高压锅使用和选购攻略 - 从日本*级压力锅ASAHI说开去

说起高压锅，作为厨具的一种，楼主也有一定的研究。

以前特别钟情WMF，原因无它，因为在国内行货卖到4000块一口的时候，海淘一套两口只要1000块，差价太大了，入手能获得极大的成就感，加上外形又好看，镜面不锈钢亮瞎了人眼，于是买买买之下，一不小心就凑齐了全家福，4个等级8个锅齐活了。

之前也都晒过单，这里就不再发了。

不过之前虽然有几个晒单，但其实我对高压锅部分的内容，是讲述甚少的，也几乎没有发过相关的食谱。

为啥？原因有几点：

1、高压锅的操作，实在是太简单了。

比如炒锅，我会专门写攻略，说明不同的材质适用不同的办法，说明怎么用锅，怎么开锅，怎么养锅，听起来就很复杂，写出来是论文。

比如不黏锅，我也写过专门的攻略，告诉你应该怎么选，应该怎么用，应该注意什么，如何保养维护。

而对于珐琅铸铁锅这种特殊的材质结构，我也写过专门的攻略。

而我貌似从来未给一口不锈钢汤锅写过使用攻略和注意事项？

为啥？因为太简单了，没啥可写的，是个人都会用。

而高压锅呢？其实就比不锈钢汤锅稍微复杂那么一点点而已。

2、高压锅相关的食谱，也实在是太简单了

简单到没有任何烹饪基础，都能轻松完成。

一句话概括之，就是准备食材，放入，压，打开之后顶多收个汁，开吃。

你说这有什么好写的呢？

当然，这只是我之前的看法，最近得到一口犀利好锅，就好像得了一把好剑的侠客，见猎心喜之下，又恰逢“吃货打卡挑战”的征稿活动，所以就连着发了几个高压锅食谱，没想到热度还不低。

这就很有意思了。

让我发现，貌似大家对于高压锅食谱，还是蛮有需求的。

此外在几篇食谱的评论区里，我也发现了一些问题。

有些值友对高压锅有些疑问，也有些好奇。

有些值友对高压锅比较顾虑，有些畏惧。

而有些值友则在传统压力锅和电压力锅之间徘徊不定，不知道选哪个好。

另外还有值友对不同品牌压力锅之间性能为何不同迷惑不解。

在看到了这些之后，我也萌生了写下今天这篇文的想法，就这些问题来给大家做个解答。

我们直接进入问答部分

1️⃣、高压锅的烹饪原理是什么？

说起烹饪，我觉得一句话可以概括，那就是：“利用水、油和温度，把食物变成可以吃的状态的过程。”

当然啦，不同的烹饪方式，对水、油和温度的要求不一样，比如中式爆炒，主要是靠油和温度来达成，而食物本身蕴含的水份，则主要是让食材的口感不至于干柴难嚼。

除了炒，平时我们的烹饪中，“蒸、煮、炖、烧”等等也是几乎每天都会用到的烹饪手段。

而这些烹饪手段，其核心就是一个字：“水”。

简言之就是以水的沸点来烹饪。

水是生命之源，也是烹饪中最重要的物质，首先它在标准大气压环境下，沸点是100℃，这个温度足以把大部分食材煮熟，而不至于让它们焦糊。

这就使得炖煮是一个可以长时间进行的，相对安全的烹饪方式，有不易熟的食材，很好办，多炖一会儿就好了。

水有这个好处，但也有自己的局限性，但它达到100℃之后再持续吸热的话，本身温度并不会再升高，而是会沸腾变成水蒸气，这就使得浸泡在水中进行烹饪的食材，最高也就是100℃。

然而人们发现如果在烹饪过程中把沸腾的汤锅盖住，虽然盖子会被持续产生的水蒸气咣咣铛铛的顶起，但食材会熟的更快，于是人们意识到，水蒸气散逸不出去的时候，锅内温度会升高，于是在厨具发展史上，出现了依靠锅盖的重量来限制水蒸气的溢出的厨具，比如中式砂锅、塔吉锅和珐琅铸铁锅。

