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少喝点，喝好点 篇十三：炎炎夏日，挑一款好喝的梅酒给自己吧~
2020-07-07 11:54:23
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前言：
本周伊始进入农历小暑节气，正所谓“小暑大暑，上蒸下煮”，新一轮烧烤模式即将来临，去年此刻我向值友们推荐了适合夏日饮用的小甜水Asti，本期为大家带来另一瓶同样能够消夏解暑的酒款——日本梅酒，作为此次主角的酒款是“庭之莺 Tomari 梅酒”，于5月底通过首页推荐购入，希望通过此次“品鉴分享”能与值友们一同探究日本梅酒的魅力~
酒款介绍：
酒款名称：Niwa no uguisu 庭之莺 Tomari 梅酒 720ml
梅酒的爆料数量在张大妈这里可以用寥寥无几形容 ，希望此篇分享能够抛砖引玉，帮助值友们了解梅酒的风格特点的同时，也能唤起大家爆料梅酒欲望~今日主角是我自己在5月底进行的爆料，以197元价格从京东入手，当日仓促提交以至于酒庄内容都没来得及详细介绍，这次一并补充上。
“庭之莺”是山口酒造的品牌，从1688年创业以来也有330多年历史，“庭之莺”品牌的由来还有个小故事，话说酒厂附近的神社栖息着许多树莺鸟，这些小鸟常飞到酒厂庭院中的涌泉边休憩喝水，此情此景被当时酒厂五代目山口利七目睹，笃定这些住在神社的小家伙是神灵的使者，故此将酒厂所酿出的美酒命名为“庭之莺”。所以值友们看到“庭之莺”的酒标图案多以清新可爱的各式树莺为形象。
这款“Tomari 梅酒”酒标底色是淡米白色，仔细看的话纸浆中额外加了些纤维材质，让酒标看起来有些许立体质感，手感不错。图案真实的还原乐树莺站在枝头的造型，仿佛在昂首呼唤不远处的同伴。酒款相关信息也在正标上被详细注明：
产地：日本福冈县
酒精度：12%。
原材料：梅、砂糖、烧酎。
规格：720ml。
适饮温度：5～10℃
咱们初步了解酒瓶上的信息后，值友们再随我深入了解下梅酒的历史和酿制工艺。
梅酒历史与酿制原料：
一、梅酒的历史：
梅酒归根结底就是利口酒的一种，通过梅子在烈酒中的陈酿过程，将果香和风味物质与烈酒完美融合，很好的平衡了甜度、酸度和梅子散发出的独特清香。梅酒被日本文献正式记载，是在1697年元禄时代刊发的《本朝食鉴》中，书中首度收录了梅酒的制作方法，详细程度俨然一部江户时期的家用营养食谱。
▲《本朝食鉴》中梅酒记载
二、基酒：
酿制庭之莺梅酒的基酒是山口酒造自家的粕取烧酒，同时山口酒造所在的福冈县，也是最早利用酒粕这种原料制造粕取烧酎的县市。最传统的粕取烧酎烧酎制造方法，是将熟成数月的酒粕上洒水融成粉团状，后加入未经研磨的稻谷混合，再以蒸笼蒸过后进行蒸馏，提取酒精。提取过了酒精的酒粕被称为“下粕”，它在完成了酿酒使命后会被当做肥料回归大地。目前国内电商平台能买到的粕取烧酒中，应该属下面这款獭祭烧酎名声最响。
▲酒粕
想必有不少值友会问，什么是酒粕呢？简短截说，酒粕就是酿造清酒时衍生出的副产品。在清酒发酵结束后，会通过压榨的方式，将酒液从固液混合的发酵醪中分离出来，酒粕就是在这个步骤完成后产生的。酒粕的用途极为广泛，长久以来酿造清酒所产生的酒粕多被当成饲料或是肥料使用，少量会被酒厂做成受年轻人喜爱的酒粕零食及相关制品，尽管是被榨干后，酒粕中依旧含有大量酒精成分残存，通过将酒粕蒸馏来制作粕取烧酒也是很多酒厂的选择。
▲酒粕
