鱼肉去腥,抽鱼腥线是大错特错,这几处才是腥味的来源,收藏了
现在人们的生活水平越来越高了,大鱼大肉对于普通家庭来说也是比较常见的菜肴。鱼肉因为其丰富的营养价值和鲜嫩的口感,在老百姓的餐桌上十分受欢迎。现在临近春节,家家户户的餐桌上更是少不了要有一两道鱼类菜肴作为主菜。
无论是清蒸鱼、红烧鱼还是其他一些做法,想要把鱼肉做得鲜美好吃,首先需要把鱼肉处理到位,如果鱼肉处理不当,会导致成菜腥味重,严重影响口感和食欲。
作为北方人,平时吃得最多的就是淡水鱼了,淡水鱼相比深海鱼来说,腥味尤其重,可能也就是因为这个原因,很多人都不太喜欢吃这类鱼。其实,只要掌握好方法和技巧,鱼肉的“土腥味”也是可以去除的。
有不少人认为,鱼肉的腥味主要来源于“鱼腥线”,其实并不然。所谓的“鱼腥线”只是鱼的神经线,它的腥味并不突出,去不去除其实并没有什么用,其他几处才是鱼腥味的主要来源。下面就和小编一起来看看鱼腥味的主要来源在哪几个部位吧!只要把这几处处理到处,保证鱼肉无腥味,做出来的菜品口感提升几倍。
第一处、鱼皮表面的黏液
我们在买鱼的时候,卖家一般都会帮我们把鱼鳞去除干净,但一些鱼表面还有一层透明的黏液,如果不能去除干净,也会有比较重的腥味。碗里加入一小勺盐、再加入适量面粉搅拌均匀,把鱼肉表面先用清水冲洗一遍,把搅拌均匀的面粉均匀地涂抹在鱼身上,静置几分钟后用清水冲洗干净,这样可以有效去除鱼身表面的黏液。
第二处、鱼腹内的黑膜
买鱼的时候,卖家会帮忙去除内脏,但鱼腹内的黑膜一般不会处理,这个是鱼腥味的主要来源,所以在烹饪鱼之前,鱼腹内的黑膜一定要处理干净。
第三处、鱼鳃和咽骨
卖家在帮忙宰杀鱼的时候,一般都会帮忙去除鱼鳃,但有时候也会去除不彻底,大家一定要检查一遍,把鱼鳃去除干净;还有位于鱼鳃下面的咽骨;这两处的腥味也是比较重的,大家一定要检查,去除干净。
第四处、鱼腹内的污血
在鱼腹内部、贴着鱼骨的部位,一般都会有残留的污血,一定要用清水冲洗干净,把这部位污血去除,可以减少鱼肉的一部分腥味。
把鱼肉处理干净以后,可以加少许姜丝腌制几分钟,也可以有效去除鱼腥味。
以上就是小编为大家分享的鱼肉去腥技巧,您学会了吗?如果您还有哪些去腥小技巧,也欢迎在下方留言分享,我们一起探讨!关注小酥肉美食,每天为您分享各种美食做法与技巧。
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