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不藏私面包干货 篇二:如何做一只挺直腰杆的吐司?

不藏私面包匠人 19-04-05 关注


不藏私面包干货 篇二:如何做一只挺直腰杆的吐司?

做吐司的话总会出现各种各样的问题,不然怎么都说吐司是磨人的小妖精呢。今天我给大家说说吐司烤好后会出现的问题——塌陷。后台很多伙伴问自己的吐司出炉后塌陷了是什么原因,我自己也遇到过这样的情况,是比塌陷好一些的情况——缩腰,我把几种出炉后常见的问题、原因以及解决办法总结了一些,分享给大家,希望对你们有帮助哦。


不藏私面包干货 篇二:如何做一只挺直腰杆的吐司?


01塌陷

我们先从最严重的塌陷说起。塌陷一般是发生在盖盖子的吐司(平顶吐司)身上。这里我们说的塌陷是指吐司顶部下凹,吐司出炉,打开盖子,吐司是凹陷的状态。

不藏私面包干货 篇二:如何做一只挺直腰杆的吐司?

塌陷(图片源自网络)

不藏私面包干货 篇二:如何做一只挺直腰杆的吐司?

塌陷(图片源自网络)

这种情况最大的原因是面筋断裂导致的。可能是打面的时候打过头,或者是二发时间过长,导致面筋断裂。经过烘烤,支撑吐司的骨架——面筋失去支撑的能力,面包自然要塌陷。

不藏私面包干货 篇二:如何做一只挺直腰杆的吐司?

注意打面的程度,千万不要打过头;发酵时也不要发过头,吐司到8-9分满就可以入炉,用手轻按面团表面,缓慢回弹即可入炉烘烤。


02缩腰

缩腰一般是指吐司出炉后两边往里收,或者出炉没有测放,下边被压塌,或者上边往下凹。

不藏私面包干货 篇二:如何做一只挺直腰杆的吐司?

被压塌(图片源自网络)

不藏私面包干货 篇二:如何做一只挺直腰杆的吐司?

被压塌(图片源自网络)

不藏私面包干货 篇二:如何做一只挺直腰杆的吐司?

轻微缩腰(图片源自网络)


那出现这种缩腰的情况是什么原因呢?

1️⃣液体量较大。液体中可以分为湿性材料和柔性材料,水、牛奶这些就是湿性材料,像鸡蛋、淡奶油这些都是柔性材料。一旦这些材料加入过多,会导致面团过软,出炉后或多或少又会有一些缩腰,但这样的缩腰不影响口感。

因为我喜欢水量大的吐司,所以做的吐司都是软妹,扶不起来的那种软妹子,这时候缩腰就不要纠结,必然情况哦。

不藏私面包干货 篇二:如何做一只挺直腰杆的吐司?


2️⃣没烤熟。缩腰还有一种情况就是没烤熟,吐司中心部位如果粘牙,就是没熟哦,下次再烘烤时要加时间,尤其是多个吐司一起烘烤的时候,由于相邻的两个吐司盒影响吐司吸热,所以要比单烤的时候久一些才行。

不藏私面包干货 篇二:如何做一只挺直腰杆的吐司?


3️⃣出炉没震模具,没及时倒出吐司。吐司出炉后要把吐司连同模具在台面上震一下,目的是震出吐司中的热气,震破吐司中的细小气泡。吐司出炉后温度瞬间降低,热胀冷缩,如果不震,吐司中的热气出不来,吐司会回缩的非常厉害。

吐司震完马上倒出来,不要放在吐司盒里,一样会回缩,最好是躺着放在晾网上晾凉,尽量选择密实一些的晾网,可以给吐司多一些支撑,不建议晾在烤架上。

不藏私面包干货 篇二:如何做一只挺直腰杆的吐司?

好了,今天吐司出炉后的问题就给大家分享这些,还有什么关于吐司的问题,留言告诉我们哦,下期或许就会讲到你的问题。


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