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西安什么值得吃?回忆中的老味道:永丰岐山面擀面皮臊子肉夹馍

silencesky 09-05 18:21 + 关注

这家店是一家承载着我的记忆的老店,楼主曾经在西安生活过一段时间,部分在城墙根下面的东新街,老西安都知道,那也是西安重要的夜市街,尤其是在没取缔摊贩之前,晚上尤其的热闹,热火朝天人潮汹涌,主营小龙虾、涮牛肚和各种小吃。

取缔摊贩,没门面房不让推车摆摊之后,东新街就冷清了许多。

另一部分,则是住在大雁塔旁边。

最开始,大雁塔还没有建立现在这个亚洲最大的音乐喷泉,也没有大唐不夜城等设施,其实是比较偏僻的(好像旁边有个长安大学?时间太久忘记了),附近能吃饭的地方也不多,好吃的就更少了,不过楼主那时候经常来这家,臊子面、擀面皮、臊子肉夹馍之类,是非常喜欢了。

一晃20年过去了,这家店居然还在,也成了名副其实的“老店”,就是在大雁塔南广场过街一点的“永丰岐山面”。

西安什么值得吃?回忆中的老味道:永丰岐山面擀面皮臊子肉夹馍

其实上次去西安,我就一直想回去吃一次,追寻下记忆中的老味道。不过一直没能抽出时间。

这次住在大雁塔威斯汀,离着比较近,终于能还了这个心愿。

不过这里需要吐槽的是,大雁塔南广场过马路,既没有地下通道,又没有天桥。。。走路要绕好远一大圈,这设计也太奇葩了吧?感觉多绕了一公里,本来就是马路对面的事情。

好吧好吧,言归正传。我们来讲讲这次探店。

店面很大,比较好找,门面貌似重新装修过了,牌匾不知道有没有换。

我去的时候已经9点半多了,营业到10点,店内已经开始打扫卫生准备打烊,当然,还是可以点单的,而且到10点你没吃完的话,也不会赶人呀。

以前都是早上或者中午去吃。

西安什么值得吃?回忆中的老味道:永丰岐山面擀面皮臊子肉夹馍

和西安很多有特色的店一样,在店门口都会摆一些店内美食相关的特产,方便食客们买回去当手信。

西安什么值得吃?回忆中的老味道:永丰岐山面擀面皮臊子肉夹馍

因为太晚,店内食客已经寥寥,不过应该是新装修过不久,操作间也变成了明亮的开放式。

西安什么值得吃?回忆中的老味道:永丰岐山面擀面皮臊子肉夹馍

老店就得有老店的样子,店内也是挂满了各种名人题字的牌匾。

西安什么值得吃?回忆中的老味道:永丰岐山面擀面皮臊子肉夹馍

西安什么值得吃?回忆中的老味道:永丰岐山面擀面皮臊子肉夹馍

店内主打,还是永丰岐山面。

岐山面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。除了面条要下功夫,必须形态细长,厚薄均匀,筋道爽口之外,最重要的就是这个“臊子”了。

配料丰富,营养合理,最重要的,还得好吃。

永丰岐山面搭配了10种食材来做出臊子。

胡萝卜、土豆、豆干、油豆腐、蒜苔、葱花/蒜苗、黑木耳、黄花菜、鸡蛋皮和臊子肉。

当然,大店,也提供其他很多特色食品和菜肴。

西安什么值得吃?回忆中的老味道:永丰岐山面擀面皮臊子肉夹馍

西安什么值得吃?回忆中的老味道:永丰岐山面擀面皮臊子肉夹馍

西安什么值得吃?回忆中的老味道:永丰岐山面擀面皮臊子肉夹馍

西安什么值得吃?回忆中的老味道:永丰岐山面擀面皮臊子肉夹馍

1️⃣、岐山臊子面

15元/碗

不过这次点菜是有些脑抽了。当天嗓子有些上火,于是交代臊子面“不要辣”。

于是。。。端上来的是这样一碗,没有臊子肉!

因为臊子肉是辣的。。。估计店家也是一脸懵逼,干脆就没放了。

感觉自己亏大了。

而且,没有臊子肉的臊子面是不能吃的,直接没了灵魂。

清汤寡水的,看着就不对劲。。。

西安什么值得吃?回忆中的老味道:永丰岐山面擀面皮臊子肉夹馍

正确的打开方式应该是这样的,是不是感觉完全是两种东西?

