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想要做出爽脆的清炒山药,除了焯水,如何挑选也是关键

重庆游品 02-22 21:45 关注

清炒山药是一道清新爽口的家常菜,色泽鲜艳诱人,口味鲜甜爽脆,干燥的秋冬季节吃这样一道菜再适合不过了,一起学起来吧!

想要做出爽脆的清炒山药,除了焯水,如何挑选也是关键

准备小半根胡萝卜,改刀切菱形片(先斜切成段,再切片),放入盘中备用。

想要做出爽脆的清炒山药,除了焯水,如何挑选也是关键

选取适量干木耳温水泡发,一定要用这种小朵的天然木耳,切忌使用超市那种大朵的鲜木耳,口感上会差很多。

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木耳去蒂撕小朵,放入盘中备用。

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生姜切细末放入碗中备用。

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把配料全部准备齐全之后再来处理山药,一定要相当快速地刮皮、切菱形片,然后放入凉水中隔绝空气防止山药氧化变黑,水中可以加入少量无色酸性物质,比如白醋或者柠檬汁。

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起锅烧热油倒入姜末爆香(我个人比较喜欢吃姜,所以姜末准备的比较多,可以适量减少),如果有条件可以选择使用色拉油,颜色接近无色,炒出来更好看。

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爆香之后倒入胡萝卜片翻炒,胡萝卜不容易熟所以一定要先下锅。

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翻炒1分钟左右就可以加入山药片和木耳了,然后再炒2分钟,直至山药略微变得透明就证明熟了(尝一口也可以辨别出来),可以进行后续调味工作。

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因为是清炒所以只放适量食盐鸡精,然后倒入准备好的水淀粉勾芡,翻炒均匀后就可以出锅了。

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常吃山药可以健脾益胃、生津止渴,不过尽量不要焯水,其一是很容易煮过头变成面山药,其二是会破坏山药中的营养物质。

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且炒山药要选用体态粗壮、表皮光滑、根须较少的脆山药(不能选择铁棍山药),这样吃起来才爽脆可口。

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看了这么多你都学会了吗?赶紧动手试试吧!

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