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一次成功,厚切牛排就这么做~

我与我周旋久 02-16 18:49 关注

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我发现有一些值友很嫌弃厚切牛排,可能是没有找到不易翻车的制作方法,毕竟浪费一块就是好几十块钱,干脆也就不去冒这个风险。所以今天想跟大家分享我用了很多次的厚切牛排制作方法,用好了的话会发现厚切牛排比薄切更容易掌握熟度,也更多汁,更好吃。

时间关系我没法把过程详细写出来,推荐去B站看小高姐的水浴牛排教程,非常详尽且实用,包你一次成功,我这个也就是个买家秀吧。


提前两三天拿到冷藏解冻也没关系,吃之前拿出来用厨房纸巾吸干水分回温半小时左右,两面撒上盐和黑胡椒提前两三天拿到冷藏解冻也没关系,吃之前拿出来用厨房纸巾吸干水分回温半小时左右,两面撒上盐和黑胡椒




腌制后进行水浴,这一步需要一个温度计(别告诉我温度计也能劝退好吗?),还有密封袋或者真空袋,实在不行保鲜膜也成,加水放进电饭煲开保温功能,我的经验是53-55℃水浴一个半小时。


用玉米油,中大火下锅,煎出焦壳,两面各煎一分钟后加入黄油、迷迭香,两面再各一分钟用玉米油,中大火下锅,煎出焦壳,两面各煎一分钟后加入黄油、迷迭香,两面再各一分钟



我也不知道这是几成熟,汁水很足,不担心中间没熟,对我来说就够了我也不知道这是几成熟,汁水很足,不担心中间没熟,对我来说就够了



不用醒肉直接切,再撒一点黑胡椒,入口非常嫩不用醒肉直接切,再撒一点黑胡椒,入口非常嫩

希望大家都可以像我一样做出好吃不翻车的牛排,大口吃肉身体倍棒~


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全部评论 (13)
飞奔的驴
2
02-16 23:15

看到水浴就退散了,吃牛排就图个简单快捷还味美。

许愿海里的猪
0
7小时前

你这太熟了,至少7分熟以上了,你觉得好吃只是因为你买的牛肉好[皱眉]

我不叫小c
0
02-27 08:49

不带塑料纸,没灵魂[喜极而泣]

ericlocn
0
02-21 18:03

厚牛排才好,薄的一煎就well done

值友7947477860
0
02-19 23:13
值友7947477860: 牛排不是要木锤敲打后腌制?这样直接切了煎炸牛肉也是可以的?有大侠科普? 1
我与我周旋久: 我们能买到的冷链牛排基本都是熟成过的,你说的牛肉我姑且认为是菜市场的牛肉,是不适合这样做的。至于捶打腌制我觉得没什么必要,撒一点盐和黑胡椒按摩一下就行了,水浴过程会让牛肉慢慢入味,后面不需要再放盐。 2

看来改天再去多找点牛排资料看看,上次看的那篇从国内外各大品牌牛排,各地区牛排,上至天价牛排低到超市牛排都说了,而且在牛排用牛不同部位有什么区别及口感都说的非常全面,至于在制作方式上大约记得是特制木锤怎么敲打纤维,不记得的有手工按摩入味的方式,或许是时间久了,抽空再回去复习一下,要是资料不详细,再深入了解下也挺好。

我与我周旋久
0
02-17 18:22
值友7947477860: 牛排不是要木锤敲打后腌制?这样直接切了煎炸牛肉也是可以的?有大侠科普? 1

我们能买到的冷链牛排基本都是熟成过的,你说的牛肉我姑且认为是菜市场的牛肉,是不适合这样做的。至于捶打腌制我觉得没什么必要,撒一点盐和黑胡椒按摩一下就行了,水浴过程会让牛肉慢慢入味,后面不需要再放盐。

我与我周旋久
0
02-17 18:12
qianhejing: 除非想吃全熟,2厘米厚度以内的不需要水浴,直接煎就能煎出好的5分熟 1

是嘛,厚切才这么做

值友7947477860
0
02-17 13:49

牛排不是要木锤敲打后腌制?这样直接切了煎炸牛肉也是可以的?有大侠科普?

青蛙74我
0
02-17 12:45

电饭锅温度会稍微高一些,可以用那种保温箱,几十块钱一个的那种。然后可以实现水温自由了。想吃几成熟的就都能控制了

qianhejing
0
02-17 10:52

除非想吃全熟,2厘米厚度以内的不需要水浴,直接煎就能煎出好的5分熟

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