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大厨教的炒牛肉方法真不错,30秒爆炒出锅,牛肉鲜香嫩滑不塞牙

小酥肉美食 05-17 16:53 关注

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牛肉是我们生活中除了猪肉以外最常见的肉类之一,牛肉中的蛋白质和氨基酸含量要高于其他肉类,营养也比较全面,所以很多人都喜欢吃,更是不少健身减脂人士最爱的肉类食材。

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现在猪肉的价格一直居高不下,牛肉的价格和猪肉也相差不多,所以牛肉成了更多家庭食用肉类的新选择。但牛肉相比于猪肉来说,烹饪难度要稍微高一些,掌握不好做法的话,炒出来的牛肉口感会比较硬,还会发柴、塞牙。小编之前在家里炒牛肉也遇到过几次这样的情况,炒出来的牛肉特别难咬、嚼不烂,为此专门请教了一位大厨朋友,用上大厨教的做法再次炒牛肉,做出来的牛肉又鲜又香,十分嫩滑。

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今天,小编就为大家分享炒牛肉的做法,从改刀、腌制到炒制,过程详细无遗漏,喜欢吃牛肉的朋友不要错过哦!

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---【蒜苔炒牛肉】---

准备食材:蒜苔300克、牛肉300克、红椒半个、盐适量、蚝油适量、白胡椒粉少许、料酒少许、一品鲜酱油少许、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、食用油适量。

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做法步骤:

1、首先把新鲜的牛肉切成一元硬币厚的薄片备用。做炒牛肉,最好选用牛里脊这个部位的肉;切牛肉的时候要逆着牛肉的纹理来切,如果顺着纹理切牛肉,炒好的牛肉吃起来口感会比较硬。

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2、把蒜苔洗净后去头去尾,切成小段备用;红椒洗净去籽切成小条。春天这个季节的蒜苔有着独特的香味,所以炒这道菜不需要葱姜蒜这些小料来炝锅,直接炒蒜苔就可以。

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3、在切好的牛肉中加入少许盐和白胡椒粉,再加入一茶勺蚝油、少许料酒抓拌均匀,抓拌均匀后加入一个鸡蛋清,再加入少许玉米淀粉,朝一个方向抓拌上浆,使肉片表面均匀地裹上一层薄浆,最后在表面淋上一层食用油,放入冰箱冷藏腌制15分钟左右。

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4、不粘锅里加入多一点的食用油,油温四成热,把肉片下入锅中,滑散、滑熟,把肉片滑至变色后即可盛出,滑肉片的时间在20-30秒左右。

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5、锅里留少许底油,油热后下入蒜苔段和红椒段翻炒。

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6、炒出蒜苔的香味后加入少许盐调味,翻炒均匀后加入提前滑熟的牛肉一起翻炒,翻炒30秒左右,让牛肉充分吸收蒜苔的香味,最后淋入少许一品鲜酱油,大火翻炒几下即可出锅装盘。

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这样炒出来的牛肉鲜嫩可口,特别美味,喜欢吃牛肉的朋友可以试试哦。

小贴士:

1、这种做法适合新鲜的牛肉,如果是冷冻过的牛肉,建议切片后用清水冲洗几遍,控干水分再进行腌制上浆,接下来的流程都相同。

2、根据火力的不同,滑牛肉的时间可能也有所不一样,把牛肉滑熟、至表面完全变色为标准。

3、爆炒牛肉的时间控制在30秒之内,让牛肉吸收足够的香味,还不会炒老。

我是小酥肉美食,一位爱做菜、爱分享的90后,如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、转发哦!如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦!感谢大家在百忙之中抽出时间阅读,我们明天再见。

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全部评论 (2)
报告大帅
0
05-18 10:32

说到嫩肉,我一次用小苏打腌肉,忘了,时间过久,竟然把猪肉做成牛肉的口感。从此一直怀疑饭店的爆炒牛柳都是按这个方法假冒的[手慢无]

买里个去
0
05-17 17:55

蛋清嫩肉配方

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