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是贵啊但也是真好用,那些值得双十一剁手的自用厨具推荐

木有灵魂 10-26 21:04 关注

创作立场声明:真金白银购物使我快乐,辛辛苦苦码字多谢打赏,购物攻略聊点有灵魂的,有不同意见你说的都对

大家好,我木有灵魂啊。

眼看着双十一要来了,别人都说买包包买手机买模型,我却暗暗骚动翻起了厨房用品。可能有的朋友不理解了,买个厨具要等到双十一吗?你别说,还真需要。

我们家里其实世代都是餐饮从业者,到我这代才算是断了传承,也不知道是该高兴还是难过。不管如何,从小在厨房长大,对瓶瓶罐罐锅碗瓢盆特别有感情,长大了之后养成了没事买买厨具餐具的优良习惯,也算得上是受家里熏陶了。

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玩技术的世界,你们这些器材党永远不会懂。很不幸,虽然家中长辈厨艺都不错,我自己却是个吊车尾的,技术不够,装备来凑。因此,买买贵但好用的厨具就成了颇为享受的爱好了。

在买厨具这条道路上,踩坑是永远不可避免的日常。既有被千元神器折服的瞬间,也有“就这”的悲情时刻。值此双十一之际,恰逢各大贵价厨具疯狂跳水的好时节,和大家分享分享家里几款相对不便宜的常用厨具,以防大家掉进坑里。

锅,菜肴的温床

锅具是我相对愿意投入且买买买意愿超强的单品,因为相对而言刀工切配等环节都可以靠细心和专注来弥补,但对火候和力度的把握缺乏经验是真的不行。因此好用的锅不仅用起来爽,还能减少很多翻车环节。

贵价的锅家里常用的有这么几款,各有千秋,都有很不错的烹饪体验:

吉川Cook-pal中式炒锅

日本中式铁锅的扛把子,品牌上基本上算是大众接受度和专业度都很高的一线了,在值得买等平台也经常被专业玩家推荐,心里痒痒就入手了一个。

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此前使用的陈枝记皮实耐用,无奈因为一次收纳不当无法续命,Cook-pal作为高纯度铁锅,开锅后上手的第一感觉就是快。众所周知,铁锅用的久了,形成氧化层,无论是防粘还是上火都非常给力。相比于陈枝记, Cook-pal几乎不太像是一口新锅,猪油开锅1-2次后就迅速开始上工。差不多2个月左右整体效果就能和6个月的陈枝记媲美,这也可能是高纯度铁的优势了。

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此外,整个锅体锻打得还是比较精细的。这口Cook-pal整体锅壁相对比较骨感,整体重量1300克左右,算是比较方便持有颠锅的。由于材质特性和工艺,整体受热能力非常强,上温度很快,想要追求锅气或者家里火力先天有缺陷的话,加分不少。

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多说一句,吉川的说明书可能是最唠叨的说明书了,因为官方完全把用户当小白菜在教学,好处就是确实很详细到位。这类高价铁锅主要的保养方式就是吃油,热抹布洗干净后,吃点油,下次开火润一下就进入战斗姿态了。

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要说有什么不足之处,一来还是买小了,30CM一旦上大菜就有压力;二来吉川这口锅相对纵深一般,大汤菜还是有点挑战的。


壹加不粘铁锅

家里的第二口千元锅,新家开热收到的重礼。

也是一口在知乎口碑火热的综合锅,相对Cook-pal来说更像是我们比较熟悉的中式铁锅,相对强调不粘性和锅体的容纳性,底盘更大、锅体容纳性更强,现在则成为了我们家的主力锅,炒啥都能使。

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比较令人眼前一亮的是不粘性确实很好,虽然有不粘锅,但经常家里还是随手拿过锅就想开煮。Cook-pal在养成之前炒个鸡蛋啥的还是有点挑战,但壹加拿来开完锅就能无压力遛蛋了。

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同样是高纯度铁材质,配合窒化技术,整体做到了非涂层锅整体炒煎的极限,保存起来也比较简单。和吉川不一样的是,这口锅洗完可以直接晾在那,不用上油,要开火的时候满上就好。

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与Cook-pal相比,整个锅壁相对要厚一些,但受热均匀,上温速度也不错。如果为了追求锅气的话,给大火就行。随便晒晒炒的小炒肉,基本上10秒大火温度就上来了,快炒出锅,漂亮的焦痕和色泽。

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另外一方面,壹加这款锅的底更深,承接面更大一些,所以炖煮甚至来个小汤问题都不大,基本上除非一定要出不粘锅,我现在大部分时候拖着这口锅就上了。换而言之,Cook-pal是个专业优秀的尖子生,而壹加则更像是一个相对全面的都不错选手。


Tefal不粘锅

说起来,这口不粘锅和woll等动辄过千的对比,那几乎是性价比奇高了,但相对苏泊尔或者宜家,300多也算不上便宜。

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因为之前在英国生活过一段时间,对tefal的锅相当有感情,基本上也是开创了不粘锅历史的牌子。涂层和材质技术一直遥遥领先,皮实耐用又持久。虽说苏泊尔收购后据说是拿到了相关技术,但还是出于信仰买了一个。

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总的来说,相比之前家里的苏泊尔小红点,更加敦实了。材质不太像比较纤薄的不粘锅,反而像是铸铁那种厚实的手感,因此用久了也不会出现苏泊尔通病——底盘凹陷。

