饮者 篇十五：酒中浮竹叶，杯上写芙蓉。聊聊竹叶青酒的前世今生+产品线梳理

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酒中乾坤大，杯中日月长。一个品牌自成一个小宇宙。

我花了4篇文章写了写汾酒，但仍感觉意犹未尽。

《饮者：酒家何处有，遥指杏花村。一篇看尽汾酒的江湖沉浮路》

《饮者：酒家何处有，遥指杏花村——汾酒品牌全系列梳理+青花汾酒系列产品科普》

《饮者：酒家何处有，遥指杏花村——汾酒中端嫡系产品全梳理（老白汾、商务系列）》

《饮者：酒家何处有，遥指杏花村——汾酒低价嫡系产品全梳理（玻汾+出口系列）附汾酒嫡系天梯图》

今天想再跟大家聊聊汾酒除了汾这个品牌外，还有哪些品牌值得注意。

其实数不出4个：竹叶青、白玉汾、玫瑰汾、杏花村。

前三个虽然是嫡系酒，但并不算是严格意义上的白酒，应该属于露酒、配制酒范畴，而最后一个虽然是集团酒，但因为汾酒调整其策略后逐步重视起来，所以反而是不容小觑的后起之秀。

然而这些都并非人刻意为之，而是自然选择的结果。从民国至今，汾酒开发的露酒款式之多如过江之鲫，但卖的最好的只有竹叶青酒、玫瑰汾酒、白玉汾酒这三款。发展到现在，竹叶青算是其中佼佼者，玫瑰汾、白玉汾算是打辅助的。

竹叶青

一、起源

现代竹叶青酒是一种以汾酒为基酒生产的露酒。

所谓露酒，根据《中华人民共和国行业标准》的定义，是以蒸馏酒、清香型汾酒或食用酒精为酒基，以药食两用的动植物精华，按先进工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。

当然，如果追究它的历史渊源，有人会带你重回1500年前，并且拾起梁简文帝萧纲的诗句，“兰羞荐俎，竹酒澄芳”咂摸一番，然后再提及北周文学家庾信的诗文《春日离合二首》，“三春竹叶酒，一曲昆鸡弦”。

武皇武则天也是逃不过的，“酒中浮竹叶，杯上写芙蓉”，此种意境，使得竹叶青酒跃然纸上。

《水浒传》中西门庆也曾说到“那酒是个内臣送我的竹叶青”。

可见叫这个名字的酒已经由来已久。但具体是什么味道，又跟今天的竹叶青有几分相近？早已不可考。

二、两位大师

现代竹叶青主要随着汾酒的发展起伏，其配方与工艺不断改进优化，才逐渐定型为现在我们品尝到的竹叶青酒。与之相关的主要有两个人物：傅山、华罗庚。

傅山。

梁羽生笔下《七剑下天山》里“莫问剑”傅青主的人物原型。

明清时期著名道家思想家、书法家、医学家，自称是老庄之徒，著有佳作《我的老师庄先生》……怎么可能 ，是《傅青主女科》《傅青主男科》等传世之作，时有“医圣”之名。特别是《傅青主女科》，更是清代主要传世之妇产科专著。

值得注意的是傅山的字就是青竹，后来不知出于什么原因改为青主。跟竹叶青酒还挺有缘分的。

他所学庞杂，兴趣爱好广泛。清军入关后，常隐姓埋名自称“朱衣道人”，在山西各地云游。而汾阳杏花村自然是最常打卡的地点之一。一来二去的，傅山与当地许多酒工就成了朋友。他精于医术，又时常与酒工讨论交流酿酒技艺，特别是负责竹叶青酒的酿酒师傅。

然后他发现了一个哗点。

酒工用好酒和好药材精心配制，东西都是好东西，人也都是很用心地在酿，可就是没啥用啊。配方也很随意，配出来也没啥保健功效，说白了也只是上个色而已

傅山依仗自己对中药的药理理解，提出了自己的看法。他将竹叶青的配制用药由过去的4种改为12种，并保留了竹叶的成分。这些药材大致可分为三类，清热、健脾开胃、补养。他还手把手教酒工如何正确浸泡药材，怎么搭配疗效更好等等。

改良后他对自己的作品很满意，还曾提笔“得造花香“四字，高度概括了版本升级后的竹叶青酒味道芳醇、香气扑鼻，如花香在侧的美名。

华罗庚。

中国现代数学之父。一个平平无奇的初中文凭、职校肄业的数学天才，数学纯靠自学

他与竹叶青的渊源是这样的。他虽然是数学理论大师，但是一直立志走出一条数学和工农业实践相结合的道路。然后他发现，数学中的统筹法和优选法比较适合在工农业生产中普遍应用，可以提高工作效率。

