新人下载app,立即提现现金 您的好友 送你现金 去提现

腌渍带鱼这种调料绝对不能少,否则腥味重还不入味

杜锐美食 02-18 10:17 关注

创作立场声明:过年,满大街都摆满了卖带鱼的商贩,一盒10斤装,带鱼雪白的鳞脂在阳光下闪闪发光,看着都有食欲。买回家的带鱼,先用凉水浸泡,把外面那一层冰层融化了,处理干净后,切成段,略加腌渍。挂糊后炸至表皮金黄色,吃起来,那叫一个香。这种最家常的带鱼烹饪方法,也许是很多人心中永远的记忆。

如果您喜欢我的美食文章,请点击上面“关注”,会有更精彩的美食文章奉献给您!

腌渍带鱼这种调料绝对不能少,否则腥味重还不入味

过年吃带鱼,如果哪一种做法让您印象最深刻,估计很多人会选家常炸带鱼。记得小时候,一到过年,满大街都摆满了卖带鱼的商贩,一盒10斤装,带鱼雪白的鳞脂在阳光下闪闪发光,看着都有食欲。买回家的带鱼,先用凉水浸泡,把外面那一层冰层融化了,处理干净后,切成段,略加腌渍。挂糊后炸至表皮金黄色,吃起来,那叫一个香。这种最家常的带鱼烹饪方法,也许是很多人心中永远的记忆。

腌渍带鱼这种调料绝对不能少,否则腥味重还不入味

家常炸带鱼最关键的步骤,还是在于带鱼的腌渍入味、去腥提鲜。中式烹饪最惊艳的地方就在于此:腌,把腥气排出来;渍,让味道浸进去。所以,腌渍,不是一个单纯的技法,是一个去腥入味的复合过程。说起腌渍带鱼,这种调料绝对不能少,否则腥味重还不入味,这种调料就是花椒。花椒与盐、料酒配合,可以很好地去腥、提鲜、入味,是腌渍带鱼最关键的调味品

家常炸带鱼

腌渍带鱼这种调料绝对不能少,否则腥味重还不入味

主料:净带鱼500克

腌鱼料:花椒20克、葱丝20克、姜丝15克、盐5克、白糖3克、胡椒粉微量、料酒20克

蛋粉糊:鸡蛋2个、淀粉70克、面粉30克、清水适量

调料:植物油足量

佐料:椒盐

制作过程:

腌渍带鱼这种调料绝对不能少,否则腥味重还不入味

1、把带鱼去头、内脏,清洗干净,剪成约10厘米长的带鱼段。清洗带鱼内脏的时候,腹膜下面贴近脊骨处有一条淤血带,特别腥,一定要用剪刀剪开腹膜后,用水冲洗干净。

腌渍带鱼这种调料绝对不能少,否则腥味重还不入味

2、把处理干净的带鱼段加入花椒20克、葱丝20克、姜丝15克、盐5克、白糖3克、胡椒粉微量、料酒20克,腌渍30分钟-2小时,充分腌渍入味。花椒在腌渍带鱼去腥入味中起很关键的作用,这种调料绝对不能少。

腌渍带鱼这种调料绝对不能少,否则腥味重还不入味

3、差不多带鱼快腌渍好了的时候,调一个蛋粉糊。取一只碗,打入鸡蛋2个,搅打均匀,搅打至挑不起蛋清为止。然后调入淀粉70克、面粉30克、清水适量成均匀细腻的蛋粉糊备用。稀稠度一定要掌握好,用小勺盛取适量面糊,然后倾倒,只在小勺边缘形成一小的边缘锐利的三角形,然后呈线状快速流下为标准,太稀太稠均不佳。

腌渍带鱼这种调料绝对不能少,否则腥味重还不入味

4、锅内倒入足量植物油,烧油过程中把带鱼块捡出,用厨房纸吸干表面水分,否则挂不住糊。油温差不多五六成热,约160度时,把淹渍入味的带鱼块放入到蛋粉糊里面,使每一块带鱼表面均匀挂一层蛋粉糊。然后一块块下入到油锅内,一开始先不用翻去带鱼块,等外皮紧住,表面呈现出浅金黄色时,把带鱼块捞出。等油温再次升温,差不多七成热时,把初炸的带鱼块一块块下入复炸至表面金黄色,捞出控油。

腌渍带鱼这种调料绝对不能少,否则腥味重还不入味

5、略微放凉后就可以盛盘上桌享用了,佐食椒盐,口感更佳。菜品特点:色泽金黄、浓香醇厚、口感咸鲜、外酥里嫩、营养丰富、老少皆宜。

如果您喜欢我的美食文章,请关注我,会有更精彩的美食文章奉献给您!欢迎您的点评!


未经授权,不得转载

展开阅读全文

打开App,享最佳阅读体验
全部评论 (1)
咸鱼老大哥
0
02-20 14:01

你可以再写一篇,这种佐料也不能少,就是葱。再写一篇,就是姜,再写一篇,就是盐。这个标题可以用一辈子。[吐]

打开App,查看更多好文和评论
生鲜食品优惠领券
优惠券码、领券防身:京东自营 满299-100/80元  满199-50元优惠券
优惠券码、领券防身:京东自营 满299-100/80元 满199-50元优惠券

生鲜食品100/80元券好价商品,另附推荐单品~

免费领取

生鲜食品促销活动
京东PLUS会员、限地区:卓宸 谷饲牛脊骨800g(低至12.7元/斤) *4件 +凑单品
京东PLUS会员、限地区:卓宸 谷饲牛脊骨800g(低至12.7元/斤) *4件 +凑单品
81.52元(双重优惠)
京东 03-06
4 69%
京东PLUS会员:三全 韭菜鸡蛋素水饺450g*4袋*2件+稻香村饼420g*2件+蛋挞皮1200g(60只)(素水饺4.5元/袋等)
京东PLUS会员:三全 韭菜鸡蛋素水饺450g*4袋*2件+稻香村饼420g*2件+蛋挞皮1200g(60只)(素水饺4.5元/袋等)

抄作业

91.5元(双重优惠)
京东 03-06
36 83%
查看更多促销活动
最新生鲜食品优惠
Anchor 安佳 有盐黄油粒 30粒
Anchor 安佳 有盐黄油粒 30粒
17.9元包邮(需用券)
天猫精选 03-06
1 100%
88VIP:大红门   老北京猪头肉  250g *8件
88VIP:大红门 老北京猪头肉 250g *8件
105.93元包邮(返112元)
天猫超市 03-06
1 55%
88VIP、限地区:MENGNIU 蒙牛 纯甄小蛮腰 原味 230g*10瓶 *2件
88VIP、限地区:MENGNIU 蒙牛 纯甄小蛮腰 原味 230g*10瓶 *2件

商品好评率98% 比上次发布低7%

59.7元包邮(返40元猫超卡后)
天猫超市 03-06
27 46%
九里京 蒲烧鳗鱼250g段装+335g段装*3件(低至56.9元/斤)
九里京 蒲烧鳗鱼250g段装+335g段装*3件(低至56.9元/斤)

生鲜食品热度Top4

142.9元包邮(双重优惠)
京东 03-06
42 74%
查看更多
猜你喜欢
查看更多
相关好价
相关商品
查看更多热门商品
社区主页 文章详情
3
16
1
你已经点过赞了
新浪微博 QQ空间 微信好友 豆瓣
当前为触屏版
热门搜索