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从青铜到王者,30道高热度蒸烤箱菜谱,助你厨艺升升升!

silencesky 03-04 13:39 关注

在家憋了一两个月,没法下馆子没法点外卖,生生的逼着很多本来不做饭的人,从零开始研究厨艺。朋友圈甚至展开了竞争激烈的厨艺大赛,就连带着值得买的原创区,各种菜谱的出现频率也是大大增加。

我比较乐于看到这种情况,相对于叫外卖和下馆子,其实我更提倡“自己动手、丰衣足食”。

烹饪是一种很有趣的事情,如果你对它感兴趣,就能从其中收到很多幸福感和成就感。

从卫生的角度来说,食材和厨具都是自己清洗,比外卖甚至顶级餐厅都干净的多,少了很多安全隐患。

从品质的角度来说,食材都是自己挑选,能保证新鲜、杜绝边角料。

从节约的角度来说,同样的花费我们能吃到更好的食材,同样的菜我们能花更少的钱。

从健康的角度来说,我们自己控制食材和调料的选择和份量,需要摄入什么,避免摄入什么,都能自己来决定,份量大小也能自己掌控。

而且,最大的好处,就是能拉近家庭成员们的关系,更有家庭的温馨感。

同时,作为一个厨艺、厨具和厨电的研究者,每天我收到的相关问题咨询,也突然就多了起来。

有意思。

我归纳了一下,其中除了一些做菜技巧的咨询和一些锅具购买和选择的问题,厨电相关购买选择的问题,占据了更大的比例。

而厨电方面,更多的集中在蒸烤箱,料理机和厨师机上。

关于蒸烤箱的问题,是最多的。

其实烹饪,分解开来是非常简单的事情,

主要由三个要素组成:

1、食材

2、调味

3、技巧

为什么网上很多食谱是一看就会,一做就废?

因为这些食谱没有展示给你相关的技巧,或者展示了但是你并没有掌握住。

为什么有些菜谱做出来样子还不错,但是并不好吃?

因为这些菜谱只是用漂亮的外观来吸引你,但是在调味上很敷衍甚至可以说是失败的,只是为了好看而不是好吃(反正很多人只是看了并不会去真的做)

尤其是目前大部分做菜的短视频,其实没什么营养,看似菜式繁多,实际上调料模式固定化,百菜一味,料酒生抽老抽盐鸡精蚝油,无论做什么菜都是放这几样。

你要说难吃吗?料放的这么足,不会难吃,

乏味吗?吃多了就好像左手牵右手,没什么意思。

另外很多人会忽视厨具和厨电对于家庭烹饪的重要性。

我一直在讲,工欲善其事必先利其器,合适的、功能强大的厨具和厨电,能有效降低烹饪难度,节省烹饪时间,提高成功率。

简单的说,它们能在很大程度上来弥补你烹饪技巧上的不足。

尤其是目前科技发展之后,出现的各种更智能化的厨电,把“厨艺的技巧”用“程序的设定”来替代掉。

并不是说,就没有必要再去研究和掌握烹饪的技巧了,但是也不能否认,这些厨电对烹饪新手更友好,尤其是在初学的阶段,能增强他们的信心,加大对烹饪的兴趣。

楼主目前用过博世、凯度和美的等品牌的蒸烤箱,可以说已经换了好几代,而目前最常用的还是凯度的两款,SR60B-TD和 SR60A-ZD,两款都是60L的大容量,前者是不锈钢内胆和烤盘,而后者升级为不粘的陶瓷涂层烤盘,更容易保养和打理,实际上楼主入手近半年,每天都会用,内壁上很难留下污渍,即使有,用厨房纸巾一擦就掉了,我感觉这种涂层有可能是以后的发展主流,比不锈钢和搪瓷都更易清洁。

