兔牙咖啡馆 篇二十九：领略远山树林的味道，带你探索云南咖啡新产季

创作立场声明：文章前半篇粗浅介绍了下云南咖啡，在后半篇为大家精心挑选了13个品牌的精品云南咖啡豆，全文共4600+字，文中配图均实景拍摄自西双版纳云澜咖啡庄园。希望能合大家口味，记得点赞收藏呦。

大家好，我是兔牙先生。

从去年11月起，云南咖啡种植区陆续进入采摘期，经过咖啡果实的采摘、晾晒、处理等步骤，新产季的成品咖啡豆也到了与大家见面的时候。所以，这篇就为大家粗浅介绍一些云南咖啡的故事，产地情况，不同的咖啡生豆处理法，以及国内精品咖啡品牌与云南咖啡的合作，最后为大家精挑细选了一些不错我认为还不错的云南咖啡推荐给大家，有星巴克甄选、少数派、+Trunk、Manner、云澜、M2M、白鲸、明谦等13个品牌，希望大家喜欢呦。

云南和咖啡的情缘

1892年，当一位来自法国的传教士在云南大理宾川县种下第一颗咖啡种子的时候，云南和咖啡注定会在一起产生奇妙的化学反应。

不知道大家有没有看过去年10月份上映的《一点就到家》这部电影，一个是连续创业却屡遭失败的年轻人，一个是北漂快递员，一个是有个咖啡梦的北漂青年，在跟着他们经历了非议、挨揍、差点被收购、散伙，最后又重新走回一起种咖啡的故事，也让云南咖啡进一步走入了更多人们的眼中，甚至还有了云南咖啡“远山树林的味道”这句经典台词，说的我也赶忙喝了一口手边的咖啡，来寻找自己的远山树林和梦想。

云澜咖啡庄园实拍

云澜咖啡庄园实拍

云澜咖啡庄园实拍

揭开咖啡庄园的神秘面纱

世界上生产咖啡的国家有60多个，大部分都位于南北回归线之间的热带、亚热带地区，这一区域通常被称为“咖啡带”（coffee belt），因为咖啡树是热带植物，若气温低于20℃则无法正常生长。

中国云南就处在咖啡带的范围之内，所以我国云南在种植咖啡上具有得天独厚的条件。在电影中主要提到的是普洱咖啡，也是云南咖啡出产量最多的地区，其实除了普洱，还有西双版纳、保山等等，都广泛分布着咖啡种植园。

这是我朋友位于云南西双版纳勐海县勐宋乡的云澜咖啡庄园，种植面积约 2000 亩，年产约400吨咖啡豆，种植面积约2000亩，种植海拔1600-1800米，年日照量为1782-2023 小时，年降雨量1400毫米以上，主要种植品种有瑰夏、紫叶铁皮卡、波旁、帕卡马拉、邦多等。因为正值采摘季，树上挂满了红果，本来是打算今年1月份去庄园玩的，结果因为疫情又出现反复，行程只好作罢。

云澜咖啡庄园实拍

云澜咖啡庄园实拍

云澜咖啡庄园实拍

云澜咖啡庄园实拍

咖啡生豆处理法

我们平时看到的咖啡豆，其实是咖啡果实里面的种子。果实在采摘下来后，需要经过一系列处理，将咖啡果实最外面的果皮、果肉之后，才能得到咖啡生豆，在将生豆烘焙后才是我们平时喝咖啡前研磨的咖啡豆。

云澜咖啡庄园实拍

一般来说，咖啡生豆的处理主要有日晒法、水洗法、蜜处理法，印尼地区会采用湿刨处理法。随着处理技术的不断变革，后面又出现了很多新奇的处理方式，比如厌氧处理、酵素处理、二氧化碳浸渍处理、酒桶发酵处理等等，为咖啡豆增添了更多风味的可能性。

云澜咖啡庄园实拍

• 日晒处理：咖啡果实直接在干燥场上进行晾晒并发酵，再去除果肉果皮得到咖啡生豆。日晒处理的咖啡豆，通常口感会更加厚重，甜味更浓，不同的发酵过程，会为咖啡豆带来复杂的风味。

• 水洗处理：先将咖啡果实在贮水池内洗净，去除果肉果皮后，再进行干燥晾晒。水洗法处理的豆子，因为发酵过程严格受控，所以咖啡豆的风味中会有明亮的酸味。

• 蜜处理：也可以称为半水洗，在水洗的时候只去除果皮，保留全部或部分粘膜，再送去日晒场进行干燥发酵。这样得到的咖啡豆，介于水洗和日晒之间，既具有日晒处理的醇厚口感和复杂风味，也具有水洗处理的酸度和纯净感。

