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中国驯养了五千年的黑猪,短短几十年全“变”成白猪,可叹

市井觅食记 02-22 20:32 关注

吴承恩在《西游记》第18回中对猪八戒的形象是这样描述的:“黑脸短毛,长喙大耳,穿一领青不青,蓝不蓝的梭布直裰,系一条花布手巾”,毫无疑问,原著中的猪八戒是一头长相丑陋的黑猪,绝不是影视剧中“白白净净、憨态可掬”的呆子形象。

中国驯养了五千年的黑猪,短短几十年全“变”成白猪,可叹

在1962年的戏曲电影《孙悟空三打白骨精》中,猪八戒的脸谱也是黑色,当时人们还没有“白猪”的概念。

中国驯养了五千年的黑猪,短短几十年全“变”成白猪,可叹

如今上了年纪的人经常会感叹,现在猪肉的味道不如以前的香,以前过年煮上一锅猪肉,一条街的人都闻得到香味,现在怎么吃都吃不出来以前的味道。这除了人们生活水平提高,能吃到肉不再是“奢侈”,经常吃肉造成的新鲜感、满足感降低以外,还有一个重要的原因是:猪的品种变了!

【早在五六千年前中国就开始驯化猪作为家畜】

早在远古时期,中国人就驯化了牛、羊、马、猪、狗、鸡六畜,古语有云“五谷丰登,六畜兴旺”说的就是它们。猪在古时候叫“豕”,是六畜之首,在新石器时代就占据着重要的地位,出土过大量陶土烧制的红陶猪、灰陶猪,红山文化遗址中也出土过很多玉猪。猪多子有福相,是早期人类重要的食物来源,甚至有无“豕”不成“家”的记载。古时候在祭祀活动中也经常用猪来祈福,中国驯养猪作为家畜至少已经有五千余年。

中国驯养了五千年的黑猪,短短几十年全“变”成白猪,可叹

而我们驯化的本土猪实打实的几乎都是“黑猪”,有很少一部分是“花猪”,体形短粗,没有纯白色的长条猪。很多80后应该还能回忆起来小时候乡下养猪的场景,那时候几乎养殖的都是黑色的本土猪,而90后的人去回忆养猪的场景,大多已经是白色的猪了,中国人对猪毛颜色的认知,明显产生巨大变化,这短短几十年到底发生了什么?能让“黑猪”都变成了“白猪”。

中国驯养了五千年的黑猪,短短几十年全“变”成白猪,可叹

【黑猪在“黑白”大战中完败】

五十年代中国从苏联小规模引进了“大白猪”,到了六七十年代,大规模引进英国的“约克夏猪”,丹麦的“长白猪”,美国“杜洛克猪”等外国品种的猪,而这些猪有一个明显的标志:全都是白色的猪。这些猪经过数代的杂交、优化使其更适合在中国养殖,但需求量不大,一直没推广开来。

中国驯养了五千年的黑猪,短短几十年全“变”成白猪,可叹

到了八十年代,开始富裕起来的中国人对猪肉的需求猛然增长起来,人们突然发现猪肉不够吃了,这时候这些“洋白猪”的优势就体现出来了。

本土的黑猪,按照200斤出栏来算,需要生长10-12个月,一些品种甚至需要一年以上才能长这么大,而一头洋白猪只需要5个月,就能长到200-300斤。加上相对黑猪来说,洋白猪“不挑食”,产出的瘦肉也多,饲养成本低,养殖户赚的钱却更多了。短短几年时间,由黑猪主导的国产猪肉一下就就被国外白猪给打败了,从此白色的洋猪遍地,中国人脑海里猪的颜色,也逐渐从黑色变成了白色。

中国驯养了五千年的黑猪,短短几十年全“变”成白猪,可叹

除了养殖成本高,本土黑猪消亡的另外一个重要原因是肥肉太多了,中国的土猪几乎都属于“脂肪型”的猪,这也是我们长期驯化过程中的自然选择,这种土猪长大后能胖出来一脸的褶子,腿短肚子大,肚皮经常能贴地面走。而人们富裕起来以后,对瘦肉的需求量是要大于对脂肪的需求的,这样能产出60%以上瘦肉的“洋白猪”就又占到了先机,彻底将国产土黑猪“雪藏”了起来。

