每日风物 篇八十九：四特酒的这个“特”到底又多与众不同？

酒，一种包含着人类情感、历史遗韵、城市故事的美物。在山水清丽、环境优良的江西樟树，有一款十分特别的酒，唐朝就有“名酒来清江，嫩色如新鹅”的诗句赞道过，这清江便是指这个樟树市，可见这里自古以来便是一个佳酿产地，这酒便是四特酒。那么，它究竟有多特别呢？

名字起源，特特特特=“四特”

四特酒这个名字的来源其实很简单粗暴。在过去那个年代，“特”字表示的便是质量优越的意思，当年四特酒的前身在出产时，为了突出其品质优越，在装酒的酒坛、酒缸上贴标签时特别用了两个“特”字以示其意。后来为了再显品质，出现了四个“特”字的酒标，于是，四特酒的名号由此而来。

当代释疑，每个“特”字都有含义

四特酒发展至今，品质如初，“特”字当然还可以代表其品质的优越，但是已经不是当年难么简单，在历史、工艺的发展下，已经拥有了全新的含义。第一“特”便是体现在工艺上，作为颇有历史的名酒，至今的技艺都是遵循古法而酿制出。第二“特”是环境，江西樟树可是一个“山明水秀，土沃泉甘，其气如春，四时咸宜”的地方，这里不仅有盐都、药都的名号，酒都也是其响亮的名号。第三“特”是酒曲，其就去采用的是面粉、麦麸、酒糟以一定比例，要经过高温发酵和一系列复杂工艺完成，因此香气特别。第四“特”是窖池，酿制四特酒的窖池用的是龙虎山特有的红赭条石垒砌而成，这种材料吸水性很强， 而且防潮能力好，给微生物提供了非常好的生物环境。因此，当代“四特”有了全新的释义。

四特酒史，历经千年名望不衰

相传，四特酒早在夏商时期就已经出现，那时居住在赣鄱流域的三苗吴人酿出了一种酒，一时间，王公贵族都十分喜欢，当时的吴人都城（在今樟树市境内）便被传为“酒都”。后来，在历史的朝代变局中，四特酒的鼻祖成为了楚国的国酒。

到了汉代，四特酒走下神坛，流向民间，随后又开始与文人、道教相遇，创造出“药酒”、“诗酒”的标签，算是给四特酒最早的文化版块添上了一抹色彩。后来到了唐宋期间，伴随经济的飞黄腾达，四特酒也随之鹊起，名扬天下，诗与酒的关联更是达到了巅峰时刻。文章开头的那句诗便是陆游所写。同时期，四特酒的酿制工艺也在进步。

明朝，我国最早的“科学手册”《天工开物》上出现了对四特酒酿制技艺的记录，并以“四特土烧”为文章名字传遍全国。清朝，一个名叫“娄源隆”的酒楼诞生，并以实现对酒的量产而出名，这也是四特酒的前身品牌性酒厂。

前进到上个世纪八九十年代，四特酒在沉寂了数十载后开始突飞猛进，全国各地一时兴起抢购热潮，当年那个今日已经找不到的“老莲花瓶”可是那一代人的集体追忆。随后的九十年代中期，四特酒陷入低谷期，整个酒业面临危机，一直到21世纪经过一次全方位的革新，才又将四特酒重振旗鼓，恢复到常规的生产道路上来。直至今日，四特酒保持着自己的活力在稳步中前行。

独守技艺，开创中国的一方佳酿

自五十年代国营樟树酒厂建立后，四特酒的整个历史过往、技艺来源便得到相关人士、部门的重视，潜心挖掘和整理。经过数年的苦心钻研，终于在1958年，完成了对四特酒品质、技艺的双重复刻。一年后随着厂房的建成，沿袭传统的酿制技艺配合现代技术实现了当时不可小觑的100吨酒量的量产能力。

当然复刻并非一朝一夕就能完全成功，为了让品质更上一层楼，随后四特酒厂都会找专业的酿酒技艺人来进行改良，最终定版，形成如今这套既没有丢掉过去技艺能力，还发展出了全新的技术支持的酿酒技艺。

其一，四特酒专门选用以完整颗粒的大米为固体原料发酵，不浸泡、不粉碎，直接发酵；其二是大曲麦麸加酒糟，即选麦麸为原料制成大曲，再以高温加酒糟糖化发酵；其三则是红赭条石垒砌的酒池，这种砖石对微生物的培养和发酵创造了很好的环境。由此酿制出的四特酒风味便不一般。

作为一款特香型的白酒，在这个香型的位置上似乎无人能争。它的酒色清透明亮，香气芬芳，味道特别正，入口柔和中带着微微刺激，细品会发现其香型果然特别，酱香、浓香、清香似乎交互并行，但其实都不是，描述不准，难怪曾经有人曾其酒香为“四不像”，对应上了这“四特”之名。品一杯特香型的四特酒，感受其如同其历史故事一般的复杂气息。