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厨房小白进阶指南 篇二:资深家庭煮男告诉你双十一生鲜屯什么

艾路艾鲁 11-07 15:28 + 关注

创作立场声明:独居后现在能够自己料理伙食,也是慢慢积累了不少买菜经验,算下来购买线上生鲜也有三年了,这里分享一下经常回购的好东西~

写在前面

作为美食领域的作家,这段时间写了太多其他东西了哈哈哈,被吐槽狗头人越来越多,于是老老实实回归初心,来写写吃的~厨房小白进阶指南 篇二:资深家庭煮男告诉你双十一生鲜屯什么

这段期间双十一京东生鲜几乎天天有半价折扣(虽然以前也是隔三差五就会有半价),不过根据以往的经验来看,这次打折涵盖的范围会更广一些。所以,大家赶紧趁着这次机会,屯一些生鲜过冬呀~

在深圳定居后,由于附近市场比较小,大市场又比较远,所以采购便成了一个难题。后面发现在京东上购买生鲜还挺划算也挺方便,于是每次折扣时间我都会屯上一些肉类海鲜放冰箱备用,几乎每个时段,冷冻柜几乎都是满满当当的,看着特别满足。在京东定期进货生鲜迄今已经有3年时间了,利用这段时间积累的经验写了这篇好物清单,不过这次就不讲牛排了,主要来讲讲一些过冬必屯的食材。



牛肉


今年年中屯的一冰箱生鲜今年年中屯的一冰箱生鲜

牛腩

首先当然还是牛腩,作为爱吃牛肉的潮汕人,对于牛肉当然是非常挑剔的~在京东生鲜这我也买过不少种类的牛腩,而想要判断一块牛肉好不好的方法当然就是清炖了,所以,每一份牛肉我都会尝试做一锅清炖,最后剩下这几个进入了我的长期采购清单里。

第一款是卓辰的这款牛腩,有别于各种牛腩块,这个牛腩是整条整条的,所以也不需担心像很多值友所想的合成牛肉的问题。不过由于是整条的,所以存在脂肪多,比较肥的可能,可以选择自行剔除肥肉部分(肥油会有些腥,怕腥的朋友记得要剔除)。多次购买下来,这块牛肉的质量都是比较好的,炖出来的黄色牛油也非常漂亮,而且最关键的一点是便宜量大~市场上牛腩经常卖到40-50一斤,这块牛腩日常折后40左右1kg,便宜又经吃!简直食肉兽福音hhh 


相对来说会稍微肥一点相对来说会稍微肥一点


煮了一些咖喱~煮了一些咖喱~


第二款是First Cut的这款牛腩,这个牛腩毫无疑问是我再京东上买过最漂亮的~虽然这款不是整条的牛腩,而是切割好的牛肉块,不过从解冻开始就能够感觉到他家的牛肉丝毫没有松松垮垮的感觉,每一块牛肉的肉质都非常紧实,焯水去腥之后更能感受到这种肉多肥少的感觉。不过,这款牛腩,对,作为一块牛腩,他其实更像牛肉粒,从图片上看就能很明显感受到精瘦。炖煮出来的感觉虽然没有很软烂但却一点也不柴,肉的纤维特别细嫩,并且牛味十足也是非常好吃,对于不喜欢肥肉或者喜欢吃瘦一些的朋友,强烈推荐这款。这款常年折后价是50左右/kg,今年的价格似乎会稍高一些,可以收进购物车保持关注~ 

牛肉真的很漂亮~大小比较合适,不需要再动刀子牛肉真的很漂亮~大小比较合适,不需要再动刀子

红烧来一锅~(清炖忘记拍照了)红烧来一锅~(清炖忘记拍照了)

拿剩下的牛肉汤做碗面,满足拿剩下的牛肉汤做碗面,满足

牛肋条

其实除了这两款常买的牛腩外,我常买的还有牛肋条。肋条跟牛腩稍有差别,从部位上来看,牛腩是牛的腹肉,而肋条是肋间肉,也就是我们潮汕说的坑腩啦,这个部位相对来说没有腹肉那么肥,但会多一些筋,炖煮时间短的时候会比较韧(不是老),时间长了则会比牛腩更加软烂;从价格上看,牛肋条的价格也会比牛腩更贵一些,折后大概是30左右一斤,比起折后20-30一斤的牛腩价格稍高。

