烘焙的那些美好时光 篇八十：手残党也能做出完美的花卷？1分钟就能学会，简单的不要不要！

一起愉快的玩面团！

Hello，大家好，我是山贼95270！如果你是被标题吸引进来，看来我们都有相同的爱好，同样爱吃面食哈！

这次和大家分享如何做出漂亮的花卷。用本文给出的造型方法来做花卷，外型就会噌噌噌的有加分哦！要不一起来试试！

本文主要分三个部分，大家也可以点击右侧目录电梯直达：

1、关于配方食材的说明。

2、制作步骤详解。

3、如何做出漂亮的花卷造型？

首先说说此次做花卷的配方。通常做花卷、馒头等面食都是采用发面的方式来制作，所以会使用到一些“发酵剂和膨松剂”让面团发起来并变得蓬松。我们最常用的就是酵母、小苏打和泡打粉。今天的配方里除了酵母之外，还有添加泡打粉。

配方：普通面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，盐1克，水250克～300克

工具：刮板、擀面杖

【关于食材你可能的疑问】

1、泡打粉可不可以用？

你要是实在不喜欢，可以不加。但是目前在售的无铝泡打粉，它真的可以放心食用。

很多人会说说吃了泡打粉不好，但其实泡打粉就是用小苏打、玉米淀粉、酸性物质制作而成的，白色粉末状，也能溶解在水中。固态时不反应，溶于水后小苏打迅速和酸性物质发生中和，产生大量的的二氧化碳。同时，泡打粉加热也会产生二氧化碳，所以泡打粉有双重效果，所以它的膨松效果比较好，比小苏打和酵母的速度都要快很多。二氧化碳量比酵母少一点，比小苏打多，所以蒸馒头、花卷时都会用一些泡打粉，口感更好。

过去的泡打粉里有铝的成分，不能长期食用，现在有了无铝泡打粉，每次只要掌握好用量，对身体是没有任何危害的，大家可以放心使用。在很多面食里都要使用泡打粉，比如油条、蛋糕、饼干等，膨松效果又快又好，基本上是零失败。

2、水的量是不是固定不变？

因为面粉吸水性有不同，水量可能会有增减，做适当调整。但基本上这个数值会通用。如果是厨师机揉面，水的量酌情减少30-40克。

3、家里没有普通面粉，怎么办？

不管是高筋面粉、中筋面粉，还是低筋面粉，它们都可以用来做花卷，只是做出来的口感、嚼劲儿会有所不同。

用高筋面粉的话，因为高筋面粉的吸水性比较强，所以水分需要放的多一点，超过55%为宜；

低筋面粉的吸水能力比较弱，所以低筋面粉在用来做花卷的时候，不要放太多的水，建议不超过50%。

4、花卷可以做出哪些口味？

花卷口味按照大家的喜好自行调整，原味的，葱香的，椒盐的，都可以往里边加。喜欢吃辣的，也可以加辣椒酱！

【完美花卷制作步骤】

1、 把所有的材料放入厨师机揉至光滑，手揉也可以。最终完成的标准就是三光，盆光、手光、面广，面团揉至光滑。因为不同面粉的吸水性可能不同，可以先预留30克左右的水。

2、 将面团稍微整形后，盖上保鲜膜，在温暖处发酵至2-3倍大。山贼君一般都是烤箱里放一盆热水，制造温暖环境。

因为有泡打粉加入，面团会变得体积更加蓬松。

3、 发酵好的面团进行排气处理，分割成自己想要的大小进行处理。（如果大家想做的大一点，那么面团也可以整版操作，擀卷的层数也会更多一些）

4、 防止面团粘黏，提前撒一点面粉，将面团擀制成厚度2毫米的长方形。在此之前，可以给面团整个形。

开始擀平。亲测这个面团虽然是个软面团，但是基本不会粘手。

5、 然后刷一层油，撒点盐，葱花，卷起来。

6、 用刀切成小段。

我的面团有点小。如果是比较大的面团，卷的层次多，个头大，可以直接切开醒发就好。

7、 当然，所谓花卷，当然要捏出花的模样。动图演示一下，接下来会有详细步骤分解。

【漂亮花卷造型详细教程来了】

将两个个头差不多的花卷胚子重叠在一起。两个大拇指压住一侧，另一侧用食指和中指压住。

花卷胚子借助大拇指的力量拉长压扁。

右手拧一下边缘的面团，然后和左侧的面团捏紧就好。忘了拍照，可以再次参考视频哈！

漂亮的花卷出炉啦！

除了葱花，还加入豆沙或者你喜欢的任何馅料进行擀卷，同样的操作方式。

或者直接用这个配方做出简易的馒头，建议大家把面团剂子切的宽一点，这样醒发的时候不至于倒下来。

记得叫上家里的小盆友一起玩面团哈！

把做好的花卷放入热水锅，上屉醒发，可以不用垫屉布，直接屉子上刷油。

如果没有专门的蒸锅，可以分批进行蒸。垫上硅油纸便于拿取转移。

因为泡打粉的加入，直接醒发速度很快，差不多长大半倍左右就ok。

大火蒸，从锅开始冒气开始，计时10-15分钟即可。至于是否再需要焖几分钟后再出锅。山贼君亲测都没有影响。

出炉的花卷各个胖嘟嘟。

豆沙馅儿的小花卷。

做成小馒头也还是很软绵的。

小吃货来啦！做家人爱吃的，似乎永远乐此不疲！

好叻，这次的花卷制作分享就到这了，看明白了么？是不是也学会了做出漂亮花卷的诀窍？嫌作面包麻烦，不如拿花卷练练手，一起做起来吧！

下期见咯！