这些锅具会留有一定的跑气渠道，但同时阻挡部分蒸汽的散逸，其实算是“微压力锅”，用这些锅具烹饪同样的食材，能比普通炖锅节约更多的时间。

这里就要讲到水的另外一个特性，就是它的沸点和气压成正比。气压越大的环境下，水的沸点就越高，反之则越低。

气压是什么东西？我们人类生活的生物圈，其实就是“大气层”的最底层，空气虽轻，但这么厚达几百公里的空气，没有重量是不可能的呀，单位面积上向上延伸到大气上界的垂直空气柱所受到的重力，就是气压值了。

在海平面或者低海拔地区，是大气层最厚的地方，一个标准大气压下，水的沸点是100℃。

而海拔每升高1000米，水的沸点就会下降3℃。

比如我国的青藏高原,平均海拔4000米以上，在这里，水的沸点常年都到不了100℃，大部分地区水的沸点为84～87℃，而如果换成一些极限环境，比如在在8844米的珠穆朗玛峰上，烧开的水只有73.5℃，这样的温度，连鸡蛋也煮不熟，肯定是无法正常做烹饪的。

所以如果你想在珠峰炖一锅咖喱牛腩，普通的锅具估计要炖到天荒地老了。

于是有了压力锅的存在。既然增压能让水的沸点增高，那我们就想办法增压呗。

现代的高压锅就是把这种原理拓展，故意营造一个封闭程度更高的环境，在锅体受热，水蒸气持续产生的同时，控制它的散逸量，让锅内压力增大到一个大气压以上，从而提升锅内水的温度，来达到快速烹饪食物的目的。

2️⃣、传统高压锅和普通汤锅相比，有什么优点？

1、更短的烹饪时间

很多人，尤其是都市上班族，并没有足够的时间或者精力来做饭，高压锅能很好的解决这个问题。

比如，当压力锅内部压力达到146kPa的时候，温度能达到127度，在这种环境下烹饪相同的红烧肉，达到同样软糯的口感，能比“小火慢炖”节省10倍以上的时间。

2、更少的能源消耗

这个也很好理解，单纯拿炖红烧肉来举例，如果想要达到相同的口感。

用高压锅的话，开中火加压到压力足够，5分钟左右。转小火继续烹饪，10分钟左右，即可关火，总耗时15分钟左右。

用珐琅铸铁锅的话，开中大火到滚沸，10分钟左右，转小火慢炖，2小时以上甚至更久，总耗时130分钟以上。

而用普通不锈钢汤锅，时间就更长了。

红烧肉如是，其他料理亦然，节约的能源量是几倍甚至更多。经常长时间炖煮的，可以根据每个月的燃气费来计算下如果使用高压锅节省的成本。

哈哈，这个就更会精打细算了，冷气费都省了。

3、更简单的操作和更高的安全性

对，你没看错。其实我们做同一道菜，用高压锅比用传统汤锅花费的精力更少。而且，高压锅反而更安全。

举个简单的例子，我们做菜，尤其是长时间炖煮的菜式，最大的问题也是必须要全程关注的，就是锅内的水位。

没办法，普通汤锅的烹饪过程中，水蒸气是持续散逸的，水位是一直在下降的，我们需要全程关注，避免水烧干，导致糊锅，食材的浪费倒是小事情，锅具长时间干烧造成的事故才是大事情。

而高压锅因为烹饪过程中高度密封状态，水蒸气散逸很少，所以基本不用担心水位问题。

很多高压锅都能做到“无水烹饪”。当然，这个无水也并非绝对的无水，那叫干烧，对锅具是损害比较大的，这个“无水”是指不用额外加水，只依靠食材本身蕴含的水份就已经足够了。甚至烹饪有些含水量高的食材，放进去是无水的做好打开发现居然有“水位”了，这是食材本身的水份释放出来的缘故。

