春日食鲜正当时，香椿炒鸡蛋！

香椿炒鸡蛋是一道非常受欢迎的春季时令菜，香椿的独特的香气与鸡蛋的嫩滑相得益彰，简单易做，营养丰富。以下是这道菜的一个基本做法：

### 材料：

- 香椿：100克

- 鸡蛋：3个

- 盐：适量

- 食用油：适量

### 做法：

1. **准备材料**：香椿洗净，切成1-2厘米长的小段。鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打散。

2. **焯水**：锅中烧开水，将切好的香椿段放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，以保持其翠绿色。

3. **炒鸡蛋**：锅中加入适量的食用油，油热后倒入打散的鸡蛋液。待鸡蛋液开始凝固时，用铲子轻轻翻炒至鸡蛋完全凝固，但不要炒得太老，然后盛出备用。

4. **炒香椿**：锅中留底油，加入焯好水的香椿快速翻炒均匀。

5. **合并炒制**：将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与香椿一起快速翻炒均匀，使鸡蛋和香椿充分混合。

6. **出锅装盘**：香椿炒至断生即可出锅，避免过火影响口感和营养。

### 小贴士：

- 香椿焯水可以去除其中的苦涩味，同时保持其鲜艳的颜色。

- 鸡蛋中可以适量加入温水，这样炒出的鸡蛋更加嫩滑。

- 根据个人口味，可以适量添加一些其他调料，如鸡精或胡椒粉。

这道菜色泽诱人，口感鲜美，富含蛋白质和多种维生素，非常适合作为家庭快手菜。