牛肋条的话我常买的也有两款,而这两款其实都是在买其他东西的时候凑单买的……不过好在感觉都还不错,就一直都有进货。一个是第一次尝试的奔达利澳洲肋条,另一个是跟最近跟肋排一起买的熊氏牧场肋条。

先说说奔达利。一开始是买他家牛排试水的,后来看到店里还有牛肋条卖,于是就买回来尝试。第一次做的时候,用的是铁锅焖,结果煮了1个小时愣是没煮烂……虽然是很有嚼劲,但是跟平时吃的牛腩差别有些大,嚼到下巴有些僵硬……但味道是不错的,比起牛腩隐隐约约有些牛腥味,肋条的味道不大(不说牛肉的话可能会觉得是猪肉,因为炖烂之后很细腻),对于不喜欢牛味又喜欢牛肉的人来说,买肋条是最正确不过了~后来第二次第三次炖煮的时候,就学聪明用回高压锅了。压上个30分钟左右,肉就软烂得不行,女朋友吃完之后连说这次的牛肉好吃,比上次那个好多了(其实就是同一个,真香定律)。所以,买牛肋条的话,请记住一定要用高压锅炖煮,省时省力~不过他家的肋条比起牛排,供货量就不是特别稳定了,好几次想买都没货……最后还是买成牛腩。

用铁锅煮了咖喱,煮了很久没烂用铁锅煮了咖喱,煮了很久没烂

由于奔达利的供货不是特别稳定,所以上次买生鲜的时候就决定找个替代品,于是搜来搜去就找到了这个熊氏牧场牛肋条。由于是跟肋排凑单一起买回来的,所以只买了一包。于是就直接切块加了大白萝卜清炖,感觉也还算不错~同样不存在腥味,并且似乎会比奔达利的肉要容易炖烂。但这款平日会比奔达利稍贵一些,所以如果货源充足我会比较偏向于选择奔达利~

这锅就是用这个肋条炖的,还不错~这锅就是用这个肋条炖的,还不错~


牛腱子

最后再简单说说做酱牛肉的牛腱子,这个我做的次数相对来说会比较少,毕竟多数时候还是会想吃热腾腾的肉,但热着吃又似乎失去了牛腱子的灵魂~纠结。

上次做的卤腱子肉,这块用的是First Cut的上次做的卤腱子肉,这块用的是First Cut的

天谱乐食家的这款M3牛腱子和FirstCut的牛腱子各买过一次,因为都是站内经常推送并且也经常买他们家的其他产品,基本上都是0差评~可以放心食用,价格也在50-70之间浮动,今年牛肉确实涨价了啊。(天谱乐食家的牛腱子还有两款,笔者没有试过,有试过的值友分享下意见撒~)


猪肉

说完牛肉,再来说说最近让我比较惆怅的猪肉。由于笔者是个胖子,所以热爱吃猪肉(???),但最近让我吃猪肉的机会少了很多,天天鸡肉牛肉简直没有猪肉简直折磨,昨天一怒之下做了一顿全猪宴席(伪)。

伪

于是前段时间就又动了在线上买猪肉的念头,也就有了刚刚说的买熊氏牧场的肋排。熊氏牧场家有两款肋排,一款是荷兰肋排,一款是加拿大肋排,上次两款都买了试了,但是感觉都一言难尽……