同时,蒸汽可分档调整大小来实现各种程度的“嫩烤”,还有“一键面包”功能都非常实用且省心。

今天呢,楼主就把自己曾经发过的菜谱整理一部分,一些高热度的,适合用蒸烤箱来烹饪的,按照从易到难来分几个等级,希望能对烹饪的初学者有一定的启发和帮助。

青铜级 - 对成品和半成品速食的加热和消毒

楼主虽然已经发了几百个菜谱,但是对于各种速食,并不排斥。

相反,在平常的日子里,我更喜欢尝试各种速食,美其名曰对这方面的研究。

实际上,如果能节省时间和力气,同时又能填饱肚子,又有不错的味道,谁会拒绝呢?不说楼主,就连一些在高级餐厅担任主厨的朋友,朋友圈也会经常发个泡面啥的。偷懒是人类的天性,再讲究的科班大厨,也有不想做饭的时候。

而这种时候,有什么能比一些“加热就能吃”的速食更可爱的呢?

在值得买发文之后,楼主也养成了纪录生活的习惯,最主要的就是拍照,这些都是以后写文可以用到的素材。

楼主已经写过蛮多“速食”方面的文章,而还有更多的内容等着去写,比如还未写文的速食文件夹里,就有107款,还有很多未整理出来的图片。

从青铜到王者,30道高热度蒸烤箱菜谱,助你厨艺升升升!

而且这里面不包含各种方便面,这是个大类,在此之外有独立的文件夹。

这里讲的速食,是很方便就能从电商或者线下超市买到的,包括冷冻、冷藏和常温罐头、真空包装等食品。

特点是:“加热就能吃”或者“加热后更好吃”。

那么我们可以看到一个关键词:“加热”,然后不可避免的想起微波炉这种主要用于加热食材的厨电。

微波炉普及程度很高,加热速度很快,很多家庭都有,然而对“加热”这块,微波炉力不能及的地方也挺多的。

1、很多食材无法用微波炉进行加热,比如红烧肉、肘子之类,比如带壳的鸡蛋、板栗等,放进去加热的话,会爆开吓人是小时,溅射在微波炉四壁上也挺难清洗的。

2、微波炉加热的时间太短,同时温度不够,不足以灭杀细菌,这是非常重要的一个点,一定需要注意。尤其是我们从冰箱里拿出来的剩菜或者打开包装的速食,微波加热一两分钟往往就觉得足够热了,可以吃了,但是在冷藏环境中繁殖的病菌并不会在这么短的时间和不足的温度中被杀死。

3、微波炉加热需要食物有一定的含水量,如果含水量不够的话,加热会导致食物变得干巴巴的,口感严重下降,比如馒头、包子、面包等等。

所以,在食品加热方面,微波炉虽然耗时更短,但是并不能满足我们的需求,并且在卫生方面有一定的安全隐患。

而蒸烤箱不同,蒸和烤本身就是人类烹饪食物的最古老的两种方式,它们能搞定几乎一切食材,而且对食材和口感有最大的激发或保留。

在速食领域,蒸烤箱也有着非常全面的表现,比微波炉强大很多。

1️⃣、比如,任何半成品的炸鸡块、鸡米花,都能用烤的功能做出来,同样表面金黄酥脆,又能比油炸减少油脂摄入。

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当然了,如果你想吃,也可以把这些鸡块拿去蒸熟,我之前还专门发过一个这样的食谱:

2️⃣、对于微波炉不能加热的方便装扣肉、鳗鱼、肘子等富含动物脂肪的食材,蒸烤一体机的蒸功能是最佳应对方式。

比如,眉州东坡酒楼的扣肉

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比如蒲烧鳗鱼

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比如北戴河的红烧元蹄罐头

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比如聪厨的香辣豆豉排骨

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3️⃣、对各种半成品食材的烹饪加工

这里的半成品速食,是我们可以方便买到的,丢进去或蒸或烤,经过一个简单的程序就能吃的食材。

比如各种速冻包子、速冻饺子,蒸5-12分钟就能吃。

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比如各种冷冻的生香肠、鱼块、培根、烤烤就直接可以吃。

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4️⃣、同时可以达成多种烹饪需求

比如,同时烤肉类和各种蔬菜,蔬菜被肉类的油脂滋润,一点也不浪费。

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比如烹饪时间相近的几种食材同烤,一起达到完美熟度。

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再比如,同时蒸饺子、包子和加热酱牛肉(在冰箱里放了一晚上拿出来,彻底高温消毒)