1975年，华罗庚带着他的《优选法平话及其补充》《统筹方法平话及补充》以及中国科技大学的师生们来到杏花村汾酒厂。运用统筹学和优选法，结合傅山改造后的竹叶青配方，开始对浸泡工艺进行反复试验。最终，他们确定了竹叶青酒药材浸泡的最优时长和最佳温度，改进操作规范，使得竹叶青酒的优质率由32%提高到52%。

由此总结出来的“十条秘诀”“四大先进操作法”“十大技术措施”确保了竹叶青酒的质量渐臻佳境。

该生产工艺意义重大，一直沿用至今。

三、工艺配方

竹叶青除了采用优质陈年汾酒为基酒外，那传说中的12味中药材主要包括：

栀子、砂仁、紫檀、当归、陈皮、公丁香、白菊花、零香、广木香等。还有冰糖、雪花白糖、蛋清等辅助酿制。

有酒友认为其风味轮可以套用草药系力娇酒。

他的酿制工艺大致如下：

首先，以汾酒为基底，保留浓郁的酒香，绵软、醇厚。其次，把蛋清提纯的糖液加入到酒中，此时会有淡淡的黄色出现，调匀后，会有比较特别的清甜香气，但此时汾酒的香气还是占据着上风。第三，把药材全部用汾酒浸润，提出药材的香气。第四，竹叶浸泡，提取其独特的清香。最后全部调和，色、香、味渐渐形成，汾酒与一切的配料相互配合，激发出最好的特性，形成独一无二的竹叶青酒。——摘自站内《听说，竹叶青酒才是鸡尾酒的鼻祖？》

酒体颜色金黄微翠，晶莹透明，香气是中药芳香与清香协调（清淡），口感上，绵甜醇厚，酒体协调，尾段微苦，余味悠长。

一开始我还不太明白为什么竹叶青要用绿色玻瓶，不像一般白酒似的用透明玻璃瓶来装。后来想想，估计就是这个色泽有点太像那啥 估计和啤酒需要用绿瓶一样吧。

四、成就与发展

新中国以后，竹叶青曾在连续三届的全国评酒会上荣获“国家名酒”称号。

80年代时，竹叶青还曾为国家出口换外汇的整体战略出力，一些竹叶青乱入的鸡尾酒配方因此也被创造出来，也可能在中国香港短暂流行过一阵子（存疑）。

然而它似乎后继乏力，加上汾酒的策略无暇多顾，竹叶青从此之后长居偏安一隅，再没什么大动静。不温不火是很尴尬。但更尴尬的，莫过于看着同为保健酒的对家劲酒，凭借一句“劲酒虽好，可不要贪杯哦”一时间红遍大江南北，把前浪打在沙滩上