楼主家庭烹饪15年以上，期间没被刀切过，没被锅烫过，而仅有的几次烹饪事故，都是出现在长时间炖煮上面。

在炖煮的等待期中，人很容易疲劳，也很容易因为怕浪费时间，而去做一些别的时间，一忙起来，可能就会把正在灶上炖的东西给忘记了。

最严重的一次，煮香肠，一般要煮半小时才到火候，结果煮上之后，躺下看书直接睡着了，最后是被呛醒的，屋里已经全部是黑色的油烟灰尘颗粒，香肠什么的早就成碳了。

这次最危险，还好被呛醒了，不然估计后果更严重，当然锅也是完全废掉了。后来所有家具上就和堆积的火山灰相仿，打扫卫生就耗费了好多精力。

除了这次，大大小小烧干锅毁食材的也不少，都是发生在半小时以上的“炖煮等待期”。

我相信很多人都有和楼主一样的经历，经常做菜的，谁没糊过锅呀？程度轻重罢了。

而高压锅呢？产生这种几率很小，因为需要人去关注的时间段，被压缩在一个很短的范围区间之内，简言之，就是没什么机会去“走神”或“遗忘”。

比如，做个米饭，开中火到上汽，5分钟，上汽了就直接关火啦。用余热烹饪，等压力降下来就可以直接开吃啦，需要关注的时间，也就5分钟。

就算最长最长的，炖个猪蹄吧。

外面的卤菜馆子有炖12小时以上的，而我们用高压锅，需要相同的软烂程度呢？

开中火，到上汽，5分钟左右，转小火，10分钟左右，OK，就可以关火啦！

也就是说，用高压锅做任何平常汤锅难以烹饪，需要几个小时甚至更久的料理，我们需要付出的“关注时段”，最长最长也不会超过20分钟。

而且，高压锅一般还会有各种压力提醒，是有响声的，更容易引起我们的关注。

而在座谁家的高压锅爆炸过？应该是没有的。事实上，现在想要把一口靠谱的高压锅搞爆炸真的太难了，故意去做都不一定成功。

3️⃣、压力锅能做什么？

压力锅其实能做非常多的菜式，并不局限于炖煮，下面就来举一些例子吧：

1、清汤类

比如老母鸡汤、莲藕排骨汤等等。

2、浓汤类

比如咖喱炖牛腩、罗宋汤。

比如这道“金汤猪手”，简单到只需要放入食材，上压后转小火10分钟，关火即可完成

入口即化、清爽不腻的金汤猪手本篇是“吃货打卡挑战”的第七篇，终于完成任务了。同样这也是一道你们没见过的，楼主的私房菜谱。所谓金汤，原本指的是用“南瓜”这种金黄色的食材调制出来的汤底，后来经过发展，又被重口味的人们添加了与南瓜颜色相近的“黄灯笼辣椒酱”，根据不同的配比，能做出酸辣又醇厚的口味来。不过呢，楼主今天这道菜与“辣”无关silencesky| 赞55 评论43 收藏343查看详情

3、焗烤类

比如盐焗鸡等

4、红烧类

比如红烧肉、红烧排骨等

比如这道“酱烧肉”，同样只需要上压10分钟后关火即成。

一小时、做一顿、吃一周，如果你懒省事又要好味道，不妨试试这个高压锅菜谱本篇文章来自#吃货打卡挑战#话题征稿活动，参与投稿，瓜分金币池，还有实物奖品等你来拿哦！征稿活动正在进行中，>点击投稿silencesky| 赞217 评论238 收藏1k查看详情

5、酱卤类

比如酱牛肉、牛蹄筋等

6、蒸类

比如豉汁蒸排骨、粉蒸肉、梅菜扣肉等

比如这道“川味粉蒸排骨”，在加压之后只需要小火烹饪5分钟即可关火。

7、粥类

比如小米南瓜粥、八宝粥、皮蛋瘦肉粥等

比如这道八宝粥，加压之后直接关火，就能做到香浓软糯的口感

8、米饭类

白米饭、杂粮饭等

比如这道“腊味猪油拌饭”，加压后直接关火即可。

一碗销魂饭，简单又美味本篇文章来自#吃货打卡挑战#话题征稿活动，参与投稿，瓜分金币池，还有实物奖品等你来拿哦！征稿活动正在进行中，>点击投稿silencesky| 赞91 评论106 收藏526查看详情