至于其他特别的处理法，比如厌氧发酵处理的豆子通常会表现为浓郁的香气，明亮的酒香，有饱满的醇厚度，酸度较低，甜感明显。

这里我使用图标列出了一些常见的处理法和一些特殊处理法，当然这只是列举了一部分，有些是多种处理法混合，产生更多复杂的风味，喜欢特殊处理的小伙伴们可以多多探索哦。

我会在下面介绍具体豆子的时候，专门提到它所采用的处理法，对特殊处理法感兴趣的请往下看。

精品云南咖啡推荐

云南种植咖啡其实已经有很多年了，早在1988年，雀巢公司就进驻思茅（今普洱）与当地政府签订收购协议。2010年，星巴克与云南政府合作，成立星巴克云南咖啡豆农场。云南有着优越的咖啡种植环境，却因为种种原因，在很长的一段时间，云南咖啡都被贴上了“中低档商业豆”的标签。当那时被外国资本商买走的云南咖啡豆往往都是成为拼配豆甚至速溶咖啡中的一员，漂洋过海后再兜兜转转卖回国内，我们可能都喝过，但谁也不知道其中有咖啡豆是来自中国云南。

而现在，一方面云南咖啡农们不断学习改进种植处理技术，提高咖啡生豆品质，另一方面精品咖啡品牌目光也开始转向云南咖啡，展开产地合作，通过高品质的云南咖啡，逐步改变大家对云南咖啡的认识。

云澜咖啡庄园实拍

比如我们熟知的咖啡巨头星巴克，在上海开了甄选烘焙工厂后，尤其开始推广云南咖啡，与多个农场合作。

1.星巴克臻选中国云南佐园农场咖啡豆 250g

在2020年10月份去上海参加陆家嘴咖啡文化节的时候，在星巴克烘焙工坊参加了以云南咖啡为主题的一日游活动，主要介绍的就是这款甄选佐园农场咖啡豆和另一只晴开农场咖啡豆，现场参与了认识咖啡树、识别虫害、品尝云南咖啡等趣味活动。

这款咖啡来自云南保山番啓佐经营的佐园农场，代表了云南“咖三代”，展示了云南咖啡的未来和无穷潜力。

• 风味描述：酸橙风味，伴随着绿色草本植物般的香气，尾韵如巧克力般的顺滑口感。

星巴克臻选中国云南佐园农场咖啡豆袋装可至门店磨粉250g178元天猫精选去购买

2.治光师（少数派）2021云南去产地系列百里挑一精品咖啡豆150g

少数派是我非常喜欢的一个精品咖啡品牌，在下面这个链接里一共包含了少数派最新“云南去产地”系列的三支咖啡豆，而且都是2021年新产季的云南咖啡豆。

云南普洱澜沧天皓处理厂红酒厌氧日晒卡蒂姆

• 豆种：卡蒂姆

• 处理方式：红酒厌氧日晒处理法

• 烘焙度：轻度烘焙

• 风味描述：生巧克力、红酒、西柚

云南孟连天宇农民合作社厌氧发酵水洗处理卡蒂姆

• 豆种：卡蒂姆

• 处理方式：厌氧发酵水洗处理法

• 烘焙度：轻度烘焙

• 风味描述：柑橘、花香、番茄甜

云南孟连县富岩信岗茶咖庄园红酒厌氧日晒卡蒂姆

• 豆种：卡蒂姆

• 处理方式：红酒厌氧日晒处理法

• 烘焙度：轻度烘焙

• 风味描述：龙眼干、山核桃、白葡萄酒

我上周刚刚买了最后这支信岗茶咖庄园红酒厌氧日晒，冲出来的咖啡表现很不错，完全没有印象中云南咖啡具有的草本辛辣的味道，反而具有相当饱满的果汁感和葡萄酒的风味。

治光师/2021云南去产地系列百里挑一精品咖啡豆150g78元天猫精选去购买

3.+Trunk coffee中国云南全红果熟成精品咖啡豆100g

+Trunk是日本咖啡大师铃木康夫创立的咖啡品牌，同时铃木康夫也是发明折纸滤杯的人。这支豆子是去年上海陆家嘴咖啡节时，在+Trunk的现场展位购买的，比较感兴趣的是采用了全红果熟成处理，带来比较饱满的香气和风味。

