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盐和酱油都不放,两颗酸梅做出美味海鲜,你吃过吗?

108斤的大胖纸 03-16 18:29 关注

海鲜向来以鲜嫩而闻名,海鲜种类繁多,而根据各种口味可清蒸,香煎、白焯等等。海鱼与淡水鱼最大的区别在鱼刺少,鱼腥味也没有淡水鱼那么重,而且鱼肉凝实又不失嫩滑,所以小孩特别喜欢吃海鱼。

以前还在内陆城市时总是很羡慕住在海边城市的人,觉得他们每日与海鲜相伴,日子定是惬意无比。海边的人对海鲜的吃法和做法确实很独特和情有独钟,杨桃果焖鱼、榄子焖鱼,萝卜尾炒螺,这是以前从没试过的美味。

盐和酱油都不放,两颗酸梅做出美味海鲜,你吃过吗?

今天就学一下海边城市的人,用三两颗酸梅来清蒸海鱼,品尝一下别样的美味。

首先准备一下材料,选取几条新鲜的乌子婆鱼。其实在选鱼上有很多可选的,比如腊鱼、多宝鱼,其实淡水鱼也可以的。

酸梅两三颗

盐和酱油都不放,两颗酸梅做出美味海鲜,你吃过吗?

酸梅是个好东西,具有生津止渴解暑热。每年四月酸梅成熟时都会选十斤八斤个体肥大果肉厚的来腌制,以供一年的生活所需。酸梅经过几个月的腌渍后,果肉慢慢变得软烂而散发出特殊的酱香味,而且酸梅放得越久,香味越浓郁,酸度越趋于柔和。所以平时用来做酸梅汁或做菜时,都会选腌制一年以上的酸梅。

加工准备

1、把鱼宰杀,去掉内脏鱼腮,刮去鱼鳞,冲冼干净后,在鱼身切斜刀,以便清蒸时更容易入味。

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2、姜一块,去掉姜皮,先切薄片,再切成姜丝,把姜丝均匀的铺在鱼身上及放一些在鱼肚里,以便达到更好的去腥效果。

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用干净的筷子取出三颗酸梅,倒出一点点的酸梅汁,把酸梅捣碎,均匀铺在鱼身上。把剩下的汁一起倒在鱼上。

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滴上几滴料酒,放少许的花生油就可以上锅蒸了。起锅烧水,等水烧开后,把碟放在蒸架上,大火蒸8分钟,美味的酸梅蒸鱼就好了。

盐和酱油都不放,两颗酸梅做出美味海鲜,你吃过吗?

这道酸梅蒸鱼真的不用加盐加酱油,出锅后汤汁不用倒掉,因为酸梅腌制时就放了较多的盐,在蒸的过程中,盐分和酸梅的味道就会渗入鱼肉,鱼肉入口嫩滑淡咸,又有酸梅特殊的酸香味。

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