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剩米饭这种微波炉热起来会干柴发硬的,必须得用蒸烤箱加热,当然空间够大的话,同时还能蒸好多包子,这点微波炉是无法做到的。

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同时蒸南瓜、紫薯和包子。

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甚至同时完成蒸大闸蟹、蒸生包子和加热熟馒头的操作。相信这种一锅出多菜的功能,很多家庭,尤其人多的,都需要。

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5️⃣、蒸烤箱还有个隐藏功能 - 高温消毒

这次疫情的严重,让大家对“消毒”有了更大的需求,除了75度的酒精,84消毒液等等,有人甚至研究用挂烫机来进行消毒。

原理正确,但效果可能不太好。

实际上,蒸烤箱运行时相对密封的空间,还有高温蒸汽功能,就是最安全也最环保的消毒功能。不仅仅可以用来灭杀食物中可能存在的病菌,也可以用来消毒碗筷餐具,还有你能放进去的任何可以耐高温,需要消毒处理的东西。

使用起来也超级简单,只需要把程序设定成120度的烘烤,然后开启蒸汽功能即可。

白银级 - 对食材做简单处理和调味就能完成的各种菜式

最简单的烹饪就是对成品速食的烹饪,无需对食材进行处理,也无需自行调味,所以楼主把它归纳为“青铜级”,即使是没有任何烹饪经验的人,只要有合适的厨具和厨电,就能非常顺利的完成,基本不会有失败的可能性。

而速食毕竟只是权宜之计,只能满足我们一时的偷懒和将就,不能满足我们一世的每日三餐,所以呢,自己动手,丰衣足食,作为烹饪新手,接下来需要晋级白银。

其实也很简单,只需要对基础食材做一些非常简单的处理和调味,然后借助合适的厨具厨电就能很好的完成。

下面楼主归纳整理了一些用蒸烤一体机可以轻松完成的“白银级”菜谱:

1、家庭自制酸奶

文章里总结了制作酸奶的一些要点。

其实那么简单的事情,就是把菌种往牛奶里一放,一搅,然后用电器设定好的程序就好了。

目前蒸烤箱也可以很简单的实现酸奶机的功能。

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2、奥尔良鸡翅或者其他任何形式的烤鸡翅

鸡翅洗干净、撒料腌制、然后烤,很难吗?非常简单又能很好看。

不过楼主这个食谱发的比较早,传统单一功能的小烤箱,烤出来表面是比较干燥的,而用现在蒸烤箱的话,卖相要好的多了。

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3、各种各样的叉烧

把梅花肉扎孔,然后用现成的叉烧酱腌制下,烤出来,难吗?

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如果需要的话,还能进一步调整口味,比如加入蜂蜜柚子茶,做个柚香的版本。

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4、香草烤鸡胸肉

蒸和烤的方式也很适合做各种健身餐,此食谱发的时候,还在用小烤箱,如果换了现在的蒸烤箱的话,还用什么锡纸包裹啊摔!

