家常美食 篇九十二：跟风制作腊八蒜，颜值70分，味道100分

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创作立场声明：普通人吃家常菜

这是一篇迟到的美食，但是是一盘真诚的文章，如果感兴趣，可以收藏留着明年用，哈哈。

虽然知道腊八蒜好久了，但是一直没有真正自己动手制作一次，这次是因为大宝幼儿园要求，让家长给准备糖，玻璃瓶，蒜，还有醋，说是要在腊八节这一天集体带领孩子制作腊八蒜，这一来也激发了爱动手的我，自己在家先操作起来。

一直就很喜欢吃糖醋蒜，不过这个腊八蒜为什么会变绿，这还是让我很好奇的，于是我先上网搜了一下补课，这样在孩子问起来的时候就可以装作博学一下，哈哈。

大蒜在低温的环境下激活了休眠的蒜酶，然后大蒜中本来就还有的一些硫化物在蒜酶的作用下，发生了反应生成大蒜色素，由最初的蓝色变黄，然后两者叠加就是我们看到的绿色。

原来这还是一个化学反应的过程呢。

材料很简单，就是大蒜，醋，糖，密封的玻璃瓶子，醋要用米醋，瓶子要用可以密封的玻璃瓶子，而且实现刷洗干净，最好用开水烫一下，控干水。

大蒜剥皮，今年的大蒜还算厚道，我们这是3块5一斤，只有大葱价格的一半。大蒜剥皮之后，将个头比较大的蒜瓣挑出来，我觉得比较大的太难腌了，变色慢，没法跟其他蒜瓣同步，所以他们就用来炒菜了。

挑选出来的蒜瓣，都用刀将底部的根部切掉，这样能够更好的漏出大蒜的纹路，能够更快的吸收醋之，会变色比较快一点。因为我剥的比较干净，所以直接就实用了，没有洗，也可以洗一下，但是要晾干水分，再装瓶子。

将蒜装到玻璃瓶子里面，装满之后可以稍微震动一下，这样就会让蒜紧密靠在一起，能够再装满。

将醋倒入到里面，要没过大蒜，然后再加入几块冰糖，盖上盖子密封之后就好了。

然后就是将瓶子放到温度不是太高的地方，静静地观察和等待了，我是直接放在阳台。

第二天，就肉眼可见的变色了，真的是很神奇，然后每一天都慢慢的在增加绿色，基本上三天就可以全部变成绿色了，可能因为阳台温度不是很低，所以加快了醋的吸收。

第四天，忍不住好奇心的我终于对大蒜下口了，里面已经全部都变成绿色了，怎么感觉有点祖母绿啊，哈哈，很晶莹剔透的感觉。吃到嘴里，酸酸甜甜的，基本上没有辣味了，不过还是保留了蒜的味道，吃饺子和包子的时候，是不错的搭档。

不过放的时间久一点，大蒜更入味，那样更好吃。

第一次腌制腊八蒜，成功。据说腌制的醋汁用来炒菜也特别好吃，下次醋溜藕片的时候放一点试试。

总结

1、选用中等个头的大蒜，吃起来的时候一口一个。

2、都说腌制要使用米醋，不过孩子在幼儿园用陈醋腌制的，带回来我也没吃出什么差别，所以没什么讲究。

3、自己调好酸甜度，稍微有点甜味的比较好吃。

4、腌制十几天之后吃，味道最佳，蒜入味，又不会因为腌制太久不脆，感觉空口吃都很合适。

5、至于，我腌制的颜色为什么不是那样美丽，我也不知道原因，不过味道100分。