而最难煮的杂粮饭，也只需要在加压之后继续小火加热1分钟而已：

9、甜品类

银耳莲子羹、绿豆汤等

当然，除此之外还有很多很多，我是一时间想不起来罢了。

当然，除了以上，你要是想把它当作一个不锈钢炒锅或者煎锅，来做煎炒，也没啥大问题。。。用来吃火锅嘛。。。除了深了点，其他也没啥毛病。

记住，高压锅的最大优势在于，合上盖子的时候它是个省时间省能源的高压锅，去掉盖子它还是个普通汤锅。

4️⃣、电压力锅和传统压力锅的性能比较

这个说白了，主要体现在压力数值上。

作为高压锅来讲，压力数值无疑是我们最需要去关心的第一属性，因为它直接关系到烹饪的时间和能源的消耗。

大家需要认识到的是，即使统称为“高压锅”，但所能达到的压力（工作压力）其实也是有差距的，这直接决定了性能的不同。

目前电压力锅的技术日益成熟，安全性也有保障。不过在性能方面，和传统压力锅之间还是存在着一定差距。

我们来根据压力分档的不同讲下：

1、最低级别 - 普通电压力锅 - 70kPa

作为高压锅的最底层，是一大波价格几百元，最高工作压力70kpa的“电压力锅”，比如楼主用了好几年的九阳，比如下面这款美的，实际上大部分千元以内甚至更贵的电压力锅，所能提供的最大压力就是这个档次。

那么这种70kPa的电压力锅，烹饪所需的时间其实是比较长的，而且部分耐煮的食材，比如牛腩、猪蹄等，也很难达到很高的软烂程度。

2、低级 - 低档传统压力锅 - 90kPa

而再往上一档，就是90kPa。这是大部分国产廉价高压锅所能达到的压力值，比如200元以内的爱仕达、苏泊尔、红双喜等等。

可以说除了程序预设等很多功能不如电压力锅，在单纯的节省时间和能源的方面，是强于70kPa的电压力锅的。

3、高档电压力锅 - 95-115kPa

然而电压力锅也有高端的。

比如之前松下的电压力锅一直是处于业界顶峰，压力能达到98kPa，差不多2.0个大气压：

而国产的九阳、苏泊尔等等在高端线上也迎头赶上，压力分别突破100kPa

然而，价格也是夸张的，这些型号的售价都在2000元以上。

4、国际顶尖大牌 -德系传统压力锅 - 95kPa

再往上，就到了国际一线大牌生产的传统压力锅了，比如楼主钟爱的WMF.

WMF的压力锅一般是2档压力指示，分别是110度和119度，并没有标注kPa是多少，但是我们有表格可以轻松查阅。

哈？查询之下楼主也是比较诧异的，貌似我钟爱的WMF.......这个性能并不算优越，最高的2档压力之下，只有95左右的kPa。

这个数据还不如前面的一些电压力锅勒。

貌似没有比国产百十块钱的红双喜强很多勒 这点才是最令我伤心的。。。。。。我花了好大价钱买的一堆WMF高压锅勒。。。。。。该何去何从？

难怪我用起来现在这款，感觉时间烹饪时间和WMF差距有点大。

接下来看看菲仕乐的“味达快”系列，貌似更差一些：

5、业界顶点 - 日系传统压力锅 - 146kPa

那么楼主刚入手的这款，号称是“业界顶点”的高压锅，能达到什么数据水平呢？

“朝日Asahi”这个牌子，大家应该都比较熟悉了。

146kPa，128摄氏度。难怪我在使用的时候感觉比以前WMF的轻松很多，实验了几个料理，所耗费的时间短到令人惊叹。

5️⃣、传统高压锅的材质和结构

长期以来，为了使用更安全，也为了能更有效的利用能源，在高压锅的材质和结构上，一直在做着改良。

1、铝合金材质

成本最低，耐用性也是最差的，当然售价也是最低，比如经常能低于百元的爱仕达。

如果是正常使用的话，安全性倒是没什么问题，但历史上出现过事故的，绝大部分都是铝合金材质的高压锅，所以不推荐购买。

此外，铝合金材质的一般没有复合底，也不适用于电磁炉。

2、普通国产304不锈钢

比SUS304纯度要低，二线品牌一般采用此种钢材，比如200元左右价位的爱仕达。

3、SUS304不锈钢

4、德国的18/10不锈钢

比如WMF和菲仕乐，这个级别的一般都会有复合底结构来增加能效利用率，比如菲仕乐著名的“太阳花锅底”

