你心目中的东北菜排名 Top 5 是什么？

写在前面的话

题目中问的是我心目中的东北菜Top 5，所以回答仅代表我的观点，也许和大众口味不同。

比如，我心中前50的东北菜，并没有锅包肉。因为在我心里他并不是东北菜。

还有，以下排名不分先后。

尖叫护心肉

哦，打错字了，是尖椒护心肉。

其实菜品排名经常会因为心情发生阶段性变化，有时候排在100名开外的，会因为下雨了，我心冷了，突然跑到前三。亦或许曾经顿顿不落的一道菜，突然有一天，再也不想点了，就像曾经如胶似漆的爱人，断崖式分手一般。

但这道尖椒护心肉，自从我吃过一次以后，就再也无法忘怀。

护心肉，也叫油边，是我认为猪身上最好吃的部位。

第一次吃到这道菜，是在单位附近的东北菜馆，拿着菜单端详，居然发现一道价格不菲，看上去却平平无常的菜。就是尖椒护心肉。

我记得好像50元左右吧。这价格在人均30块就能把人撑死的东北菜馆里，那是相当炸裂的！

出于好奇，我就点了一份。

端上来也确实平平无奇。

这不就是尖角炒猪肉么？为啥这么贵？看上去油亮紧实，可护心肉又是啥？胸脯子肉？有啥特殊的？

略带质疑的尝了一筷子。

嫩！特别的嫩！虽然嫩，却特别有嚼劲！Q爽弹牙。

在我印象中，肉嫩则滑口，老则劲道，可是它却把两方的优势全都集中了。而且完全尝不出猪肉的腻。

自此之后，我心中的必点东北菜，就添了这么一道。

不过护心肉确实有点贵，也不经常吃。

不过贵有贵的道理，护心肉，顾名思义，就是保护猪心脏的肉，也就是横隔肌，一头猪就一块，自然价格不菲了。

溜肉段

溜肉段是一道传统的东北地区名菜，也是我去东北菜馆经常会点的一道菜。它以其外酥里嫩、咸香适口的特点而闻名，非常符合东北菜特征，而且以它为基础，衍生了很多其他经典名菜。

比如当年道台府为了招待经常往来的俄国人，便一改东北菜传统口味，以溜肉段作为基础，调成了少见的酸甜口，创造了一道举世闻名的锅包肉。

溜肉段是以它近乎全能的特点打动我的。

口味咸香，既能下酒又能下饭；外酥里嫩，要嚼劲有嚼劲，还嘎嘣脆。而且价格不贵，性价比超高。不腻不油，百吃不厌。所以在我心中，点击率奇高。

酸菜白肉

其实在东北菜里，整个酸菜宇宙，都很能打。

酸菜火锅、酸菜饺子、酸菜烤肉……

酸菜在我心中，可以算得上一枚非常耀眼的东北美食符号。

而酸菜白肉，则在其中彰显着举足轻重的地位。

尤其是冬天，那简直是最佳冬日热饮的存在。

天寒地冻，周身的寒气，一口酸菜白肉的汤水灌下，算是一扫而光了。

把酸菜放入锅子中，是将它酸、脆、爽、滑的综合优势发挥到了极致。

简单一点的酸菜白肉，半锅清水肉汤，一层胡椒面儿，一把葱花，铺底的酸菜，点缀上几片白肉。

待食材在固体酒精的作用下，开始逐渐加热到冒泡，沸腾，酸香混合着胡椒的辛麻开始弥散。

这时候可以先来上一碗汤，暖暖身子。

接着夹上一筷子酸菜和粉丝，舀上一勺汤，再配上几片白肉，配着米饭，开造！

这浅浅一锅汤，是不够的我吃的，中间必须让服务员再续上一次。

依然是白汤、胡椒、葱花，加入后不要着急吃，还得焦急得等着开锅，然后多煮一会，榨干酸菜的每一分滋味。

菜越来越少，一勺千翻万滚的汤同样可以混合着干掉一整碗米饭，那浓厚的味道甚至超越了酸菜和白肉本身。

几碗米饭下肚，最后留下锅底那口汤溜溜缝，酸的让人龇牙咧嘴，但好生过瘾！

铁锅炖

聊东北菜，不提铁锅炖，那属实说不过去。

如果说酸菜足以形成宇宙，那铁锅炖便是包罗万象的多元宇宙。

铁锅炖大鱼、铁锅炖大ne、铁锅炖排骨豆角、铁锅炖鸡、铁锅炖猪肉粉条、铁锅炖筋头巴脑、铁锅炖酸菜血肠、铁锅炖牛肉柿子、铁锅炖打火机……

只有你想不到，没有铁锅炖不了。

添柴加火，大酱铺底，食材入锅，开锅冒泡。

静等的阶段，让人心急，令人神往。

打开盖子的那一刻，围炉一桌人为之一振。

不用心急，那包罗万象的食材，足够每个人得到满足。

别忘了，还有贴在锅边的棒子面饼和卷子，浸满汤汁的主食，都飞升成为了锅中一味佳肴。

咦？我才写了四个？

好吧，就写这么多好吧。

满而不满，方得圆满。

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