每日风物 篇三十八：十堰人说喝了这个酒，出门被风一吹就倒了，真的假的？

说到黄酒，大部分人立马想到的便是绍兴黄酒。其实，在湖北的十堰房县也有一种黄酒，不提几乎不知道，但说出来或许还是略有所闻，那便是房县黄酒。

在房县，大部分人都会酿酒，有店铺的地方你都能买到当地人自产的房县黄酒。夸张点说，房县黄酒可以说是当地人日常餐桌上的必备饮品，甚至有的人会说：“没有黄酒不成席，白酒再好不稀奇。”不过，房县黄酒虽美，可一不小心就喝多，因为它甜，让你察觉不到它是酒，因此也有人戏称它为“见风倒”。它真有那么厉害？

可追溯到西周时期的黄酒

对黄酒有所偏好的人，或许都知其历史源远流长，黄酒甚至可以说是中国酒的鼻祖。据相关资料显示，房县的黄酒或许早在西周时期就有了。当年楚王派遣了诗经作者尹吉甫给周宣王去献酒，这酒便是最初形态的房县黄酒。这种用大米简单酿成的酒，温润可口，让周宣王尝了一口便爱上了它，随后还把其封为“封疆御酒”，从此凡事有功劳的大臣，在被行赏时都会被赐此黄酒。

过去的房县还叫房陵，因此这周宣王爱的黄酒在坊间也被简称为房陵黄酒。房陵黄酒就这样默默藏在当地，不为太多人知道。直到唐代，唐高宗的儿子李显，当年被他的母上大人武则天贬到房陵作卢陵王时，李显在当地饮这种酒成好，十分喜欢，几乎每一餐都得喝一口，同时还让酿酒的人不断改进味道，房陵黄酒的形态就这样日趋成熟。当他再次回归王位时，他所喜欢的黄酒也随之名声鹊起，由此，才名扬天下被外人所知。李显对其则留下“饮黄酒三小杯，不辞长做房陵人”的情怀。

至此，随着房县的更名，黄酒也更为简单地被人们称为房县黄酒，不单单是房县，整个十堰都对此酒引以为傲，爱不释口。

先制曲再酿酒可得美酒

作为一款“帝封黄酒”，它的魅力当然不只是靠这名号。喝过的都会告诉你，香甜可口才是王道，就这么简单。黄酒因为以大米或糯米酿制，在制作过程中会有糖分析出，根据糖分的不同一般分为干型、半干型、半甜型和甜型四类。房县黄酒则属于半甜型黄酒。其酒性温和，入口甘醇、绵长，粮食的香气藏在其中，流过舌尖，鲜甜可口，喝了不易上头，但也因此容易不小心就喝多。这些特质自然离不开其制作工艺。

制作黄酒，除了水是核心外，酒曲也是关键。一般要酿酒就得先有曲。房县黄酒的酒曲一般是采用当地山上采到的蓼子花、甘草和当地糯米制成的精粉共同制作。曲母会被捏成像汤圆一样的形状和大小，放到竹编的容器中，用叶子盖上等待自然发酵，至少两天后则把曲母丸子串起来晾干，好了遍存放起来，供酿酒时使用。

酒曲有了，遍可以开始酿酒了。房县黄酒一般采用糯米酿造，糯米在冷水中浸泡至少3-4小时，之后沥干水放入蒸锅中蒸，等到蒸熟后，把糯米用当地的山泉水进行适当揉搓，然后加制作好的酒曲，拌匀后，把搓好的糯米放入到瓦缸或可利用的容器中，中央位置要留出一个碗口大小的“洞口”，这是为了在酿制过程中方便出汁和舀取，这个汁液在当地俗称“酒洑”。先经过至少10天的等待，伴随糯米渐渐“融化”，酒洑会慢慢渗出，取酒时，先把表面漂浮着酒糟去除，然后便能把酒洑舀出，因此，当地也会称为黄酒洑子。房县黄酒就此得成。

房县的黄酒会与普通的黄酒略有区别，它的颜色会更显清亮一些，虽然有深有浅，但味道都十分鲜甜。喝一口房县黄酒，温润的液体在嘴中缓缓流淌，香甜气息充盈口腔，咽下去后，余味绵长，不知不觉就会像“卢陵王”一般喝多。原本躲在室内只是微醺，但后颈十足的它有可能让你出门被风一吹就转为酩酊。房县黄酒看似是那黄酒中的“温柔杀手”。