于如何吃蛋、这件事情上人类似乎是没得天花板的呀、、仅有没吃过，绝对木有做不到、、蛋、无止境——惊

上一篇文章突发奇想嘚啵了一下鸡的柳部，现在，又突然想到了鸡的蛋、话说，这一枚小小的东西，蕴含了大大的希望呀，毕竟ta承担起了咱每日优质蛋白摄入的重任，跟肉类，海鲜这种动物蛋白比起来，价格更加亲民，获得的途径更加广泛和便利，且，这种蛋白质更容易被人类吸收、

全才

因为鸡蛋是一枚简单的球体，内部营养结构简单同时不互相产生干扰，其卵蛋白及卵球蛋白中含有的氨基酸模式与人类身体里蕴含的氨基酸模式是非常相近的、这种匹配度之下，咱人类身体的识别系统就能认为，这货是同类，都留下吧，so，鸡的蛋，人类对其蛋白质的吸收率能达98%呢，哦 、买噶、、、、、

总之，夸夸ta之后，要开始讲一讲好玩儿的部分了，毕竟总一本正经说事儿，就很烦、

各地、、、神奇蛋

铁蛋——咱的省

咱台湾省、有个非著名街头小吃，是一种卤蛋的变形，（对了，卤蛋就不讲了吧、、比较是俺这个天津仔常见的、、话说，俺的逻辑就是俺主观人为的常见与否、、、哈哈哈、、、、多包含，没见过啥世面的亚子、、、、、）

黑铁、

不同之处就是这东西成品跟自己比缩小了两个度、、、、

个人认为这是失败却成功了的产物、、、、就像那个压扁的可颂（话说，人家总说这个事儿，说明非常的care、、、明明就是压扁的可颂，为啥卖价让人愤慨、、、、）

就说、一个老板子卤了一锅蛋、火候就大了（就是卤时间长了）、然后没卖出去、转天又回锅了、、然后这蛋，就变得非常的入味，蛋白十分有嚼劲儿，颜色黑如铁（咱不知道为啥台湾省卤汁卤完的蛋就是黑的、）、总之特点、黑、口味重（偏咸）、劲道儿，从此这蛋大卖、、、于是乎，老板子，如法炮制，先卤一锅、放凉、再回锅一遍、

PS:

这个可以参看自家红烧肉里的卤蛋。今儿加热一遍，明儿加热一遍，最后能变成乒乓球大小、唯不同之处、就是不黑，蛋白部分很是genying(艮硬）、

糟蛋——平湖（浙江）

与松花非常类同，，

松花都知道吧，就是那个一千年的蛋、生石灰腌制的，实际上咱吃的松花是生的，尽管腌制之后其内部发生了变化，但可是，依然不能掩盖其、就是生的的事实，

一千年的蛋

一千年的蛋要溏心的才好吃，可是，溏心的属实切出来不美好

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酒糟里泡过的蛋，这货经过几个月的浸泡，壳子都变软了、蛋白已然是乳白色胶冻状、蛋黄颜色橙红，蛋白与蛋黄的边界

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看着好美味、、闻、、就、、、

气味滂沱的糟蛋是江南糟卤派的一枚明蛋、、、哈哈哈

石蛋OR实蛋——东北

绿色、

东北老铁的创造、、绿色、、、、大概就是蛋液加上食用碱、盐、搅乎搅乎，再倒入蛋壳子里蒸熟，那么就得到一枚绿色滴蛋形的物体、一般用这个烧烤吃，东北烧烤都是刷酱滴、、、、

当然、你要是不加食用碱，盐这些，就在鸡蛋里搅乎搅乎，然后蒸，能得到一枚黄色的实着的蛋形物、、、

NIAO蛋——东阳（浙江）

my、、、、、、、、、、、

听闻是用童子尿煮上一天一夜，蛋完全吸收那味道，，yue、、、、、的既视感，那啥，要尊重饮食文化，那啥，听说对身体好、、、

绝对不是黑暗料理、捂脸、、、、、、、、

毛蛋——————其实，活珠子和毛鸡蛋不是一种蛋、

话说、毛鸡蛋是在蛋的孵化过程中，受外界因素干扰（这外界因素诸如温控、细菌等）胚胎停止发育，实际上类同“鸡胎死腹中”。然、活珠子呢，是大概在蛋孵化到12天左右，由人工干预中止孵化，这会儿，胎的外貌大概是形成了鸡形，但没长羽毛。

毛鸡蛋 | 活珠子

且、毛鸡蛋有可能已经被污染，活珠子却是人工把控下的产物，同时，营养物质也不可同日而语，活珠子为啥是12天呢，因为那会儿鸡的胎还没吸收啥蛋内的营养物质，so，还保留营养元

