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荔枝玫瑰大蛋糕

KitchenAid 09-06 13:43 + 关注

甜点永远装在女生的另一个胃里,不论是奶油蛋糕布朗尼,还是闪电泡芙 Cupcake,女生们总有办法在饱食之余,继续品尝这些甜滋滋充满幸福感的美味点心。


荔枝玫瑰大蛋糕




荔枝玫瑰大蛋糕


荔枝玫瑰大蛋糕


本月,Chelsea也为凯膳怡(KitchenAid)送来了一只精心制作的荔枝玫瑰大蛋糕,树莓玫瑰的浓郁,搭配荔枝的馥郁芳香,为我们带来初秋时节的第一道甜美,让我们一起来看看制作方法吧:

荔枝玫瑰大蛋糕


荔枝玫瑰大蛋糕




【准备材料】

日式海绵蛋糕体

树莓玫瑰奶馅

原味杏仁沙布列饼底

荔枝打发甘纳许


白色淋面

红色巧克力装饰条

白色巧克力装饰周边

荔枝果肉装饰

细叶芹装饰叶


日式海绵蛋糕

全蛋 34g

砂糖1 13g

盐 1.2g

油 10g

T55 36g

泡打粉 1.8g

蛋白 50g

砂糖2 31.2g


制作步骤

1、全蛋和砂糖搅拌均匀,加入盐搅拌

2、加入油乳化均匀

3、蛋白和砂糖2打发至小弯钩(边打发边加热)

4、蛋白和蛋黄混合均匀后

5、粉类分次筛入面糊

6、倒入6寸慕斯圈

7、165℃烘烤

8、成品冷却后脱模,均匀分成2片

9、切开后在其中一面抹上玫瑰酱,冷冻保存


杏仁沙布列

冷黄油 360g

糖粉 196g

杏仁粉 90g

全单 142g

T55 794g

盐 2g


制作步骤

1、所有粉类混合在KA缸中

2、装K桨打散

3、慢慢加入冷黄油打成细沙状

4、最后加入全蛋液打成面团

5、擀开呈2.5mm厚度,并切割成适合6寸(16cm)大小的饼底烘烤


树莓玫瑰奶馅

树莓果泥 85g

玫瑰水 12g

玫瑰酱 24g

全蛋液 36g

砂糖 30g

水解吉利丁 18g

黄油 12g


制作步骤

1、树莓果泥用锅子加热

2、倒入已经搅拌均匀的全蛋液和砂糖

3、回锅煮英式蛋奶酱(83℃)

4、离火加入水解吉利丁

5、稍事冷却后加入玫瑰水和玫瑰酱

6、冷却到40C时加入软化黄油均质


荔枝打发甘纳许

荔枝果泥 66g

白巧克力 79.2g

水解吉利丁 19.2g

奶油 290g


制作步骤

1、荔枝果泥加热后倒入办化开的白巧克力

2、加入水解吉利丁

3、最后加入冷奶油

4、冰箱冷藏过夜,打发使用(冻缸)


白色低糖淋面

水 93.8g

砂糖 187.5g

葡萄糖 187.5g

三花淡奶 125g

水解吉利丁 75g

白巧克力 187.5g

色素 6.3g


制作步骤

1、水,砂糖,葡萄糖倒入小锅煮至103℃后离火加入淡奶

2、巧克力用微波炉半化开,把第一步液体倒入巧克力

3、加入水解吉利丁搅拌均匀

4、加入色素均质


组合

Step1:提前一日制作荔枝打发甘纳许


荔枝玫瑰大蛋糕




荔枝玫瑰大蛋糕




荔枝玫瑰大蛋糕



Step2:打发后倒入硅胶模具,依次放入树莓玫瑰奶馅,海绵蛋糕体,最后以杏仁沙布列封底


荔枝玫瑰大蛋糕




荔枝玫瑰大蛋糕



Step3:白色淋面,装饰红色巧克力细线,放置围边


荔枝玫瑰大蛋糕




荔枝玫瑰大蛋糕




荔枝玫瑰大蛋糕




荔枝玫瑰大蛋糕




荔枝玫瑰大蛋糕



Step4:顶部放小号围边,放入荔枝罐头果肉( 控干水分,厨房纸吸水)


荔枝玫瑰大蛋糕




Step5:装饰mini叶子,放上LOGO


荔枝玫瑰大蛋糕



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