• 处理法：全红果熟成

• 豆种：卡蒂姆

• 风味描述：酒心巧克力、蜜瓜、肉桂

+Trunkcoffee中国云南全红果熟成精品新鲜咖啡豆新鲜烘100g克78元淘宝精选去购买

4.MANNER云南精品咖啡豆保山厌氧水洗250g

Manner是非常有名的上海本土咖啡品牌，品牌创始人老韩从2平米的咖啡店一路走到了如今的Manner，还是相当佩服的。Manner一直在国内从事推广云南咖啡的工作，也和云南多个农场建立了合作。

• 豆种：卡蒂姆

• 产地：云南保山高黎贡山

• 处理法：厌氧水洗

• 烘焙度：中浅烘焙

• 风味描述：焦糖杏派、樱桃、酒心巧克力

MANNER云南精品咖啡豆焦糖杏派保山厌氧水洗浅中烘焙可磨粉250g58元天猫精选去购买

5.云澜庄园级张老爸咖啡豆紫叶铁皮卡厌氧发酵60g

这个就是我朋友云澜咖啡庄园出产的咖啡豆，自家种植自家烘焙，除了手冲咖啡、意式拼配、挂耳咖啡，也会有一些比较少量的精品微批次咖啡豆。

• 豆种：紫叶铁皮卡变异种

• 产地：云南西双版纳

• 处理法：厌氧发酵处理

• 烘焙度：中浅烘焙

• 风味描述：荔枝、百香果、黑茶

6.M2M繁云孟连系列新代厌氧日晒新产季手冲云南精品咖啡豆100g

M2M是uniuni创始人张寅喆的精品咖啡烘焙品牌，热爱咖啡的小伙伴们肯定不会对这个品牌陌生。2019年世界冲煮大赛的冠军杜嘉宁就是来自uniuni团队。下面这支云南咖啡豆也是2021年新产季的作品。

• 豆种：卡蒂姆

• 产地：云南孟连信岗庄园

• 处理法：新代厌氧日晒

• 烘焙度：浅烘焙

• 风味描述：朗姆酒、果脯、榛果、可可

M2M繁云孟连系列新代厌氧日晒新产季手冲云南精品咖啡豆单品100g58.5元淘宝精选去购买

7.白鲸咖啡云南潞江小农微批次厌氧蜜处理精品咖啡豆150g

第一次接触白鲸，也是在去年的上海陆家嘴咖啡节上。白鲸咖啡豆子店是2015年成立于上海的咖啡豆烘焙品牌。咖啡节现场买过几支豆子回来喝，印象都还蛮不错的。

• 产地：云南潞江

• 处理法：厌氧蜜处理

• 烘焙度：浅烘焙

• 风味描述：葡萄干、西梅、杏桃

白鲸咖啡云南潞江小农微批次厌氧蜜处理精品咖啡豆/粉150g68元淘宝精选去购买

8.乔治公社日晒云南孟连超级日晒卡蒂姆咖啡豆150g

乔治公社是贵阳的精品咖啡品牌，在2019年曾自驾路过贵阳时，去过这家咖啡馆，在贵阳的众多咖啡馆中印象比较深刻。

• 产地：云南孟连

• 豆种：卡蒂姆

• 处理法：超级日晒

• 烘焙度：浅烘焙

• 风味描述：菠萝蜜、朗姆酒、龙眼干

乔治公社日晒云南孟连小圆豆手冲咖啡豆小粒新鲜烘焙单品150g包邮55元淘宝精选去购买

9.日本大阪Lilo Coffee Roaster 中国云南Puer单品咖啡豆100g

Lilo是日本大阪非常有名的一家咖啡馆和咖啡烘焙品牌，之前多次购买过他家的咖啡豆，不过因为是进口烘焙豆，购买多少有些不便，一般都是代购的形式。我们云南咖啡豆有多棒，你看lilo也有在卖哦。