而需要注意的是，wmf和菲仕乐只是在锅底部分做了复底结构，而锅壁仍然是18/10不锈钢。

而Asahi的高压锅呢？

从锅底到锅体，全部结构采用了五种不同的金属材质一体成型，这种看来不惜工本的设计，也让性能得到了显著的提升，锅体和锅壁的导热和蓄热能力一样出众，整体均匀受热，让能源得到最大的利用率，难怪能实现所谓的“0秒料理”。

6️⃣、高压锅的安全性？

压力锅这个东西，应该是很多人从童年就开始有记忆的了，相信不少人对它的印象，都是对美味的渴望中伴随着恐惧。

确实，我相信几乎每个孩子都被大人警告一定要远离，而在灶台上暴躁的嗤嗤作响，喷云吐雾的它，看上去也不是那么可爱。

这种恐惧甚至一直影响到我们成年之后的选择。

在我之前的高压锅菜谱里，也有几位值友讲过，说自己至今害怕，但又需要高压锅带来的便利，所以只能退而求其次，选择电压力锅。

其实呢，在前面我也讲过了，高压锅产生爆炸事故，历史上确有其事，但那些都是国内小厂生产的不合格的铝合金高压锅，或者是一些已经使用超过了年限，外加使用不当而造成的。

就拿现在国产最低端的铝合金爱仕达来说，也有了多达6重的保护措施：

而那些国外大牌，从来未听说过有爆炸事故，比如德系的菲仕乐WMF,都获得了最高等级的GS认证：

而日系的Asahi，也获得了多重安全认证：

研究了下，以上两个都是日本政府的安全认证，在日本销售的高压锅如果没有通过这两个认证的话是没法销售的，日本人也比较怕死，所以对于安全这块来说，可以放心。

简单来说，只要你按照说明书的要求去操作，绝对没有爆炸的危险。

退一万步讲，就是你故意想把一口靠谱的高压锅弄爆炸，也得费相当大的力气，有专业的设备，有针对性的措施等等（在网上有专门**人士的视频）

所以呢，我觉得如果你想省钱省时间，对传统压力锅也不要有畏惧心理，使用起来非常简单！连被蒸汽灼伤的可能性都很小。

7️⃣、ASAHI零秒活力锅：日本制高压锅 外观展示

本文的缘起呢，就是最近入手的这款号称“业界顶点”的高压锅了。

Asahi这个牌子，大家应该都比较了解了，日本官网在此：点此进入，中文官网在此：点此进入（中文译名为阿莎希）

日本ASAHI公司成立已有75年历史，崇尚健康从良好的「饮食生活」而来，以制作出具有健康烹饪功能的厨具为目标，不断地研发创新，这口压力锅在日本本土已经售出超过280万口。

本来我还没当一回事，因为之前我在高压锅上，是个不折不扣的德系党，然而，没有比较就没有伤害，这口Asahi，无论是在外形、性能、设计感、做工和结构上面，都已经不输于顶尖德系型号，甚至在性能上明显胜出。

以至于本来只打算写个简单开箱文的，又感觉不写一篇相关的攻略对不起它。

从保护地球发想瓦斯和电器的使用量可以减少一点吗?

环保是现代人必须认真思考的一大课题。ASAHI轻金属工业在思考是否能对环保尽一份心力时，把提供高性能的调理器具以减少一般家庭的瓦斯费、电费视为首要考虑重点。自从开发出活力锅之后，就常常收到消费者瓦斯费、电费减少的开心回馈。因此我们有了「制作出让烹调时间更短且食物更好吃的锅子。因为烹煮时间缩短可以让繁忙的主妇多出许多可自由运用的时间，也可以对地球做出贡献！」的想法。于是公元2006年开始我们接受了这项新的挑战，这个挑战耗费3年的时间才完成!

