“一沱在手，天下我有”之2004年土林风凰沱茶熟茶品饮

普洱熟茶，诞生至今整好50年。1973年昆明茶厂制作出了人工渥堆发酵的熟茶。经过几十年的发展，技术早已日臻完善。先推荐几个我个人比较喜欢的熟茶。首选大益的金针白莲，贵点的澜沧的0085，老同志的帕莎，便宜点的大益7572，下关销法沱、澜沧0081。

金针白莲201批

关于普洱茶的唛号

对于接触普洱茶不多的朋友，会对某某茶后面的4位数字感到困惑，到底什么意思？我给大家解释一下。在1976年，云南省茶叶进出口公司针对市场上茶品混乱的问题，决定用4位数字给茶命名。前两位为该茶首创的年份，或者说是配方成功的年份，第三位代表原料等级，最后一位代表生产厂家。1为昆明茶厂，2为勐海茶厂，3为下关茶厂，4为普洱茶厂。原料等级从嫩到老1至9级，当然还有常见的所谓宫廷料，就是芽头多，嫩度高，香气好，就是不耐泡。当然纯宫廷料口感并不好，需要通过拼配达到整体的平衡。举个例子，大益7572，就是1975年配方，7级毛料，昆明茶厂生产。

关于熟茶渥堆工艺

熟茶渥堆工艺看起来比较简单，将鲜叶杀青干燥制成毛茶后，堆成小山形状，然后喷水，盖上布进行发酵。发酵师傅会定时翻动茶叶和喷水，以控制茶堆的温度和发酵环境。当然这是个技术活，绝没有我说的那么简单。顺带提一嘴熟茶的老茶头。所谓老茶头就是发酵过程中由于茶叶揉捻时产生果胶，导致部分茶叶粘成大小不一的疙瘩。以前都是当废料被捡出来，后来普洱茶火了之后，经过高人包装，就成好东西了。

熟茶渥堆发酵

关于土林风凰沱茶

土林风凰沱茶，是云南省南涧茶厂生产的。这个南涧茶厂是1983年由原下关技术厂长林兴云筹办的。正是有了下关沱茶的技术，加上无量山的优质原料，凤凰沱1985年一上市就火了起来。期间也经历了停产、复产的波折，但凤凰沱作为普洱茶中的知名产品生产至今。

2004年土林凤凰熟沱

这个沱茶是十几年前买的，牛皮纸袋，一袋5沱。当时买了几袋，断断续续喝的不剩几个了。当时价格很便宜，当然现在价格也不贵，大概三五十块的意思。外包装纸干净无破损，看来干仓保存还算比较好。拆开包装纸，沱体规整，条索粗壮，色泽比较油润。用料等级不高，有部分叶梗。闻干沱有香味无杂味，验证仓储得当。

沱面和凹面

这个沱茶历经近二十年陈化，拆沱比较顺手，很快就解散了。拆好的茶放进茶罐里，醒醒茶。

拆散的沱茶

我喝熟茶就讲求个干净甜糯。“干净”就是茶汤清澈不浑浊，汤色黄红透亮，拿公道杯一看酱油似的不见底，就算了吧。“甜”是指回甘，而不是入口就甜，那样的茶也算了吧。普洱茶是显苦涩味，但能迅速化开，无论生熟都是如此。苦涩化不开的也不要喝。“糯”是说汤稠味厚。稠说的是茶汤有如喝稀粥一样，用的夸张的修辞手法，而不是真像喝粥，茶汤那样也不要喝了。凡事有度，过犹不及。

开汤的照片找不到了，就不上了。刚刚过去双十一我又买了条今年熟茶，扔到箱子里陈化去了。最后希望茶友都能喝到自己喜欢的茶。

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