烤羊排,真的很简单!新手想要0失败?一篇文帮你Get中式、西式两种烤法
冬天是吃羊肉最好的季节。所以呢,下面还有一波羊肉的菜谱等着发。
一、菜前说菜 & 美食纪录片推荐
想起羊肉,我们第一个总会联想到“烤”,比如羊肉串、烤羊排、烤羊腿、馕坑肉等等,后面才会想到炖煮涮炒。
可见,“烤”是料理羊肉最原始、最直接、最简单、也是最能激发美味的烹饪方式了。
烤,明火或者碳烤,无疑是最有风味的方式,让植物的生命精华在炙烤中为肉食增添不可替代的风味。而绝大部分中国家庭,并不象美帝住在城郊的那些人一样,有个自己的小院子,一到周末就支起烤架来个室外BBQ。
所以呢,我们今天不谈明火烤和碳烤,因为不符合民情。
我们都有烤箱呀,所以本文会给大家介绍最简单的烤羊排做法,当然,分为中式和西式两种。
---------------------------
但虽然不谈,这里却是要先介绍一部非常不错的纪录片,叫做《全球烧烤美食地图》。
好吧,这名字看上去却是有些搓,但片子拍的不错,不但有世界各地不同饮食文化之下催生出的烧烤技艺,而且每一集都会附带烧烤大师们的独家食谱制作,有些可行性还是非常高的。
这部纪录片共10集,每集25分钟,你大可以把它看作是全世界版的《人生一串》。
爱奇艺会员大概应该都有,VIP专享,蓝光高清品质,你值得一看。
说起烧烤这种最原始的烹饪方式,自然少不了火和食材,牛排的挑选有什么讲究,不同的木材对烟熏的风味会有影响吗?
亚洲的街边烧烤在路上都能挑起你的味蕾,美味的沙爹烤肉和墨西哥炸鱼卷,用蒌叶包的越南牛肉,索瓦兰吉烤肉串和意式羊肉串。
在这一集的食物探索用火篇中,我们将为您介绍华丽完美的披萨,按照古老食谱所做出的香气四溢的硬皮面包,一次精彩的烤全鱼,鲜嫩多汁的意大利山羊,以及绝赞的希腊菲洛派。
在这一集的食物探索用火篇中,我们将为您介绍传统的土耳其亚达那烤肉,葡萄牙的炭火沙丁鱼,智利烤卤汁五花肉,以及香辣的南非烤肉。
本期的食物探索用火篇将带来经典的唐杜里鸡,辣羊肉串和酸奶,精心烹饪的香虾,以及大受欢迎的亚美尼亚烤南瓜和香喷喷的米饭,新鲜出炉的印度面包。
本期的食物探索用火篇将介绍烤肉的古老传统,阿根廷烤肉,巴西窑烤,撒丁岛烤乳猪,葡萄牙木炭鸡配辣椒酱,以及希腊的复活节烤全羊。
“火”是上天对人类的馈赠,它与我们的生活息息相关。尤其是饮食方面,火能让我们烹饪并保存食物。在本期节目中,节目组将通过西班牙烤肉饭、克罗地亚烹饪,带你领略火在烹饪中的神奇作用。
亚洲饮食素以热情平民化闻名。亚洲食堂里,炒锅炉头的轰鸣声,喋喋不休的切刀声,总能令你食欲大振,恨不能马上坐下来饕餮。
在本期节目中,我们将带你领略越南、韩国、中国新疆和日本的风味烤肉。这些烤肉风味各异,但无一例外都与火息息相关。让我们一起来看看各地烤肉与火的密切关系吧。
"烟熏不仅可创造出独特的风味 还能帮助延长食物的保质期 古人即以此法来保存肉类 并由此演变出多样的烟熏料理 斯坦将熏肉比作红酒 时间愈久 其芳香与韵味愈浓 他所制作的西非熏鱼用料讲究 技艺经过数代人的打磨显出精细 吉姆利用烟将昔日穷人的食物变幻出美味 查理则对故土爱尔兰的培根念念不忘 阿提拉在悉尼制作特色熏羊肉 以此向自己的土耳其基因致敬 同在悉尼的弗兰克则擅制茶香熏鸭 茉莉茶 香米 李子与鸭肉结合 口感酥脆清爽 美味诱人"
本期的食物的探索将带你走进澳大利亚,在这里有各种各样的美食,富于创造力的人们发明了各种各样的工具和食材,将大自然的馈赠——火,运用的出神入化。一起来尝尝牙买加神奇的香料,塞浦路斯烤肉,萨摩亚传统美食等等,所有美味尽在本期食物的探索
------------------------
二、羊肉的购买与必须的佐料
------------------------
1、烤羊肉的三要素
羊肉料理尤其是最简单的烤羊肉,其实最重要的就是看食材。
肉好,就基本上成功了。
其次,就是看火候和时间。
温度多少?烤多长时间?等等等等,合适的温度和时间能让羊肉达到最完美的口感。
其次再看佐料。
当然,肉足够好的话,佐料只需要一味“盐”
------------------------
2、那么羊肉买什么好呢?