不用这么麻烦,直接蒸汽烤就行了。不但更简单,成功率也更高。

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5、简单粗暴的蛋挞

这个更简单了,除了现成的蛋挞皮,还有现成的蛋挞液,连调都不用自己调,打开往上一倒,然后开烤就是了。

不过,即使同一个人用相同的材料,相同的手法,不同的厨具也能造成不同的成品,这就是我们需要不断升级厨具厨电,在有限的预算之内追求更好的原因了。

就拿蛋挞来说,蒸烤箱不但有更大的容量,一次能烤更多,而且温度更均匀,火候上的把控更容易,同样的材料和流程,失败的几率更低。

我用小烤箱和蒸烤箱做的蛋挞,对比和差距一目了然。

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6、完美的鸡蛋羹

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7、惠灵顿牛排很难?换一种材料就超简单

合理利用半成品材料和酱汁,就能轻松完成一些看似很复杂的料理。

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8、蒜香法棍

调配酱汁,简单一抹一烤,超省钱。

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9、椒盐烤小土豆

做个香料油,混合烤一下的事。简单好看又美味。

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10、腊味焖饭

高压锅版本,蒸烤箱当然也能做,毕竟米饭就是蒸的嘛。

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11、烤羊肉串

烤箱做不出来外焦里嫩的羊肉串,但蒸烤箱可以。

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12、锡纸烤排骨

以前用小烤箱做的,需要包裹锡纸以防水份流失导致干柴,现在有蒸烤箱之后做起来无需锡纸,更为简单。

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黄金级 - 尝试多种食材的搭配,拥有对调味的独特见解

所谓白银级的烹饪,就是对简单的食材做简单的调味,再用简单的烹饪方式来完成。

看到这里,其实并没有任何难度,是最基础的操作,有合适的厨具厨电,就能帮助你顺利的去完成。

而如果想要更进一步,升级到“黄金级”,那就需要牵扯到更多的东西。

比如在食材方面,不再那么单一,有主料,也有辅料,需要几种不同的食材来进行一个搭配。

在调味方面也更复杂,一些现成的调味品和酱料,可能不再满足你的要求。

13、比如,从揉面开始,做一个馅料丰富的披萨,然后尝试不同的口味

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14、比如,使用厨师机、压面器和烤箱,做一份手工的意大利千层面

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15、再比如,做个色彩艳丽的西式焗饭搭配烤串:

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16、用“蒸”的方式来辅助,做一份别出心裁的红烧茄子

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17、当然啦,茄子的做法有很多,最适合的就是蒸烤了

先蒸后烤,餐厅级别的美味,用蒸烤箱轻松搞定。

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18、大家伙也能做,巴伐利亚烤猪肘

如果现在用蒸烤箱做这道菜的话,烹饪时间上会缩短很多,而且火候方面会更好控制。什么时候我再试一下吧。

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19、各种烤羊排烤羊腿

现在再做烤羊排烤羊腿什么的,改用蒸烤箱,根本不用这么复杂,又是炖煮,又是锡纸包裹什么的。。。会省事很多,但效果会好很多。


20、各种烘焙

楼主脱坑烘焙其实蛮久了,这方面蒸烤箱的优势你们可以多参考@珑珑go 的文章。

21、各种扣肉和粉蒸肉

肉食爱好者可以肆无忌惮的上了。

22、用烤箱也能做红烧肉?

