因子的美食 篇一百六十一：它是川菜中的经典菜肴，口感酥软，麻辣咸鲜，想吃就自己做！

第一次吃川菜，不是水煮鱼，不是宫保鸡丁，而是火辣劲爆的辣子鸡丁。辣子鸡丁是川菜中的传统菜肴，菜色棕红油亮，口感酥软，麻辣咸鲜，略带回甜，吃起来就让人无法“刹车”。尽管辣翻天，但是筷子还是不停地从辣椒堆中挑出鸡丁吃，吃着真的是相当过瘾。分享辣子鸡丁的详细做法，想吃就自己做吧！

辣子鸡丁

【用 料】鸡腿 300克 二荆条干辣椒 50一60克 花椒 1汤匙 蒜 2瓣 姜 2片 熟白芝麻 适量 盐 1茶匙 淀粉1茶匙 芝麻香油 1茶匙 白砂糖 1茶匙 料酒 2汤匙 生抽 1汤匙 油 适量 鸡粉 适量

【 做 法】1、将鸡腿洗净，去皮去骨。

2、鸡肉剁成2cm左右的小块，加入料酒、盐、生抽、淀粉抓匀腌制20分钟。这里盐要加够味，后面加盐不容易吸收到鸡肉粒中。

3、二荆条干红辣椒和花椒先放清水中浸泡一会儿，沥去水分。将二荆条干红辣椒剪成小段；蒜切片，姜切丝待用。

4、油炸锅中加半锅油，能没过鸡块为宜，中火加热至五成热（可以先放一块鸡肉进去，出现细密小泡就可以了），放入鸡块中小火炸熟炸透，呈金黄色，捞出。

5、鸡块稍冷却，油锅再次加热，猛火将鸡块再复炸几十秒捞出，这样可以逼出鸡块多余油脂，更酥脆好吃。

6、锅中加些许油，温油小火先将花椒焙香，先后加入姜丝、蒜片、二荆条干辣椒，炒出浓郁香气。

7、锅中加入鸡丁一起翻炒片刻。喜欢软一点鸡丁的，可以加少入清水稍焖。

8、接着调入白砂糖、料酒、鸡粉、芝麻香油翻炒均匀，出锅前撒些许熟芝麻即可，美味的辣子鸡丁就做好了。

【小贴士】怕辣可减些干红辣椒的用量，剪好的辣椒滤去里面的籽也会减些辣度。二荆条干红辣椒和花椒先放清水中浸泡一会儿，这样下锅炒的时候就不容易炒黑了。

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