绝大多数酒厂会选用烧酒或其他烈酒来腌制青梅，主要原因有两点，一方面烈酒的酒精度较高，同梅子一起腌制过程中能萃取出梅子独特的果香；同时烈酒状态更加稳定，受到紫外线和氧化的影响更小，同时不会因为加入含有大量有机酸的青梅，而导致腐坏或丧失原有风味，这些因素使得各种烈酒成为酿制梅酒的不二之选！下面分享两款同样使用烧酎酿制的梅子酒。
三、梅：
青梅原产于中国，在唐朝时期由日本遣唐使从中国带到日本，在公元984年，平安时代丹波康赖所著的养生疗疾名典《医心方》就将梅干收录在“食养篇”中，并记载到：“味酸，平，无毒，可以平气消热，镇定心脏，可以治疗四肢身体疼痛和手足的麻痹，皮肤粗糙。可以止泻，止口渴。”青梅在日本的1000多年食用历史中，因其所含多种天然有机酸，在医疗尚不发达的古代，成为既是食物同时又是平民百姓健康的“守护神”。
▲南高梅
庭之莺这款梅酒选用大分县产的梅子，和歌山县产的南高梅是在日本最为知名，也是酿制梅酒使用量最多的品种，除此之外还有白加贺、莺宿、古城、豊后等品种，不同品种的梅子酸味有所差异，遂酿制出的梅酒风味也各不相同。梅子初挂果时果皮呈青色，被称作“青梅”。
▲采摘青梅
随着果实继续成熟，果皮颜色逐渐由青色转为金色，就代表梅子完全成熟，在果树下提前铺好网兜，等梅子成熟后自然掉落，以这种传统方式收获的梅子就被称为“完熟梅”。目前市面上有青梅酒和使用成熟梅子酿制的完熟梅酒，果实成熟度不同，也会使梅酒有完全不一样的口感。下面分享两款酒都是采用完熟南高梅酿制的。
▲收获完熟梅
四、糖：
这款庭之莺梅酒使用了传统的白砂糖，但除此之外，很多酒厂还会添加黑糖作为酿制原料，由于黑糖在制作过程中经过长时间熬制，用它酿制出的梅酒会带有独特的焦香气味。同时黑糖中富含多酚类物质，也要比普通砂糖营养成分要高一些。下面分享的这三款梅酒都是加入黑糖酿制。
了解完梅酒的历史与酿制原料，就到了今天主角登场的时候了，咱们一同品鉴这款“庭之莺 Tomari 梅酒”独特魅力。
品鉴梅酒：
风味：
酒液呈现了深琥珀色，微浑浊，虽然庭之莺这款并非是浊梅酒，但将杯子举至灯光下，也能看到梅子的果肉纤维，不需要将鼻子探进杯中，就能闻到浓郁的梅干和杏仁的香气，我认为杏仁香气与这款梅酒进行过一定时间的熟成有所关系。入口后是饱满甜美的梅子果香为主导，酸甜平衡把控的很好，依旧带有淡淡杏仁味，余味还能品出一丝传统酸梅汤的味道，余味很长，掐表看了下，咽下梅酒半分钟后嘴里依旧能感受到余味。
适饮温度：
这款梅酒我建议充分冰镇后饮用最爽口，并且冰镇后的香气更加清新收敛，甜味和酸味表现的更加平衡；同时我也试着将酒放置了一阵子，恢复到了室温持平的温度，香气消散了一些，但因酒液温度升高香气就变得奔放艳俗了，口感上甜味更加的明显。所以喝前冰镇两小时以上，亦或加冰块饮用我觉得都是不错的选择。
结语：
日本梅酒作为消夏饮品确实是不错的选择，但也有售价偏高的槽点存在。除了今天分享的酒款外，其实还有很多种使用不同基酒和原材料的梅酒，但碍于篇幅不能全部分享，咱们来日方长。希望这篇分享能够帮助大家在购买梅酒时少走弯路，如果再稍稍能唤起大家对梅酒的兴趣，就不枉我码这3000字啦~下期我会聚焦线下的特色小酒馆，分享两家在帝都适合下班后小酌两杯的清酒酒吧，下期见喽~
如果认可我的文章，请大家不吝来波点赞、打赏、关注的“素质三连”，值友们的认可是我持续创作和爆料的动力！
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