其实这是西厨经常用的烹饪方式了,他们会把陶土锅或者珐琅锅放在烤箱里,继续长时间烹饪。

同理中餐也可以,比如要煲一锅靓汤,可以把整个砂锅放进去,长时间的隔水蒸。

23、脆皮烤肉

前段时间特火

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24、风琴土豆

也可以做一些好看又好吃的菜,比如风琴土豆

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24、小酥肉

蒸出来的比现炸的更美味,同理,很多炸物都可以这么进行“蒸”的再加工,比如炸鱼、炸藕合,炸丸子等等。

25、蒸面条

这个真是又简单又好吃的典范,而蒸烤箱能让它达到最佳的口感。

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26、蜂蜜焗烤南瓜丁,配百里香嫩煎法式小羊排

在顶级厨房里,我用蒸烤箱做出了一蒸一烤两道菜。

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27、清蒸虾球蘸特调酸甜香草汁

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28、老少皆宜的猪肉脯

在家也能做蜜汁猪肉脯了,当然,其他口味也行。

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29、低温慢煮牛排

你没看错,并不需要再额外添置专门的低温慢煮机,如果你有蒸烤箱,这只是数十个好用的附加功能之一而已哦。

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30、葱油烤鱼

简单7个步骤,做出香喷喷的葱油烤鱼。

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王者级?我们一起研究,共同进步啊~

后面还有王者级?然而毫不谦虚的说。。。

楼主现在么。。。。也木有达到。

对厨艺的爱好是无止境的,对厨艺的研究同时也是无止境的。

这里的厨艺,包含的内容相当多,不仅仅限于各种经验和技巧,还有食材、调味、厨具和厨电等各个方面,它们一起构成了厨艺的整体。

从楼主来到值得买那天,迄今为止相伴已四年,收获了为数众多的小伙伴,很欣喜这一个多月来被迫“宅家”,让更多的小伙伴加入了研究厨艺的大军中,希望在以后的日子里,我们也能共同进步。

也希望大家不要忽视厨具和厨电能给烹饪带来的便利和提升。

也希望本文能给需要的人一些启迪和帮助,谢谢观赏。


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全部评论 (183)
猫二猫
10
03-04 13:43

厨神,体重多少了[惊喜]

silencesky
2
03-04 21:15
圣剑使阿尔托莉雅: 刚刚试了一下,它到82度以后又会掉到78度,91度又掉回86度。我也是没看懂。是不是里面蒸汽量不够了?打到95度用了8分钟。 1

你这个确实有点不正常,但也可能是温度显示器的原因,你有烤箱温度计的话可以放进去测试下。

圣剑使阿尔托莉雅
2
03-04 21:13

刚刚试了一下,它到82度以后又会掉到78度,91度又掉回86度。我也是没看懂。是不是里面蒸汽量不够了?打到95度用了8分钟。

silencesky
2
03-04 15:00
古天乐的普通话: 我就说谁站内有这么多备稿没发,抬头一看,原来是,原来又是厨神。。。 1

太多了,就是懒得写,光是探店文现有素材就能写个300篇,就不说其他的了

silencesky
2
03-04 13:52
猫二猫: 厨神,体重多少了[惊喜] 1

最近瘦了十斤[喜极而泣]

sinbadzzm
1
03-10 21:21
monoatlas: 有点种草哦……那意思是买了蒸烤箱,就可以完全取代蒸锅和烤箱的功能了? 1
silencesky: 不止是取代,会有很多新的实用的组合功能,1+1大于2 2
展开隐藏评论
未来无解: 能把微波炉也替代掉吗 3

为啥要微波炉?感觉微波炉真是一言难尽,很鸡肋的东西

silencesky
1
03-05 12:52
猫二猫: 厨神,体重多少了[惊喜] 1
silencesky: 最近瘦了十斤[喜极而泣] 2
展开隐藏评论
squallbobo: 请问蒸烤箱的烤功能,可以替代或者超过单烤箱的功能吗(三四百的那种烤箱),如果可以,就小使用一个空间了。 3

可以的,凑字

silencesky
1
03-05 11:59
恒大头: 厨神就是厨神,除了点赞收藏,还是点赞收藏,回头推荐个好的蒸烤箱呗[龇牙][龇牙] 1

不做具体型号的推荐,怎么选最适合自己的思路已经在之前文章里讲的很明白了,因地制宜选择吧

silencesky
1
03-05 11:58
圣剑使阿尔托莉雅: 刚刚试了一下,它到82度以后又会掉到78度,91度又掉回86度。我也是没看懂。是不是里面蒸汽量不够了?打到95度用了8分钟。 1
silencesky: 你这个确实有点不正常,但也可能是温度显示器的原因,你有烤箱温度计的话可以放进去测试下。 2
展开隐藏评论
joy231: 厨神,大罐装的牛头牌红葱香酱 京东或天猫不知那个店靠谱,京东自营只有175小包装的,谢谢[脸红] 3

这东西没假货,找便宜的买就是了

莉兹贝特
1
03-05 11:53

分享了2次,任务还是没有完成。。。

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