京东生鲜泰国活冻白虾/女王虾(大号40/50规格)400g 16-20只/盒

1、鲜椒蒜蓉蒸虾

鲜嫩入味，浓香下饭。

主要用到的材料有：虾500克，鲜椒蒜蓉酱

100克，自制豉油汁950克，葱花5克

制作工艺：(1) 首先先教大家制作酱汁：详细的配方有：蒜子35克，青椒120克，红椒60克，姜末20克，蒜子80克，小米辣30克，菜籽100克，白糖15克，盐9克，白酒5克，十三香3克，白芝麻8克(2) 青红椒分别切成小粒，小米辣，蒜子分别剁成碎末。锅烧空气，倒入油，三成油温下入一半的蒜末，小火慢慢炸制，呈现金黄色，倒入另外一半蒜末，青红椒粒，小米辣，姜末小火慢熬，(3)推搅十分钟，表面逐渐有油脂脱离出来，加入盐，白糖，十三香，白芝麻推搅五分钟后，酱汁之间融合紧密，倒入白酒激发出更加浓烈的香气，搅匀后，即可关火。自然放凉后，封闭保存。(4)将大虾剪去虾须，后背片一刀挑出虾线，备用。(5)随后倒入碗中，淋入生抽，盐，味精，料酒，白胡椒粉，抓制均匀，腌制十分钟。(6)锅中注入足量油，五成油温，倒入大虾炸制断生，随后捞出，锅中继续升温至六成热，下入大虾进行二次复炸，接着捞出沥油。(7)将炸制好的大虾，整齐的摆入盘中，鲜椒蒜蓉酱也均匀的平铺在虾表面，随后包上保鲜膜，放入蒸锅中，上汽蒸制五分钟，即可出锅。

2、陈皮香脆虾

酥脆香甜，鲜嫩可口。

主要用到的材料有：大虾350克，薄荷叶 15克，葱姜蒜片各3克，陈皮20克【用温水泡透】，大葱20克，干辣椒2克，盐，味精，料酒，生抽，白胡椒各适量。

制作工艺：(1) 首先将大虾剪去虾须，做出来的菜肴会更加美观。背部片一刀，挑出虾线备用。【这一步的目的是便于成熟，便于入味。】(2) 将大虾放入碗中，加味精，盐，生姜，小葱，料酒，生抽，白胡椒粉，抓拌均匀，腌制十分钟中，复合的风味物质，逐渐吸入虾肉中，赋予新的风味。(3)锅中注入半锅油，油温升高六成热，下入大虾炸制表皮酥香熟透，随即捞出沥油。油温一定要高，下入时虾皮急剧收缩，形成酥脆的外衣，虾肉依旧保持着它鲜嫩的口感。(4)将陈皮，薄荷放入油锅中，炸制十秒，在热油的激发下，使味道更加香浓。(5)锅中留下少许底油，加葱姜蒜片，略炒一会，添入干辣椒，大虾，陈皮，薄荷快速翻炒一会。再撒上大葱，喷入料酒爆香，【烹入料酒可以去腥增香，其次是降低锅中的温度，避免食材焦糊。】炒匀后，调入盐，味精调味即可出锅。