除夕年夜饭,这4道凉菜先端上桌,简单开胃,家宴待客都用的上
中国饮食文化非常讲究,一个完整的酒席,要有凉,有热,有荤,有素,有汤,有主食,有水果,酒水饮料等等。而除夕年夜饭是中国新年的重头戏,更是丰盛异常,一样也少不了。
如今生活条件好,即便是过去年夜饭传统只吃饺子的北方一些地区,现在的年夜饭餐桌上也都是满满当当的一大桌子,而准备和制作年夜饭可是一件相当耗费精力的事情,家庭主厨早早的就采购了食材,查阅过各种菜谱,准备让全家人在喜气洋洋的大年夜吃的开心舒服。
凉拌菜是一桌酒席必不可少的,开胃解腻,还都是不错的下酒菜,推荐给大家4道凉菜,不管是家宴还是待客都用的上。
一、酱油卤牛肉
1、牛肉先在清水中浸泡8小时,让牛肉中的血水析出,味道更醇正。
2、浸泡好以后,挂起来大约1个小时左右,控干多余的水分。
3、牛腱子肉切成大块,盆下面铺一层姜丝、葱丝和花椒,将牛肉紧密的摆放在盆中。再撒一层姜丝、葱丝、花椒,浇上淹没牛肉的生抽,压紧以后大约10斤肉1瓶酱油就足够了。
4、用一些合适的器皿压住牛肉,别让牛肉冒出来,腌制8个小时。
5、将盆中的肉和料倒入煮锅中,加入适量的清水,大火煮开,中小火煮50分钟即可。焖上20分钟,凉了以后捞出来切片。
二、凉拌茄子
1、长茄子清洗干净以后,将茄子对半切断,再从中间对半劈开备用。
2、将茄子果肉朝下摆放在电饼铛内,放几颗大蒜一起加热。
3、上下火大约加热4分钟左右,茄子就熟了,用筷子扎一下,能轻易扎透看见软烂的茄子肉就可以了。稍微凉一些撕成长条放入大碗中。
4、石舂中加入烧熟的大蒜4瓣,1瓣生大蒜,加入盐、味精适量、糖稍微多一些。
5、浇入2勺左右的果醋,半勺香油,4勺左右的水,搅拌均匀。吃的时候将料汁浇在茄子条上,拌匀即可食用。
三、口水手撕鸡
1、2个鸡腿清洗干净后,加适量盐和料酒腌制30分钟。反复的揉抓鸡腿,可以适当的缩短腌制时间。
2、蒸锅中加入适量的清水,两个鸡腿放入盘子中,放入蒸锅中火隔水蒸25分钟后,取出鸡腿晾凉。
3、碗中加入切好的蒜蓉、3勺生抽、2勺陈醋、半勺麻油、1勺蚝油、1调羹糖、半调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精,充分搅拌,使调味料融合。
4、将晾凉的2个鸡腿都撕成大小合适的块,将切好的小葱碎、香菜段、小米椒圈加入碗中,再倒入之前挑好的料汁,搅拌均匀即可。
四、凉拌裙带菜
1、适量裙带菜冷水浸泡发。泡好后用清水冲洗两遍。
2、锅中接适量清水,开大火烧开后放一小勺盐,把洗净的裙带菜倒入水中焯烫,煮3分钟左右用笊篱把裙带菜捞出放入凉水中过凉。
3、把切好的蒜末、葱花和小米椒圈放入碗中,倒入两勺香醋、两勺生抽、加一调羹的白糖,再放少许的鸡精和盐,搅拌均匀做成调味料。
4、浇入裙带菜中,放入香菜,花生米拌匀即可。
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