• 豆种：卡蒂姆、铁皮卡、卡杜艾、帕卡斯

• 处理法：日晒

• 烘焙度：深度烘焙

• 风味描述：红酒、普洱茶、黑莓、白兰地

10.Torch炬点咖啡2021产季云南普洱山人百花蜜处理咖啡豆250g

Torch Coffee是云南本土咖啡品牌，位于普洱咖啡产地，既是烘焙坊也是实验室，致力于通过创新方法帮助云南咖农提高咖啡品质。

• 产地：云南普洱

• 处理法：百花蜜处理

• 风味描述：青柠、橄榄、无花果

炬点咖啡2021产季云南普洱山人百花蜜处理手冲咖啡豆新鲜烘焙250g87元天猫精选去购买

11.澳帝焙厌氧日晒2.0云南保山潞江坝咖啡豆125g

喜欢自己在家冲咖啡的小伙伴，应该都知道澳帝焙了，非常有名的精品咖啡烘焙品牌，我也曾多次购买过他家的咖啡豆，很喜欢他家装咖啡豆的小罐子。

• 产地：云南保山潞江坝
  

• 处理法：厌氧日晒2.0

• 风味描述：黑朗姆、菠萝蜜、热带水果、香料

厌氧日晒2.0云南保山潞江坝咖啡豆新鲜烘焙咖啡粉手冲黑咖啡125g58元天猫精选去购买

12.明谦咖啡云南耶加雪菲咖啡豆200g

明谦是上海的咖啡品牌，从产地种植、烘焙到学院培训实现了过程的全覆盖。这支云南咖啡豆特别的地方在与，佐园种植的是Heirloom豆种，也就是大家通常喝到的埃塞耶加雪菲常见的豆种之一，中文一般称为“传家宝”，一般来说受到环境影响，云南种植的一般是铁皮卡、卡蒂姆等品种，所以明谦将这支称为云南耶加雪菲的开创者也不无道理。

• 产地：云南保山明谦佐园
  

• 豆种：Heirloom原生种

• 处理法：厌氧日晒

• 烘焙度：浅烘焙

• 风味描述：西梅干、甘蔗、普洱茶

明谦咖啡云南耶加雪菲咖啡豆单品咖啡手冲咖啡豆精品咖啡粉200g68元天猫精选去购买

另外明谦还有一支云南咖啡豆，使用的是卡蒂姆蜜处理，是一支干净香甜的豆子。

• 产地：云南保山明谦佐园
  

• 豆种：卡蒂姆

• 处理法：蜜处理

• 烘焙度：中度烘焙

• 风味描述：普洱茶、柑橘、红糖

明谦咖啡云南咖啡豆保山蜜处理单品咖啡豆手冲咖啡豆新鲜烘焙200g59元天猫精选去购买

13.云南风味/三顿半精品速溶咖啡 9颗*3克

三顿半最近新出的这三款云南主题即溶咖啡，分别采用了48小时厌氧日晒、高海拔全红果水洗和优质水洗AA三种不同的处理法，算是精品咖啡和速溶的比较不错的一种结合方式。

CLOUDS（左边）

• 产地：云南普洱那澜村兮遥咖啡庄园

• 处理法：48小时厌氧日晒

• 烘焙度：浅烘焙

• 风味描述：菠萝、芒果干、水果酒的香气

MOUNTAIN（中间）

• 产地：云南孟连帕亮村苡榕种植园

• 处理法：高海拔全红果水洗

• 烘焙度：中烘焙

• 风味描述：莓果、牛轧糖、浆果类的酸甜感

FLOWER（右边）

• 产地：云南普洱竹塘攀枝花山天皓庄园

• 处理法：优质水洗AA

• 烘焙度：中深烘焙

• 风味描述：榛子、奶油、淡淡的茶感

云南风味/三顿半精品速溶咖啡健康无添加纯黑咖啡粉9颗*3克69元天猫精选去购买

除了这三支云南系列即溶咖啡，三顿半之前的0号田口护合作款，以及2021牛年新年款也都是采用了云南咖啡豆，感兴趣的伙伴不妨尝尝看，云南咖啡其实真的很不错。

牛年限定款的已经下架了，下面这是0号合作款的，除了田口护，三顿半还与blacksheep、粕谷哲、张晓博等都推出了联名咖啡，我都买了，还不错。

0号/三顿半x田口护大师联名款云南超即溶精品黑咖啡12颗*3克139元天猫精选去购买

最后

以上，不知道大家对这篇云南咖啡的粗浅介绍是否满意呢，也不知道大家是否在看完之后，是否会去品尝一下我们中国云南出产的咖啡豆呢。

如果你之前喝过、现在喝过或者准备喝云南咖啡，欢迎在评论区留言告诉我你的感受、喜好以及对云南咖啡的美好期盼呦。