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反正，俩、俺都不吃、、、

各地、美味、、、、、蛋

蒸————蛋（羮）

必须讲一下，虽说平平无奇，但沉淀到了骨血里、、、（说着自己都觉得、、鸡皮疙瘩、、、、）、、蒸蛋拌饭、嘎嘎好吃、、

细腻、

个人认为蛋羹、蛋水比例最好拿捏在1:2（温开水、温）、然后装蛋液的容器盖保鲜膜，开水下锅蒸、8分钟左右

当然当然、蒸蛋能整出很多花样来的、譬如肉末荷包蛋，、、、、

炒：

蛋仔的融合度实在是高、怎么炒都好吃、、譬如经典名菜西红柿炒蛋，真的千家千面，你说你家是西红柿鸡蛋分开版，还是西红柿被鸡蛋裹挟版，是甜口还是咸口、、、各家个不同，，，但似乎没有人不爱这道菜、、、、

中心，番茄要炒出红油才好、

譬如湘菜里有双椒炒蛋、东北菜里有酱炒鸡蛋、能与各种食材融合，被各地人类推崇，这融合度，绝、、

番茄炒蛋&大酱鸡蛋、yyds是谁？？

炸：

炸蛋、、、、配螺蛳粉滴那个、、、主要是炸嘛，油要够量，然后，容器，要那种直径最好在10厘米左右的深锅、蛋液逐渐到入，蛋液的液体流柱越细越好、于是乎，自己炸的话，想要多厚有多厚、、、（偷笑、、）

螺蛳粉、酸笋加满

貌似，炸蛋不仅仅可以配螺蛳粉、还可以在炸蛋上浇上浇头、瞬间变成一道菜，五柳炸蛋就是这样诞生的、

酸甜口、有点像小时候，烹大虾的汤汁炒的蛋哦、

虎皮炸蛋，俺有个盆友，6个起步

虎皮子

煮：

白水蛋，可以凉拌，qiao好吃、上次讲过一次滴、、、

兰溪的游埠有一种蛋，是在一个小盏中打入鸡蛋，然后，用一根筷子在蛋黄上戳一个洞、然后另一只手用一双筷子往蛋黄里放猪肉馅。双手配合，最后能放好多肉馅儿的，（蛋黄几乎变成原来的3倍大）然后下锅煮，煮出一只大型荷包蛋，叫“蛋藏肉”或“肉沉子”

老手艺人

功夫蛋哦、、

烤：——烤蛋

东北的烤蛋是以烤串的形式出现，不过，是带壳的鸡蛋穿到竹签上，这功夫就了得了，当然，这要先将蛋煮到6、7分熟度，蛋白稍稍凝固，再进行串蛋任务、为了更加入味，有的会用针头往鸡蛋里注入调料，那种流心的蛋黄，最好吃

东北大兄弟滴烧烤

菜菜表示，一套程序下来，俨然有了高端料理既视感、

新疆和田、喀什地区的烤蛋是整只蛋放到炭灰上炙烤，白色的蛋皮子微微泛黄、吃的时候只用简单的盐巴、孜然调味就很好吃，尤夏季，吐鲁番戈壁也能看到用高温沙地炙烤蛋仔的，有机会要尝一尝、

和田滴

炖：

锅塌里脊、、天津菜必须说一下，，难点就是要蛋饼整个包裹住所有里脊条子、先炒制8分熟度的里脊，另起灶、先放蛋液，放里脊片，煎的过程中要补蛋液的，力求蛋皮过裹挟住所有肉条子，最后还要有酱汁入味的，出锅看到的是一枚巨型蛋饼的亚子、、

锅塌、传统、、、

卤蛋属实好吃、、、

甜品系列：

蛋是做甜品必不可少的原料嘛，比如蛋挞、戚风、等等

很多甜品都要用到蛋仔的

最近迷恋雪衣豆沙、、听说是满族菜、个人认为满族菜即为东北菜，哈哈哈，话说这菜还是宫廷出身，但是现在一看，咱做甜品的都知道，就是蛋白打发嘛，加多些淀粉，包裹豆沙馅儿，炸，

妙思下的不断创造

做法简单、（现如今有了打蛋器了不是、那会儿没有打蛋器，就废一条胳膊）、但好吃呀啊，趁热、、、

还有一枚隐藏款哈、、、、

宝子们有啥新奇的蛋仔吃法木？？？share一下哈，咱们都去尝尝、

宝子们关注菜菜呀、爱你们

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