20年烧烤师傅教你烤羊肉串和羊肉串腌制方法,这一味调料千万别加
路过这些烧烤摊,那烤得流油的羊肉串看着就流口水,我家孩子馋的都走不动路了。外面这些小摊上的东西我是不敢给孩子吃,先不说是不是新鲜羊肉,各种添加剂和卫生状况就让人担忧。所以小编决定自己在家给孩子“烤羊肉串”吃,因为家里亲戚是开烧烤店的,所以还专门向亲戚请教了一下羊肉串的腌制和烧烤技巧。话不多说,下面小编就把“家庭版烤羊肉串”的做法分享给大家。
20年烧烤师傅教你烤羊肉串和羊肉串腌制方法,这一味调料千万别加
首先准备新鲜的羊肉一斤,烤羊肉串最好用肥瘦相间的羊腩肉,也叫“羊五花肉”或者羊排肉,比纯瘦肉口感会好很多。
把羊肉用清水简单冲洗一下,然后全部切成1.5厘米见方的小丁备用。
接下来准备腌制羊肉,把切好的羊肉放入盆中,打入一颗鸡蛋,加入少于洋葱丝、10克盐、10克食用油、25克面粉、15克玉米淀粉抓拌均匀,腌制10分钟左右即可。(老话说“猪不椒,羊不料”,所以腌制羊肉串时千万别加八角这味调味,加了八角会掩盖住羊肉独特的香味。料酒也别加,因为大多料酒中都含有八角的成分,可以适量加少于白酒。)
腌制羊肉串的时候准备烤羊肉串需要用到的撒料,我这里买的现成的烧烤撒料,没有的话就准备一些孜然粉和辣椒粉。
把腌制好的羊肉丁穿在铁签上,当然也可以不穿串直接放入烤盘中烤,但小编感觉还是穿到铁签上才有“撸串”的感觉,吃起来更香!
电烤箱提前预热,上下230度。把穿好的羊肉串放入烤盘中,把烤盘放入烤箱中开始烤制。(如果是大功率烤箱的话,可以把温度调到260度左右,烧制的时间适当减少。这样烤出来的羊肉串会更好吃)
烤五分钟后翻面,撒上烧烤撒娇,继续入烤箱烤五分钟。五分钟后在另一面撒上烧烤料,放入烤箱再烤1分钟,让肉串充分吸收烧烤料的香味。
因为腌制羊肉串的时候加了面粉和淀粉,所以烤出来的羊肉串表皮会有一点酥脆的感觉,咬一口外酥里嫩、特别香。
小贴士:
1.烤羊肉串的羊肉最好选择羊腩肉。
2.羊肉串想要外酥里嫩,腌制时最好加一些面粉和淀粉。
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按一斤羊肉比例,一个蛋清、一两啤酒,洋葱六分之一圆和少许葱绿剁碎,少许孜然粉,一点食用油,绝不能放盐,搅拌均匀,腌制最少两小时以上。喜欢吃肥点的买肋排(外层羊皮滑油去掉>。喜欢吃瘦点的买后腿肉,腌制的时间略长一些即可
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