如果你本地正好出产优质羊肉,特别好,那么自然去市场买新鲜的羊排,是最好的选择!
如果你本地买不到好的羊肉,那么网购生鲜也是个不错的选择。
大家应该都知道,中国的“盐池滩羊”是足以位列世界十大最好羊肉的地标性特产。
那么如果追求口感和品质,我们最好加点钱,买盐池滩羊。
至于品牌方面呢,做盐池滩羊的品牌比较多,品质也是良莠不齐,根据我自己的试吃经验,我感觉“西鲜记”这个牌子还不错。
而对于没尝试过自己做烤羊排的“新手”,我建议最开始不要买整扇的羊排,而是买精确分割好的法式羊排,比如下面这款:
为什么呢?
整扇羊排的烤制流程比较复杂
制作时间长
火候不好掌握
而这种法式羊排,只需要很简单的操作,很短的烤制时间就能搞定吃到嘴里,照着我下面的方法做,保证0失败。
所以呢,今天楼主就先发一下这种法式羊排的最简单的做法,需要整扇羊排食谱的,后面也会有。
------------------------
3、用什么佐料?
在这个基础上,无论中式或西式,可能都少不了“椒”。
只不过西式更多的用彩色胡椒。
(黑白红绿胡椒其实都是同一种植物,只不过因为成熟度和制作方式不同,所以颜色和味道也就有了差异,用途也有所区别。)
中式会用“花椒”和盐来搭配,一起炒出来也就是经典的“椒盐”。
再往后扩展,西式的各种香草,比如迷迭香百里香欧芹,中式的孜然辣椒面等等,也都会出现,营造出更丰富的滋味。
但从总体上来说,西式烤羊排比中式要复杂一些,用的配料也更多。
而中式烤羊排说白了其实很简单,羊肉好,就行了!羊肉好只需要一点点盐,其他啥都不需要!
如果羊肉不那么好,也简单,除了盐,多放孜然和胡椒!
对,就是下面这俩货!就能搞定中式烤羊排的调味。
而做西式烤羊排的话,最好有百里香和迷迭香,或者其中任何一种。
有新鲜的自然是最好的。。。。没新鲜香草的话,可达怡的干制香料也凑合。
比如下面这些。
或者更简单一点,直接来一袋“意式混合香草”,什么都有了:
当然,也少不了盐和胡椒。盐的话看自己预算了。。。丰俭由人,胡椒的话建议最好用这种彩色胡椒,风味绝佳:
不过可达怡这里比较抠门,只有三种胡椒:黑白和绿,想要更好一点的话,可以买楼主这个牌子的四季胡椒,里面有五种颜色的胡椒:
这款强烈推荐哦。
当然,重复以上,还是新鲜的香草、现磨的胡椒和盐最好。
--------------------------
三、让我们开始烤羊排吧
1、我们中式和西式一起做。
迷迭香和百里香洗净,然后把百里香的粗枝去掉,嫩枝可以保留一些。如图。
然后用厨房纸巾吸干水份。
2、准备好特级初榨橄榄油,这个我御用的一直是奥尼。迪拜帆船酒店用油,你值得拥有。
3、再来一点混合坚果。
4、在料理机里加入橄榄油、百里香和坚果,然后满速搅打成颗粒状。
这里,家里没料理机的话,就用传统的蒜臼捣碎即可。料理机会方便很多。
5、把羊排清洗,然后吸干表面的水份。
这里需要注意的是,盐池滩羊的膻味本身就比较低了,大部分人应该都能接受。‘’
如果不能接受羊肉的膻味,那么最好的办法是把羊排上的肥肉部分给取出掉。
脂肪是膻味的来源,这个可能很多人都不清楚,完全去掉的话,瘦羊肉是没膻味的。
如果你和楼主一样觉得“羊肉不膻还是羊肉吗?还吃个啥?”那就无视上面的话,保留原有的脂肪,烤出来会更具风味,更嫩、更香。
6、准备好大小合适的锡纸(要足够把羊排包起来),把羊排放在上面,然后把打好的酱料淋在上面。
反复翻面,让羊排均匀沾上酱料。
7、再加上一束迷迭香。(没有新鲜的话就撒干料哈,可以在前面和坚果、橄榄油一起打出来)
8、所有羊排都依次如此泡制,然后用锡纸裹紧。
同时也做两块中式的、这就很简单了,直接两面撒上孜然和椒盐,然后裹起来即可。
9、锡纸裹成这样子,然后烤箱预热,上管200度,下管220度,烤盘放中层,把羊排放入烤20-30分钟即可(视羊排和烤箱的脾气而定,一般七骨法式羊排不用超过半小时即可烤熟到完美品相。)
10、西式羊排适合佐餐的酱料是奶油薄荷酱。这里我们可以趁着烤制的中途,来做一个简单的。
当然,需要家中有新鲜薄荷叶。没有的话可以不做哈,这属于选配。
然后还有淡奶油和柠檬汁。
最简单的制作方式是把洗净的薄荷叶、淡奶油放进料理机一起搅打,然后滴少许柠檬汁即可。
这个酱料不但适合搭配西式烤羊排食用,而且还能冲泡薄荷红茶。
四、烤熟了!