西安什么值得吃?回忆中的老味道:永丰岐山面擀面皮臊子肉夹馍

好吧,变成清汤素面了。所以告诫下,在这家点臊子面,一定不要说:“不吃辣”。

其实岐山臊子面看着红油一层,吃起来只是微辣而已。而少了这个臊子和红油,那真的不成事。

西安什么值得吃?回忆中的老味道:永丰岐山面擀面皮臊子肉夹馍


2️⃣、岐山擀面皮

8元/份

很多外地人估计对什么凉皮、米皮、面皮、热米皮、凉粉、酿皮、擀面皮之类的傻傻分不清楚。

其实就是各地有各地的特色,可能原材料不同,也可能制作方法不同。

先说说这个擀面皮吧。重点就在一个“擀字”,其他米面皮之类是调成糊状,然后蒸出来。

而擀面皮是把面先“擀”成薄片,然后再蒸出来。

所以呢,含水量低,韧性高,吃起来口感更筋道。

当然了,作为半个陕西人,我感觉诸多风格迥异的“皮”之间,并无高下之分,各有特色罢了,都值得尝试。

西安什么值得吃?回忆中的老味道:永丰岐山面擀面皮臊子肉夹馍

擀面皮的主要调味是油泼辣子和岐山醋,主打酸辣口,所以不辣也不能吃。

配菜主要是胡萝卜丝,黄豆芽和口感同样比较干韧的手撕面筋条。

西安什么值得吃?回忆中的老味道:永丰岐山面擀面皮臊子肉夹馍

西安什么值得吃?回忆中的老味道:永丰岐山面擀面皮臊子肉夹馍


3️⃣、岐山臊子肉夹馍

岐山风味自有特色,无论是岐山面、擀面皮和肉夹馍,都和陕西其他地方不同。

陕西的肉夹馍种类也不少,这个之前楼主就写过一篇文章,其中就有推荐过这家店。

岐山臊子肉夹馍和传统的肉夹馍是不一样的,主要区别在肉的烹制手法和调味上,岐山的可以说自成一派,特点鲜明,值得一试。要体验这种肉夹馍的精髓,一定要去大雁塔广场旁边的这家“永丰岐山面”。

这家店以前经常经常经常去,说起来很奇怪,西安那么大地方,但是味道比较正的岐山臊子面馆不好找,更不要说传统岐山面一排小碗一字排开进食的仪式感了。

不过这家的岐山面味道很正,相当好吃,搭配特色调味的肉夹馍,酸香浓郁,十足开胃。

区别在哪里呢?主要在于“岐山臊子肉”。

制作方法其实也简单,但是几种原料必不可少,最重要而提味的,莫过于“岐山香醋”了,这是岐山臊子肉以及擀面皮、臊子面风味的主要来源。

先炼猪油,然后把切好的五花肉丁放进去小火慢熬,加大量姜沫,辣椒粉和五香粉,熬煮到火候差不多加醋,这香味一下子就爆发出来了。

辣度可以自己调整,但醋放少了,酸味不明显那就是失败了。

成品可以说是软、酥、酸、辣、香等合为一体,不但不腻,而且开胃。

西安什么值得吃?回忆中的老味道:永丰岐山面擀面皮臊子肉夹馍

西安什么值得吃?回忆中的老味道:永丰岐山面擀面皮臊子肉夹馍

总结

今天又给大家介绍了一家值得去的老店,是西安市为数不多能体验下岐山风味的店铺,而且离大雁塔景点很近,顺路就可以去尝尝。

想吃一口香的,店内现在也有了。不过我还是更喜欢传统的大碗岐山面,过瘾。

希望本文对大家有所帮助,谢谢观赏!

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小编注:本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:

微信公众号:厨神说,微信搜索“silenceskys”。

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全部评论 (70)
qrrrrt
11
09-05 17:06

西安吃了几天大大小小肉夹馍,这家的肉夹馍绝逼最难吃,没有第二

Tsllee
4
09-05 15:26

永明岐山面 更好吃

长安陋客
6
09-06 02:49

作为一个西安人宝鸡女婿可以跟楼主谝一下。陕西人好重口比如辣子蒜醋以及好炖煮其实和地理位置气候特征导致的食物普遍寡味缺乏本味有关系,有些东西加醋其实是没办法导致的传统。酸和香是一对矛盾体,有醋就会杀香,有大量的醋食材基本就没有本香了。无论宝鸡、乾县还是岐山,最好的面中的醋都是经过特殊加工的,香而不酸,凉皮面皮类加醋甚至加多了醋基本也就吃不成了,陕西的美食但凡传统需要加醋的,如果店家加醋的数量可以做到有醋但是基本吃不出来,那这家店基本上都是食客趋之若鹜的高级店。如果到一些有传统的凉皮店,调制的时候给店家招呼“不要醋、口重、辣子多”,店家一般会高看你一眼。一些聪明的店家调制的时候甚至还会偷偷调一丁点几乎尝不出来的醋稍加提香,来完美给你调的这一碗饭。

单车小五
2
09-06 00:35

最早应该是永明岐山面吧,住在南关附近的人应该都知道。以前在南关正街上,后来修中贸广场搬到四民巷里面了,店不大,但是味道绝对正宗,建议各位可以去尝尝。

值友7897353044
2
09-05 18:05
qrrrrt: 西安吃了几天大大小小肉夹馍,这家的肉夹馍绝逼最难吃,没有第二 1

永丰就不怎么样

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