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不沾性能刚买来没的说,用了快一年也依然还很坚挺,苏泊尔一般是一年半左右更新一次,这口锅据说能用到三年,目前未知,准备尝试观察。反正目前无油煎蛋,那是妥妥的。


刀,切割的艺术

如同之前说的,刀的投入我相对吝啬,毕竟家里没矿,感觉锅的提升更大,而刀更多起到辅助作用。因此,千元价格买把旬刀目前尚无计划,但几百元改善型用刀,倒还真有一把。

藤次郎VG10三德刀

我自己的使用体验来说,中式菜刀国内性价比高的牌子都做的不错,低价的邓家刀,高端一点的拓,用料到位都令人满足。日式刀如果需要入手,三德刀是个不错的选择。

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许多厨艺高人一把菜刀走天下,斩骨片肉剁切随心,新手如我就没有这个功力了。涉及到一些剔骨、薄削的工艺,一把相对更小更跟手的刀用处很大,因此三德刀这个体量算是很好的互补。

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这款VG10当年也是日亚的网红款,不同于传统材质,整体全钢,看着就有些锋芒毕露。刀把握持手感很好,刀身用的VG10,一般家用完全没压力。无论是片菜片肉,都效果不错。平时打磨相对也容易,富裕的上高目磨刀石,随意的磨刀器也能对付。

有很多人会担心刀锋利了切手,事实上不锋利的刀更容易出事。无论是切肉的时候劈了,还是没跟上手,很多时候就是血的代价。所以无脑推荐锋利的刀+清晰的脑子组合,切到手爱德华就是小概率事件了。


板,烹饪的基础

刀具也好,锅具也好,都算是家里常规厨具投资的重点,但最后我却要安利一块砧板。买的时候觉得可能是智商税,但用起来却解决了大问题,服役3年后让我心甘情愿说一声好用。

朝日合成材料砧板

从小在餐饮店长大,知道厨房里的重灾区就是砧板。

不同于刀具和锅具每天清洗保养,木制或者竹制的砧板即使洗刷,日积月累下依然会滋生不少细菌。银杏木等特殊材质木料相对好一些,主要也是受木料密度影响,但长久了依然有保养挑战。

后来也买过欧美类似joseph joseph那种塑料砧板,确实相对好清理和保养,但用起来的体验实在是一言难尽。毕竟欧美人民的砧板也就是拌个菜切个熟肉什么的,但凡你要上大砍刀或者切切排骨,整个厨房都在震动。

第一次被安利朝日这块砧板,当时其实比较没底,毕竟合成材料的质感如何不敢保证,但拿到手用了半天后就觉得放下心来。整体上合成材料保留了木材的稳定扎实,触面的质感又有点橡胶的韧性,即使剁点肉什么的也不会震得手腕疼。

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不管是血水还是菜汁,切完后自来水一冲一抹,非常干净,晾干速度很快,差不多10分钟内必干。官方号称第二天大肠杆菌残留率不超过0.1%,这一点无从尝试,但三年了整个砧板几乎依然光亮如新,也从没出现过吃坏肚子的情况,称得上是好用。

是贵啊但也是真好用,那些值得双十一剁手的自用厨具推荐


以上就是家里算是花了不少钱买了不少有的没的厨具后常用的几位选手,但最后还是要多说两句。

买厨具这件事情,丰俭由人,毕竟再牛逼的厨具也无法直接把菜丢进去就能发光端出来就能吃光。无论是苏泊尔陈枝记还是壹加吉川,最终你需要付出细心与创意,才能收获一锅满足与感动。

所以,无论贵贱,只看真心。但如果你恰好在双十一手有余钱坐看风云,那不如给自己的厨房添点色彩吧。

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烹饪锅具选购问题

全部评论 (213)
最小的那个小号
26
10-27 00:07

平底炒锅是没有灵魂的!圆底才是中华大炒锅的精髓!

章台没有柳
19
10-27 03:47

在国内做个中餐还没一样厨具是国产的[观察]

我应该换个ID
13
10-27 12:36

不舍得放油的人不适合用铁锅。不舍得放油的厨子烧不出好菜。嗯

炎热的夏天
7
10-27 00:45

太讲究也是一种病

木有灵魂
4
10-27 11:13
水木木: 能不能再炒黑一些[阴笑] 1

如果不是老婆不让,我还能下两勺油[高兴]

水木木
4
10-27 10:32

能不能再炒黑一些[阴笑]

agapple
4
10-27 07:51
Drexler: 朝日的菜板偏硬,对刀具刃口保持性不友好,建议换成长谷川;刀具就切感来说,同价格机器藤次郎也远不如手工白纸黑打,加点儿钱都能上“传统工艺仕”的入门vg10三枚合了 1

好高级 都是我没听说过的

charles布衣
3
10-28 19:32

我家锅,无论是涂层不粘锅,还是精铁不粘锅,全是烧焦了干烧烧坏的。每次新锅回来,使用5次以内,必定烧焦,然后涂层完蛋。我妈喜欢蒸玉米,蒸馒头,各种蒸,然后看电视打鬼子又忘记时间。

关心你的王大哥
3
10-28 11:01

看了全文,觉得最值得买的就是菜板了,其他没啥必要的

木有灵魂
3
10-27 14:03
我应该换个ID: 不舍得放油的人不适合用铁锅。不舍得放油的厨子烧不出好菜。嗯 1

宽油是我们中华民族的优良传统

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