食指大动 篇二十七：羊头还只会水煮吗？教你两种宴客的做法，比羊腿肉好吃，待客有面

过年招待亲友，羊肉必不可少。不过很少有买羊头的，毕竟羊头的肉实在太少了，除了水煮，烹饪的方式很少，拿来待客看起来也不够大气。

其实正是羊头肉薄皮多的这个特性，倒是很适合做两道羊肉的特色菜，羊肉卷和羊糕冻，不仅味道非常好吃，而且也很容易造型摆盘，看起来比白切的羊肉有档次多了，待客也倍有面。关键这两道菜都可以提前做好，要用的时候随吃随切，并不会占用烧热菜的时间。

下面我用一只羊头来示范这两道菜，剩下的羊耳朵拌了，羊脑蒸了，顺便还熬了些羊汤下面条，这羊头，是不是实在太值了点？

——【羊肉卷】——

【食材】：羊头，大葱，生姜，盐，料酒，糖，料包（八角，小茴香，桂皮，香叶，良姜，白芷，甘草，山楂，陈皮）

【制作过程】：

1.把羊头对半剖开，冷水里浸泡2小时以上，充分浸泡出血水，当水变红后要及时换干净的水，多换几次，期间给羊头翻翻面，避免有浸泡不到的地方。

2.锅里下入足量的水，冷水下羊头，水烧开后再煮15分钟左右，把浮上来的血沫都撇干净。我的锅比较小，羊头不能完全浸到，只能借助汤勺不断地把底下的汤往上面浇，翻面再煮煮。

3.焯好的羊头再次清洗干净，放入电压力锅，加入足量的水没过羊头，放入生姜，大葱以及料包，香料的组成详见配方，如果家里的香料没有这么多，取前几味即可。香料掰碎一点更容易出味，也可以先把香料煮出味，再放入羊头。最后加少许的白酒，盐和适量的糖，电压力锅一个焖炖程序，约45分钟。

4.程序结束后，不要马上取出，继续焖在里面让它充分入味。

取出一半的羊头，剔除骨头，注意要尽量保证羊皮的完整，皮朝外卷起来，要尽量卷得紧一些，用保鲜膜包好。放冰箱冷藏一夜定型。

5.吃的时候，去掉保鲜膜切片即可，随吃随切，非常方便，节日里一次也可以做多一些，做冷盘非常合适。

简简单单摆个盘就可以，好吃又上档次，比羊腿肉好吃。做羊肉卷不需要太厚实的肉，用羊头做很合适。

接下来我们再来看看用羊头做的另一道菜，和羊肉卷又是完全不同的风味，制作也很简单，一学就会。

——【羊糕冻】——

【食材】：羊头，大葱，生姜，盐，料酒，糖，料包（八角，小茴香，桂皮，香叶，良姜，白芷，甘草，山楂，陈皮），猪皮。

【制作过程】：

1.之前的卤煮过程是一样的。取另一半羊头，剔除骨头，这一回可以随便剔，我们不需要完整的羊皮了，而是要连皮带肉都切碎。

2.猪皮切碎，猪皮是一早冻在冰箱里的，冬天做肉皮冻经常会用到，所以冰箱里一直有存，处理好的猪皮分袋装好，随用随取，非常方便，还能用来做灌汤包。

3.高压锅内加入猪皮碎，羊肉碎以及熬羊头的羊汤，加入适量的猪皮可以让羊糕冻冻得更紧实。

4.高压锅上汽后小火煮25分钟即可，煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。熬好的汤汁连汤带肉倒入一个长方形的容器，晾凉后放入冰箱冷藏一晚，室温低的直接放在室外就可以结冻。等冻紧实后切片装盘即可食用，用方形的容易盛放更方便切件。

切片装盘，有皮有肉还有冻，口感丰富味道佳。

羊头还只会水煮吗？教你两道用羊头做的大菜，简单易做，过年宴客也有面。提前做好，随吃随切，不占用做热菜的时间，很方便，关键真的很好吃哦，您学会了吗？

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