跟着LEO学做菜 篇二十二：零基础自制面包，味道完胜面包房，你也可以成为面包师

Hello！大家好，我是LEO，好久没做美食更新了，最近在学做面包，也去看了很多的配方，当然也大概了解了什么是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，主要的区别就是蛋白质的含量，高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质在6.5~8.5%之间，而中筋面粉蛋白质是8.5%以上。高筋面粉主要是用来做面包，而低筋面粉做蛋糕和饼干为主，我们日常吃的面条、包子和饺子，则用的是中筋面粉。

其实作为理工科的男生，最容易上手的就是西式烘焙了，在学中餐时，看到很多菜谱都会有少许、少量、一茶勺等等，这个还真不好掌控，而且各人有各人的口味，最终还是需要自己摸索着来做，也正因如此，即使是同一道菜，到了全国各地，甚至是不同的厨师，都会是不同的口味，而让咱们中华美食显得博大精深。而西式烘焙，都是计量的，面粉多少g，糖多少g，烤箱的温度、湿度都会有要求，即使你第一次做，按着食谱来，也会做出个八九不离十。

最近刚好面包店的充值卡用完了，儿子又特别喜欢吃面包，又正值暑假有时间，就来自己动手学着做做看。当然，刚开始做就先做一些简单的，比如蜂蜜小面包，不仅口感好，做法也简单。而且一口气还做了不同的造型。

准备的食材：

高筋面粉400g、低筋面粉100g,鸡蛋2个、酵母5g、白砂糖40g、蜂蜜40g、黄油20g、黑芝麻（可有可无）

先将鸡蛋打入盆中。

然后是白糖、酵母、蜂蜜都架进去。

搅拌

然后是加入面粉，满满加水，搅拌成絮状。

这里要注意，加水不能一次性家很多，不然后面面团会很湿很黏，要慢慢一点点的加，边加边揉，如果有厨师机就更方面，在搅拌过程中一点点加。

然后加入融化好的黄油。

然年后就是揉啊揉。

揉

揉出手套膜，然后发酵到两倍大。看看不回缩了就可以了。

排气分割成8份，滚圆松弛15分钟。

取一份面团，擀成长舌形，然后卷成卷。

用刮刀对半切开。

底部沾点水。

一个个放进不锈钢的烤盘里。

还有懒得卷了，就直接揉成团，放在蛋糕模里。

盖上保鲜膜，继续二次发酵，40分钟左右。看到面团基本都挤在一起了，就差不多了。

然后就是刷蛋液，每个面包胚上撒几粒黑芝麻。

烤箱先预热，然后是上下170℃，20分钟。（这里不同的烤箱温度其实并不精准，所以这个得自己试了，大概在170-200℃的区间）

出炉后，表面再刷一层蜂蜜水，就显得更透亮，更有食欲了。

而且做出的面包柔软，拉丝效果也不错。

同样的方法，除了蜂蜜小面包，还可以做香肠面包。

揉完面后，将香肠裹进去，表面用小刀切一道道小口。

发酵到两倍大，表面刷蛋液，撒黑芝麻。然后进烤箱，同样上下170℃，20分钟。

表面也可以刷少许的蜂蜜，其实不刷也可以。味道相比前面的蜂蜜小面包，口感层次更丰富。

好了，你学会了吗？

关于面包的一些小知识：

什么样的温度发酵比较好？

第一次发酵温度要求再28℃左右，冬天可以放进密封的空间，比如蒸箱里，旁边放一碗热水。湿布或者保鲜膜盖住面团，需要发酵至原体积的2-2.5倍左右。如果是夏天，一般室温就可以，不然容易过度发酵。

为什么要二次醒发？

醒发的目的是为了让面团能更好的伸展和整形，大概时间是15分钟左右。很多人做面点的时候，都经历过，擀面饼，擀大了而他自己又缩回来了！其实就是没有醒发的原因。

为什么烤的面包容易回缩？

做面包的新手，很容易碰到面包回缩的问题。烤好应该立即将面包取出，并将模具倒扣，冷却后脱模。还有可能是烤的时间不够，也可能回缩。面太稀，水分太多，或者醒发过久，也会有回缩的情况。

为什么烤的面包口感像馒头？

这个最大的原因就是面团揉面没揉好，发酵不充分。

面包很干，也很硬？

这个是烤箱时间久了，水分散失太多。下次烤可以减少烤制时间，或者在面包上方盖一张锡纸。

为什么用厨师机揉面，越揉越粘？

这个是机器揉面时间太长提前发酵了，机器揉面一般不超过40分钟。还有部分机器自身发热，会影响到面团。所以要注意厨师机的温度和时间。

不加鸡蛋可以用水代替吗？

可以的，不加鸡蛋可以 用牛奶和水代替，用的等同的量就可以。这些都属于液体，所以按同等液体比例加都是可以的。当然，不同的材料，最后成品口感和香味会有不一样。