以累积10年的顾客回馈意见为后盾开始研发

一直以来，我们对于制作高压锅的技术感到相当自豪，我们有信心活力锅绝对不会输给市面上任何一款高压锅，但我们并不因此而自满不思进步。针对过去10年间被我们珍视的顾客意见回馈进行彻底的分析、改善，再对世界各国的高压锅进行调查研究。以「制作出一个专门让东方人使用的高压锅」为考虑重点。经过不断地改良与研发，终于创造出一个不仅是世界上最快速、还可以烹煮出最好吃的米饭专用「低压配重泄压阀」，是更进一步提升东方美食的设计

追求「安全」与「设计」兼容并蓄

新「零秒活力锅」是将食物煮沸后调成小火继续加热的1分钟转变成0秒--就是煮沸后便无须再加热，只要利用余热闷煮即可。将缩短的这1分钟视为技术开发的主轴，同时也在外观设计与使用的便利性上加以改良。特别是整体的曲线设计，更是其他市售品牌高压锅所没有的！然而这样的曲线设计在成型上非常困难，研发人员在试作与错误间不断尝试，因此开发费用也超出想象许多。但是设计出「让顾客每天都想要使用并且喜爱的高压锅」这样的理念，支持我们持续开发出令人满意的产品。此外「安全」是高压锅最基本的要求，「零秒活力锅」比前一代活力锅加强了更多的安全对策与安全设计，并以「不论是什么人都可以安心使用并享受烹调的乐趣」为宗旨！这项费时且工程浩大的设计，在不断试作与各种耐压测试之下，安全有了突破性的提升。虽然有时候设计性与安全性两者无法并存，但是在我们工作人员不断的研发与重复实验测试之下，两者终于可以达到最完美的结合。这个费尽千辛万苦开发出来的高压锅就是「零秒活力锅」，我们开发团队的成员可以很有信心的向您推荐，并「请您每天都使用它」！这就是ASAHI新产品「零秒活力锅」诞生的故事。

下面我们就来看看外观如何。

纸盒包装还是挺朴素的，正中央的红色图案很醒目。。。可以看到是5.5L容积，基本上家用的最合适尺寸了。

顶部有“日本制造”字样，侧面可以看到适用于电磁炉，这对一些要求美貌的颜值党很友好。

打开，最显眼的是箱子右侧这俩“不倒翁”，开始我还纳闷这是啥东西，红白歌会吗？

结果查了资料之后，不得不称赞日系商品的贴心。

"不仅有强力加压使用的「红色高压配 重泄压阀」，还有针对亚洲人主食 「米饭」特别设计的「白色低压配重 泄压阀」设定，让米饭更香Q~ "

哦，原来是这样，不愧是爱吃米饭的国家，把这个看的很重。

压力锅有覆膜，是完全日本原装的。

附送了两本食谱，当然内容是一样的，只不过一本是日文一本中文，也是很贴心了。

本来我是觉得中文翻译的什么“咻咻0秒”有点奇怪，然而用过之后恍然大悟，翻译的真是恰如其分啊。

此外强烈称赞这本可以叫食谱也可以叫“高压锅使用和保养攻略大全”的小册子。

以前我抱怨吉川公司太啰嗦，写个铁锅说明书都好几页，然而和Asahi相比，真是小巫见大巫了，这整整写了一本子，70多页的内容！

不但有极为详尽的高压锅使用和保养说明，还有各种相关料理的烹饪食谱和秘诀，都是含金量相当高的内容！看的我只想一页页拍下来分享给大家。

后来因为懒，暂时作罢

两个可爱的泄压阀。经典红白配。

还有专用的清洁棒。

锅身。

主泄压孔。

手柄细节。

锅盖内侧。

安全阀部分细节

橡胶圈。

锅体内部有刻度

一体成型的就是看着精致舒服，而且完全看不出采用了高端的五层锅体结构。

加上红色泄压阀，瞬间就亮眼起来了。

8️⃣、总结

讲真，在这口高压锅入手之前，我虽然有一堆的WMF，但已经很少有压力锅进行烹饪了。

首先楼主不缺时间，而众所周知，一些需要长时间小火慢炖的菜式，高压锅虽然更快，但风味上确实不如小火慢炖出来的，我想这主要是缺乏一个持续沸腾翻滚的状态，同时有些味道也是需要更多的时间去酝酿的。

而在入手了这口锅之后，我用压力锅做菜的兴趣就突然提上来了，压力和锅体结构的提成，把做菜的过程由量变转化为质变，短短几分钟加热的时间，一道火候完美的菜肴就出来了，真是像魔法一样神奇。。。。。。

今天借着晒单，讲了一些压力锅相关的问题，希望本文对大家有所帮助，谢谢观赏！

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小编注：本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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