婴儿辅食之全蛋溶豆
写在前面:前一段时间给娃做蛋清溶豆屡战屡败,下厨房的方子太过简易,没办法去问了微信卖辅食的方子,一个方子388,我退却了,自己又尝试了很多遍终于成功,但是每次做蛋清溶豆蛋黄不知道如何消耗,所以我就尝试了把蛋黄加到果糊里面,也是可以的!
全蛋溶豆和蛋清溶豆同理,把材料分成两部分
A部分:蛋黄糊
材料如下
蛋黄:2个(24g左右)
果泥:24g(与蛋黄重量相同)
奶!粉!>:60g
玉米淀粉:20g
B部分:蛋清
材料如下
蛋清:5个
玉米淀粉:蛋清重量的1/10
柠檬:几滴
材料一览
第一步:准备A部分,把60g奶粉和20g玉米淀粉混合均匀
第二步:同质量果泥加入蛋黄中搅拌均匀,把蛋清放入冰箱冷冻室里
第三步:往奶粉和玉米淀粉混合物中加入蛋黄果泥,这一步是重点,果泥不要一次性加入,少量多次的加入,边搅拌边加入果泥,下厨房的方子省略的这一部分是最重要的,受果泥密度,奶粉/玉米淀粉吸水性有关,果泥没办法给到一个定量,需要根据浓度控制果泥增加的量,我固定粉类的量,将果泥慢慢加入,保证少量多次的加,一旦加多了几天没法挽回了
最后调出来的状态如图,用打蛋器提起来掉落的时候有纹路但很快消失,打蛋头上不会挂着流不下来
第四步:过筛,称重,我这里称出来得果泥有120g
第五步:裱花嘴套好,旋转这一步是防止倒入的时候全部流出来
第六步:取出冷冻好的蛋清,这里要求蛋清冻到有冰渣,加入几滴柠檬汁,蛋清的量比成品果糊多10g,是溶豆最好的状态,这里我称重了130g蛋清,所以玉米淀粉我称了13g
第七步:打蛋器5档打到有粗泡,第一次加入1/3玉米淀粉
第八步:继续高速打到蛋清细腻后加入第二次1/3的玉米淀粉
第九步:打蛋器4档打到有纹路,加入最后1/3玉米淀粉,然后开3档继续打
第十步:3档打到湿性发泡后换2档继续打到干性发泡,打蛋头提起来有尖头,不一定每一次都能打成这样的状态,打好后用刮刀检查是不是打出来的都均匀细腻如奶油有光泽,这一步可以用手动打蛋器打几下,使其均匀
第十一步:取1/3蛋清加入果蔬蛋黄糊中搅拌均匀
第十二步:搅拌好后倒回蛋清中翻拌均匀
第十二步:倒入裱花袋中挤均匀,我用的是三能7082裱花嘴
第十三步:烤箱预热100°,烤50-60分钟左右,具体看溶豆大小,能拿下来不沾油布就是熟了
我先吃火锅了,一会继续,嘻嘻
以下为注意事项
1、果蔬蛋黄糊调制是控制液体加入的量,少量多次,一次加太多果蔬糊稀了就没办法补救了!
2、蛋清必须加柠檬和玉米淀粉打,因为没有加糖稳定,所以玉米淀粉的量要加够!还有就是没有加糖的蛋清做出来的溶豆快递会比较容易碎,快递完全不碎的基本都加了3-5g左右的蔗糖。
3、打蛋器必须选择平头,打蛋过程中尽量不要碰到打蛋盆,因为打蛋器打到打蛋盆会发热,影响蛋白的稳定!
4、蛋清要放冰箱冷冻过。
5、打发过头的蛋清直接拿去煎了吃吧,不要再搅拌进果泥了,奶粉很贵的!
小嘀咕
校验提示文案
突然就下雨
校验提示文案
酱紫白白
校验提示文案
Single360
校验提示文案
phantomark
校验提示文案
hoho1280
校验提示文案
不瘦到110斤不改名字
校验提示文案
奥巴猪
校验提示文案
乌鸡菊花王
校验提示文案
楠楠那么可爱
校验提示文案
奥巴猪
校验提示文案
楠楠那么可爱
校验提示文案
不瘦到110斤不改名字
校验提示文案
乌鸡菊花王
校验提示文案
hoho1280
校验提示文案
phantomark
校验提示文案
Single360
校验提示文案
突然就下雨
校验提示文案
小嘀咕
校验提示文案
酱紫白白
校验提示文案