。

之后新建的白州东蒸馏所,改用了比现有的蒸馏器尺寸更小的壶式蒸馏器,同时取消了蒸汽间接加热,改回最传统的直火加热形式,效果大大改善。

关于神秘的白州“西”蒸馏所,你知道多少?

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现在去白州蒸馏所,你更能看到各种不同形状、大小的蒸馏器,洋葱型、灯型、壶式。也有不同方向、长短的林恩臂,以及不同的加热方法。这也是三得利对威士忌的质量和多样性追求的结果。

但即使已经关停西所,在等待东所原酒熟成的漫长岁月里,西所的原酒还是在Suntory Old Whisky里继续使用,有数据显示,这款三得利的常青产品,自1980年达到销量巅峰以来,后续一直在持续下滑💔

淘汰的白州西所现在的样子

如果参加一些白州蒸馏所的研讨会或者高端试饮活动,你是有机会进入研究室,一窥传说中的“西所”的芳容的。

找了找有幸参观过的日本酒友,印象最深的评价就是:

“蒸馏器真的傻大傻大的(バカでかい)。”

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上图就是西所的蒸馏室。

因为蒸馏器等设施都保存地很完好,很多人被告知来到白州西蒸馏所时都吓了一跳,以为只是进入到了白州以前的实验所。

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现在地天花板上还装上了美丽的吊灯,据说偶尔也会被用来当作音乐

此处用于告诫其他的蒸馏所/酒厂:少壮不努力酿酒,老大只能用来演奏。没有说音乐厅不好的意思哈。

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从这些(大概是座机拍出来的)照片大概能看出一些白州西蒸馏所的特征:初馏都是壶式蒸馏器,再馏都是灯型且蒸馏器尺寸大小都一样,画面非常整齐划一,恐怕也只能生产单一风味了。

日本的蒸馏所不像苏格兰,一般不会有太多跟其他蒸馏所酒款的交流融合,为了原酒的丰富度,才会出现能制作出各种风味的形形色色的蒸馏器。

而西蒸馏所看起来,确实更觉像它是一间苏格兰酒厂。

关于神秘的白州“西”蒸馏所,你知道多少?

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上图是为了防止蒸馏器出酒的“烈酒保险箱”,整个废弃蒸馏所的看起来还是有些悲凉唏嘘。

见证了共存时期的珍贵酒款

除了留存的废弃厂房,还是有一些见证了这段珍贵历史的酒款仍在市面上流通。比如下面这款,有意标注自己是“东所”的纯麦威士忌:

关于神秘的白州“西”蒸馏所,你知道多少?

运气好的话,还能在酒厂买到的限量酒款,300ml装,不含税5800日元。看了一些酒评,反馈还挺不错。

拥有明亮的琥珀色,丰富的果香和芬芳的奶油香气,这种芳香来自三得利特别培养的“上面发酵酵母”。

发酵中木桶的使用也让白州峡大量的环境微生物发挥了作用,香气随之提高。直火加热的方式,又产生了一些烤面包的焦香味,浓郁又迷人。熟成又再次加深了它的水果风味和力量感……听起来相当值得一试。

关于神秘的白州“西”蒸馏所,你知道多少?

白州西蒸馏所的故事就到这里了,唯一的价值,可能是作为三得利历史的一部分被完好留存了下来。但在我搜集资料的过程中,发现它在大量白州蒸馏所甚至三得利的官方介绍里都是没有姓名的,仿佛没有存在过。

像很多被废弃的蒸馏所一样,再蒸馏的情况应该也是不会有了。

想想在威士忌的历史长河中,又有多少因为市场选择或其他因素,被“淘汰”的过客呢?也敬TA们一杯吧。




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全部评论 (4)
sakura9800
2
2020-12-06

轴心国确实强大,不承认不行。

值友1740773435
1
2020-12-05

日威匠人手作,远胜于其他掺着机油味的工业酒

淡定入坑
0
2020-12-16

然而现在炒作价格太高 害怕

值友5446638924
0
2020-12-04

见过硬广,没见过这样的[黑线]

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