所以,先说结论,我比较推荐买肉管家的伊比利亚黑猪肋排厨房小白进阶指南 篇二:资深家庭煮男告诉你双十一生鲜屯什么

刚刚在牛肉那块已经说过,我对肉好坏的判定第一项标准就是腥味,如果有出现我不能接受,或者我家里人不能接受(女朋友对猪骚味特敏感)的味道时,我是不会再选择这个肉的。

于是,熊氏牧场的两款肋排就被我华丽的拉黑了~虽然我对猪肉味道没有特别排斥,但实际上在使用各种方式(蒸,炸,炒,煮,炖)料理这个肉的时候都会出现一股很难消除的味道,即使已经做好去腥工作。所以这次购买的体验算不上很愉快,因为这两块肉很被女朋友嫌弃……算算价格,倒是还不错,折后价60块钱和65块钱1KG,也就是30左右一斤,而且是肋排,没有头尾大骨,价格还是相当美丽的,但如果对猪腥味敏感的,建议不要尝试。

就是,有点点大,这是1750g的就是,有点点大,这是1750g的

而肉管家这款排骨,倒是非常让我满意,虽然价格上会比熊氏牧场这两款贵一些,不过在气味和肉质上,我觉得是完胜的。因为买的量有些大,所以我是在快递到货趁着化冻切开分装储存~制作的话,也是各种烹调方式都尝试了,肥美之余也没有一丝猪腥味(女朋友表示可以接受),基本上算是比较完美的肋排了~不过这款肉还有一个缺点,就是一次买的量会稍稍有些多,这次双十一小份量(1.75KG)的大概是100块钱1KG,大份量(3.5KG)的会便宜一些,大概是80块钱1KG,比起我第一次购买的时候也是有小小的涨价,但比起外面超市卖的动辄3位数一斤的肋排。众所周知,伊比利亚黑猪也是世界闻名的猪种,这个价格算是不错了~

提个醒,虽然肉管家发的冷链还算是不错,但由于是在上海发货,其实到广东有些些远,一般是2天的时间。到手的时候虽然还是冷的,但肉已经全部化冻了,虽然买的两次没有踩雷,但还是会有些担心,所以,比较推荐距离较近的旁友购买。





由于距离海鲜市场比较远,所以我也打起了电商网购海鲜的路子。比起猪牛羊肉,海鲜里面适合冰鲜,并且好料理好储存的会比较少一些。虾算是比较适合鲜活速冻的方式(老家做养殖的亲人也常用这种方式寄鲜虾过来),所以2年来冰箱里冷鲜虾也是一直都没有断过。线上比较多见的有几种虾,白虾,虎虾和红虾(也买过青岛大虾,斑马虾什么的,但都觉得不好吃)。白虾一般多是厄瓜多尔白虾,个头普遍适中,壳薄肉多,但肉没那么紧实;红虾个头最大,一般电商上多是阿根廷红虾,这个虾的肉比较松散,有种纸老虎的感觉,但比较甜,也比较腥;虎虾的个头相对较大,涵盖的范围也比较广,从中到大到巨大都有,壳也厚,头大,出肉率不如白虾,但贵在个头大,吃着爽,肉质在这三种虾里是最紧实的,但虾肉相对没那么甜。

刚开始的时候不太懂,买了很多个牌子的虾来试,从一开始什么都试,到后来慢慢觉得只有虎虾比较靠谱,就基本上只买虎虾了。

个头还蛮大的个头还蛮大的

这是准备拿去炸的这是准备拿去炸的

这是开了背准备拿去烤的,上面是芝士,下面是黄油蒜蓉这是开了背准备拿去烤的,上面是芝士,下面是黄油蒜蓉

原膳,国联,味库这几个牌子都试过,但买得最多的还是一家一站这个牌子,刚开始一直是在京东买的,后来京东这边似乎慢慢退出了,于是就改在苏宁买。但无货宁的尿性你们都懂的……反正我家已经几个月没有买到虎虾了,都是吃着老家寄过来的。

一般折后价400g大概是30左右,按个头看,大个的有16-20只一盒,更大的大概是12-14只一盒,拿来炒,炸,做饭都挺不错的,性价比蛮高,如果苏宁有货的话可以买点试试~(如果有其他推荐请务必告知我!没有虾吃我会死!)