不过近几年，一直神游中的竹叶青终于开始苏醒。至少从明面上看，汾酒对竹叶青的态度开始逐渐改变。

• 2017年9月，竹叶青酒被并入汾酒销售公司一体化运作，跟汾酒品牌一起卖。可见是想要拉它一把。

• 2021年3月，汾酒以现金方式对竹叶青公司增资6亿元，宣告重启竹叶青品牌。这是谁给他的信心呢？当然是财报

2020年汾酒三季报显示，竹叶青营收4.74亿元，同比去年增长30.57%，增速位居行业前列。

白酒行业最关心的三大用户趋势——健康白酒、老酒、低度酒中，竹叶青抢占了2个（健康白酒、低度酒）。这大概也能解释为什么汾酒现在又开始从角落里把竹叶青给推出来了。

根据人们的消费需求变化，如今的竹叶青酒进行了适当的工艺改进。

• 比如，降低酒精度，迎合大众低度酒饮用的趋势；

• 用低聚果糖来替代冰糖（新版改为木糖醇），来满足对糖分不适应人群的需求，同时也可以使酒液更澄澈。降幅最低的酒体几乎可以做到无糖；

• 采用"预沉除浊"工艺，来解决低度酒沉淀浑浊的问题；
  

• 经过大范围、多频次的调制和品评，在口感上也做出调整，去掉了甜腻感，但保留了易入口和回味悠长的特点，使得草本药材与汾酒酒体的缔合度更高。

简而言之，就是高端品质、低糖含量、精选药材，更精确地找到自己的定位。

五、产品系列

竹叶青产品线其实铺设得比较清晰，低端有玻瓶系列，中端有金象、圆筒、青瓷系列，次高端有青享系列，高端则有徐朝兴大师系列。

在酱吧看到懂行的老哥列了个排名，大家可以参照下：

由高到低：老版：父亲的味道>国酿>精酿>特酿>国宝>金象(2003年国际医药发展大会，国际绿色保健精品金奖)>牧童>冰派>玻竹。

改版后：青瓷(30>20>10>普通)>绿坛>金象>瓷竹>玻竹。

2020年后发展战略调整，又有更改：

竹叶青酒“杏花村”标为出口，“竹叶青”标为内销。由高到低：山海常青>青享30>55度竹叶青>青享20>青享15>青享10>复古竹叶青>颐和四季

1、牧童竹叶青

亲民款，定位低端，复古风格。包装盒背面带有牧童标志而得名。跟玻竹差不多酒质。

45度是经典度数，38度会淡出很多。

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2、玻瓶竹叶青

入口微甜，有人觉得味道有点像藿香正气水，但入口比较柔顺。

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3、传承竹叶青

据说这款铝盖子有漏液现象。

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4、坛竹

坛竹目前电商平台不太常见，但是酒友们比较认，过去经常跟老白汾捆绑卖。坛竹酒质据说跟金象相似，性价比较高。

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5、金象竹叶青

竹叶青经典代表单品。应该算是中端入门款。03年曾在泰国荣获国际绿色保健品金奖。比一般的竹叶青要好很多。带有淡淡药味，类似泡酒口感，入口柔顺，比较甜。

酒友评价：清新淡雅，口感甘甜。适合加冰或矿泉水饮用。

官方点评：酒体芬芳清雅，入口绵润，味醇质正。

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6、圆筒竹叶青（国宝竹叶青）

优于金象，入口酒味不明显，闻之有淡淡药味，逐渐变浓郁。前中清新香气足，滋味醇厚，但是后味戛然而止，收的太快，和乳玻汾类似。有人认为性价比比金象高些。

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7、青瓷竹叶青

中高端代表款，酒瓶用的是传承千年技艺的龙泉青瓷，采用优质龙泉开片瓷而得名。青瓷系列包括青瓷30、青瓷20、青瓷10、青瓷基础版。其中30版45度，20版42度，10和基础班都是38度。

口感清醇甜美，余味无穷。

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8、青享竹叶青

青享属于比较新的系列，定位高端，口碑不错。有酒友认为口感上回味无穷，比老白汾封坛15层次更丰富。

青享竹叶青采用不同年份的汾酒为基酒，在酒体上提质降糖，使得口感更加醇厚舒爽，注重更舒适的饮后体感。比较符合年轻一代的消费需求。

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9、徐朝兴大师

竹叶青顶级收藏款，徐朝兴冠名的单品。徐朝兴是我国工艺美术大师，国家级非遗龙泉青瓷传承人。由徐朝兴担任收藏级珍品的瓶体采用艺术指导，名酒+名瓷+名匠的技艺融合。这款主要是用来收藏的了，古朴大方。

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10、出口竹叶青

整体来说香气浓郁度低于内销，入口丰富度也不如内销，但好处是也没那么刺激。值得注意的是针对出口国家不同，还会还有细微的调味方式的不同。

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六、保健酒的保健之说

有人曾提过一个有意思的问题，竹叶青既然是保健酒，为何目前在售卖的产品里，有的带了保健食品的蓝帽子标志，有的没有带？

其实答案很简单，目前竹叶青主要存在45和38两种度数。

国家规定保健酒酒精度数不能超过38度，且必须要标注保质期，而保健食品的保健其最高不超过3年。因此也就意味着不少竹叶青酒款其实不符合这个规定。

所以竹叶青的保健功效也需要辩证看待。

1998年2月份，竹叶青获得了国家卫生部颁发的《保健食品批准证书》，竹叶青酒(28度、38度)经国家卫生部食品卫生监督检验所检测，具有促进肠道双歧杆菌增殖，改善肠道菌群的作用。

另外，竹叶青属于配制酒，不同于白酒，存放时间需要注意。一方面，它的度数偏低，另外一方面配制酒掺杂了其他原料，成分太多，还有糖，容易有沉淀物产生。因此不宜存放过久，可能口感上会大打折扣。

最后的最后，按照惯例来一个竹叶青的嫡系产品天梯图，仅供参考：

参考来源

1、只有初中文凭的“中国现代数学之父”┃汾酒百贤093：华罗庚，任志宏，酒界，百度百家

2、傅山与竹叶青，山西日报，搜狐

3、每日风物 篇八十二：听说，竹叶青酒才是鸡尾酒的鼻祖？华夏风物，什么值得买

4、论竹叶青酒工艺发展及改进，郝持胜，知网

5、看懂竹叶青，酒海观潮，搜狐

6、竹叶青有了新解，要创造出三大新奇迹，云酒传媒，百度百家

7、名酒中的保健品 竹叶青，中国食品，1998年08期

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