先来看看中式的。
虽然材料简单,但颜色还是不错的。
再来看看西式的。
取出摆盘,即可开吃。
上面附着的坚果粒和羊排表面的颜色都很漂亮。
简单的薄荷叶点缀即可。
因为西式的在烤制时只加了香草,没加盐调味,所以在摆盘之后撒现磨的粉盐+胡椒调味,同时也具有摆盘的效果。
是不是撒了盐和胡椒之后,好看很多?
如何?是不是很简单呢?是不是马上想尝试一下?
本文的做法有几个好处:
1、流程简单,步骤很少,省却了整扇羊排的焯水、涂抹、腌制、分割、烤途中刷料等等诸多复杂的操作,把流程变得最简化,调料也最简化了,只需要蘸酱-裹-烤,就可以大快朵颐了。
2、耗时短,把整扇羊排需要24小时以上的流程(主要是进行腌制)缩短到半小时内即可搞定。
3、需要的配料很少,剔除一切复杂的、浮夸的、毫无意义的香料、只用能最大限度激发羊肉本味的盐、胡椒和香草。
希望这个菜谱大家都能喜欢,并且尝试一下,很简单不是吗?
如果觉得不错,还请点赞、收藏、打赏+评论来一套哈,谢谢支持!
后面还有羊腿、整扇羊排等等诸多羊肉料理的食谱,敬请期待。
小编注:本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:
微信公众号:厨神说,微信搜索“silenceskys”。
知返哥哥
校验提示文案
安丨危
校验提示文案
头上有犄角哇
校验提示文案
龙圣天
调料好多好麻烦
真要是滩羊
用盐,姜水泡下
直接烤,出锅
稍微倒点辣椒,孜然
人僧就完美了
校验提示文案
守护GDP的李达康
校验提示文案
金地张大妈
校验提示文案
火页
校验提示文案
子之汤兮
校验提示文案
slowjamn2012
校验提示文案
Sk35
求厨神指个方向
校验提示文案
肥肥月亮
校验提示文案
Asamiui
校验提示文案
爸爸给你说
校验提示文案
silencesky
法式羊排的烤制时间要看大小,比如楼主这种一斤5-6块的,20-30分钟即可,不要超过30分钟。
如果是大一些的,一斤3块的,时间要延长。
校验提示文案
沧海笑客120
校验提示文案
伯纳乌王子雷东多
校验提示文案
独孤求圆
校验提示文案
寒杳
校验提示文案
零食星球的辣条
校验提示文案
值友2217866558
校验提示文案
Asamiui
校验提示文案
偶尔的云端
校验提示文案
小鱼儿游啊游啊游
校验提示文案
格雷先僧
校验提示文案
咖啡贵族
校验提示文案
雨过飞鸿
校验提示文案
贼贼的鱼
校验提示文案
肥肥月亮
校验提示文案
Sk35
求厨神指个方向
校验提示文案
值友89757
校验提示文案
航向远方
校验提示文案
geeser
校验提示文案
yyisbest
校验提示文案
淡墨无痕
校验提示文案
花小钱_办大事
校验提示文案
二木喵
校验提示文案
我难苦涩
校验提示文案
假面之眼
校验提示文案
slowjamn2012
校验提示文案
sagalord
校验提示文案