火锅料

冬天到了,怎么可以不吃火锅?虽然作为潮汕人,骨子里还是对牛肉火锅情有独钟,但身在深圳又感觉没办法吃到很新鲜的牛肉,除了偶尔会去牛肉火锅店将就之外,慢慢也接受了麻辣火锅。

一份底料,一堆杂七杂八的火锅料,热腾腾的,冬天回到家就能暖上身子,其实想来也挺美好~(关键还是方便省事)

那一般吃啥火锅料呢,这边推荐几个我常买常吃的。

由于我不吃羊肉,所以推荐的只有肥牛啦。因为肥牛并不是特殊育肥的牛种而只是将牛肉冷冻后切片,工艺比较简单,所以可以分好多个不同部位,基本上除了牛腩之外的部位都可以做肥牛片,常见的有前胸,后胸,蹄子,上脑等等。

以前楼下还有顺丰优选的时候,经常买这款大昌的肥牛,但近段时间似乎网店也买不到了……这里放个图,有兴趣的旁友可以看看。这款牛肉啥都好,唯一的缺点就是冻成一整块,化冻比较麻烦。

如果能买到,我还是非常推荐这个肥牛的如果能买到,我还是非常推荐这个肥牛的


后面就换了几种肥牛,其中Thomas Farm家的肥牛和山姆的天萃庭都还不错。Thomas家的肥牛属于牛肋边肉,而天萃庭的是蹄肉,这两个部位都是带一些油花,并且有些筋在的,肥美的同时有点嚼劲,个人非常喜欢~

Thomas的肥牛折后是30左右一斤,天萃庭的肥牛PLUS会员折后是40左右一斤,但这两个都经常有缺货,所以,要屯得果断点。

(插卡片的时候似乎看到奔达利也出了牛肉片,准备试试看~)

当然除了肥牛还有一些其他的火锅料

比如虾滑。在女朋友的推荐下,我吃的比较多的是澳门豆捞的虾滑,虽然比起其他的会稍微贵点点,折后价大概是25块钱左右一包150g,但口感和味道是非常不错的,用料也很实在,相信我不会踩雷~而澳门豆捞的其他火锅料比如龙虾丸,蟹粉包这些,我个人不是很喜欢,女朋友倒是吃嘛嘛香,每次都屯一大包她默默自己吃。

海霸王三联包,这个是我从小吃到大的火锅料,从小就爱吃海霸王的沙茶饺香菇饺,虽然现在老被诟病用料不好味道不行,但每次看到还是会想买一些家里屯着吃火锅……关键是很便宜~外面卖基本上是10块左右一包,狗东打折基本上能做到10多块3包,划算到不行……前段时间还吃到了一款台式小热狗,拿来下火锅也是蛮不错的,口味是我们常吃的台湾热狗那种甜甜的味道,跟麻辣火锅意外的合拍~

这款毛肚也是我多次回购的,由于是预处理过的,解冻后就可以直接下锅,但其实还是建议先洗洗。毛肚口感蛮好的,跟外面火锅店卖的鲜毛肚其实差别没有很大(还凑合),也不存在奇怪的腥味,可以放心食用~


还有就是老家寄过来的牛肉丸,牛筋丸。唔,这个不太好放链接的样子,网上买的牛丸总不如家里市场买的好吃,所以有条件的话,还是让潮汕的朋友冷链寄过去,丢冰箱可以放很久慢慢吃。




好了,抛砖引玉就这么多,美食总是众口难调,大家有什么值得推荐的评论区分享出来啊~

翠花兽镇楼~


柴犬钻柴犬钻

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全部评论 (58)
clzary
2
11-07 13:54

看着就流口水了

kansenqdd
1
11-08 08:00

我从冰箱里找出了一块2017年的五花肉

daemon20
1
11-07 20:17

进口牛肉好像没有国产的好吃[锁眉]

普通的蓝天
1
11-07 19:15

自从有了值得买,冰柜天天都爆满

艾路艾鲁
0
11-13 18:26
值友3557491047: 好文,点赞。有没有可以用来炒的牛肉,谢谢 1

炒的牛肉我不建议买冰鲜的~市场买新鲜的最好吃!

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