中国驯养了五千年的黑猪,短短几十年全“变”成白猪,可叹

【黑猪的味道是不是真的好】

黑猪肉和洋白猪的味道对比到底如何?抛弃一些主观因素外,从客观上来讲养殖一年以上的才出栏的黑土猪,是比四五个月就出栏的洋白猪肉香味更足的,市面上现在也有很多卖黑猪肉的,价格比较昂贵,但确实更好吃一些。

中国驯养了五千年的黑猪,短短几十年全“变”成白猪,可叹

浙江有一种本土黑猪叫“两头乌”,那是用来做东坡肉的上上之选,当年苏东坡写《猪肉颂》的时候,想必用的也是它吧。

中国驯养了五千年的黑猪,短短几十年全“变”成白猪,可叹

——老井说——

东北也有一种纯黑色的古老猪品种,为啥东北的猪肉炖粉条、锅包肉、溜肉段名气那么大?少了这黑猪肉,吃到嘴里都不香了。还有山东做猪头肉一绝的“里岔黑猪”;海南临高也有吃米饭和小鱼干长大的“临高乳猪”,这些都是超级优质的本土黑猪肉,口感极佳。

中国驯养了五千年的黑猪,短短几十年全“变”成白猪,可叹

即便本土黑猪曾经“黯淡无光”,但只要爱吃的、会吃的、懂吃的人存在,国产黑猪就不会灭绝。现在吃肉的问题已经不是问题了,为了更极致的享受,更美妙的口感,人们迟早会慢慢舍弃洋白猪,重新去发现“国货之光”的黑土猪之鲜美。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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全部评论 (140)
衰呀衰呀
66
02-22 21:12

黑猪白猪 肉价降下来就是好猪

死喵死喵
34
02-22 21:42

那啥,白猪肉都快吃不起了。。。。[喜极而泣][喜极而泣]

lc259
20
02-22 21:15

黑猪品种就算是里脊,脂肪含量也比约克大白高不少,类似于雪花肥牛,肌肉脂肪含量高,口感要更好。可惜单纯从瘦肉产出率角度看,不如大白等,因此,要口感就去买黑猪的瘦肉吃,除了贵不会错。反倒商家宣传说黑猪好吃是散养、不喂饲料,养殖时间长,其实和吃什么关系不大,是品种决定的,黑猪长不快的,要比大白养的时间长的多。

这咋回事丿
10
02-22 22:37

先得有的吃,才能谈吃品质,人们有钱了消费升级了,黑猪自然被想起来。[邪恶][邪恶][邪恶]

火星大能猫
6
02-23 07:40

黑猪肉确实更好吃一点,但是,农村养的白猪一样也很香,很明显现在部分美食家的文章都是东拼西凑。少喂饲料激素,生长周期长,肉就好吃。 就好比土鸡,农村的土鸡品种跟速成鸡一样,但是农村的养殖方式长得慢,肉明显更好吃。

落叶别树
6
02-22 21:36
衰呀衰呀: 黑猪白猪 肉价降下来就是好猪 1
xiongroy: 品质才是最正宗的…… 2

如果黑猪价格贵一倍,才值得养,问题是能卖出去吗?

你好的2
5
02-23 11:50

好猪肉的标准是清水煮,不加调料就香

JDmax
5
02-22 23:54
月下徘徊: 好吃和健康是成反比的,太尴尬了😓 1

猪油不健康的观点早就被反驳了。心脑血管疾病和猪油没有关系。

霸霸值到了
4
02-22 23:30

反黑化乃是群众喜闻乐见的[皱眉]

SpringPuppy
4
02-22 21:37
lc259: 黑猪品种就算是里脊,脂肪含量也比约克大白高不少,类似于雪花肥牛,肌肉脂肪含量高,口感要更好。可惜单纯从瘦肉产出率角度看,不如大白等,因此,要口感就去买黑猪的瘦肉吃,除了贵不会错。反倒商家宣传说黑猪好吃是散养、不喂饲料,养殖时间长,其实和吃什么关系不大,是品种决定的,黑猪长不快的,要比大白养的时间长的多。 1

不知道多多少少的人一直坚持说鸡长得快就是打了激素的,好像激素不要钱一样。跟他们说这个鸡就是长这么快,和激素没关系 居然每次还有所谓农村人跳出来说他们家拿出去卖的鸡就是打激素的……

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