啤酒真的有那么玄学?喝精酿真能“凡尔赛”?真正的酒民不在乎这些,常见六大问题哈尔科夫来解答

哈尔科夫 06-27 15:55 关注

创作立场声明:真正的酒民会理性看到一些啤酒现象,而不是跟风~~还是借着这个文章来聊聊啤酒,评论区欢迎大家留言讨论。所有产品都亲自自费购买,并且有写已经写过具体评测。

今天写这篇文章也是看到有活动,但是,我是真的不想为了推荐而推荐啤酒,搞一堆自己都没喝过然后就退退退,吹的没边的啤酒来让大家感觉好像你很懂,也不想开篇一张图内容全靠抄的洗稿,完全是作为一个老酒民(虽然还不到中年)的角度来阐述关于啤酒的一些热门话题,并且修正一些为了某些商业目的掺私货的网络自媒体文章的热门话题。

啤酒目前是是国内酒类销量最大的种类,没有之一,就是最大。那么啤酒是什么呢?

通俗点,发酵酒精饮料,我这么说也没什么问题.啤酒的历史要比华夏文明的五千年历史还要久,大约6000年左右,最早出现在美索不达米亚平原,但是那时候的啤酒跟现在的啤酒是两回事,只能说是始祖起源,终归还是区别相差甚远的东西。具体长篇大论就不谈了。

那么就来谈论一下国内的现代啤酒,目前能够比较明确的就是哈尔滨啤酒青岛啤酒这两家,其中哈尔滨啤酒创始时间比青岛啤酒略早几年。这两家啤酒当年还是有所区别的,哈尔滨啤酒的创建是俄国人搞得,而青岛啤酒的创建是英国和德国人搞得,但是主要还是德国人在酿造。青岛啤酒可以确定,当年德国人搞得就是德式皮尔森啤酒,至于哈尔滨啤酒当年是不是拉格啤酒,我认为应该也是,因为19世纪,制冷设备已经发明并且应用在啤酒工业上,拉格啤酒逐渐成为了主流。不要认为当年的哈尔滨啤酒、青岛啤酒与现在的哈啤青啤就完全一样,其实现在两家现在主打是工业拉格啤酒,与当年的皮尔森和欧式拉格已经不是一种啤酒,但是像青啤的高端产品还是有复古的全麦皮尔森的,至于是不是原来的味道,这个不好说太细。如果说我记忆中的青啤80年代什么味道,非要让我找一款类似的欧洲啤酒来说,我认为沃斯坦和博世纳(皮尔森乌奎尔)是当年青啤最靠拢的。

后面针对几个争议和比较关心的话题来做一下一个老酒民哈尔科夫式的回答

1、加辅料的啤酒都是不行的,啤酒一定要全麦的好

答案是否定的,首先你要搞清楚加辅料的目的实什么、走量的工业啤酒添加辅料,有两种情况存在,这个要提前讲清楚:1、单纯就是为了降低成本,追求利润率;2、为了改善口感。开了添加辅料先例的恰恰是美国人,原因是美国当年缺乏欧洲的酿酒用大麦,美国倒是不缺大麦,只是本土的大麦品种蛋白质含量高,不适合大批量生产品酒,于是乎想出了添加辅料,比如美国人不太吃的大米或者廉价的玉米来代替欧洲适合酿酒的大麦品种。结果就是啤酒可以大量生产,并且口味清单,易于饮用(不像传统欧式拉格那么重口),受众也广,同样销量也增大,厂家自然乐此不疲,成本更低,销量更大,大家也乐于少花钱,厂家也乐于多销售,何乐而不为呢?另一种情况添加辅料就是为了丰富啤酒的口味,拉格啤酒上有这种情况,同样手工啤酒精酿啤酒都有这种情况。

美式拉格的代表就是百威,当年也是随着美军征战世界各地,这酒也全世界都知名了。

但是也在一些市场与百得福有了品牌的官司,至今两家互有胜负。

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记住,不是所有人都是咱这样全能型酒客的,工业拉格能喝,精酿啤酒也能喝的。大多数人还是适应工业拉格的居多。

2、日本啤酒都加大米,一定是为了降低成本,还不如喝国产

你想多了,首先你要了解日本的相关酒税法案,然后再来发表你的这种”高见“。日本的啤酒按照相关法律规定,是有严格的辅料使用规定的。以33%的辅料使用比例为限,超过33%的辅料使用,无论你是大米、淀粉还是玉米糖浆之类的,那么你就不能叫啤酒,而是作为”发泡酒“销售,同样发泡酒的酒税也会低很多,售价也低很多。所以,啤酒跟发泡酒是两个市场群体,井水不犯河水,厂家都有生产,而不像国内的工业啤酒一样,很多在日本都算作发泡酒的,在这里都是按啤酒算。

别的不说,起码日本市场上,标注啤酒的,你能确定的就是麦芽使用比率一定不会低于67%,也有可能是100%。

最典型的容易找到的例子就是用辅料的朝日超爽和麒麟一番榨。

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这两个是用辅料和纯麦的日式啤酒代表,确定一点就是朝日超爽的麦芽比率是67%以上。

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题外话:麦芽使用比率在国内应该是各个厂家的商业机密吧~~呵呵

3、啤酒一定要喝精酿,什么拉格,都是低端货

喝啤酒也能喝出优越感凡尔赛了,厉害了~~我这个喝了这么多年,喝过品牌和种类不下一百个的人都不敢这么说,有人喝了没三五瓶的就敢这么说,点一百个“赞”。

拉格啤酒都是低端?那么皮尔森的始祖博世纳(皮尔森乌奎尔)算不算低端货?别忘了皮尔森也是拉格的分支,不是所有拉格都叫皮尔森,不是所有挂着皮尔森名字的都能达到皮尔森乌奎尔的水平。 所有皮尔森的祖宗就是博世纳(皮尔森乌奎尔)

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另外,捷克百得福也不服啊,不知道捷克百得福是什么?可以查查啊~~这也是低端货?还是不好喝寡淡?

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出去撸串咱要不拼修道院吧,老板,来几瓶罗10!

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我就问,你就着烤串,能撸几瓶罗10呢?还是撸几瓶罗斯福,然后烤串扔了,躺倒睡大觉?

每一种啤酒都有它的适合饮用的场合,哪怕是我们不屑的水啤,但是不能太水,酒精度连3不到的不在我说的范围内,那种。。。。咱还是喝三得利乌龙茶吧~~~

4、IPA是什么,适合撸串喝吗?

IPA是印度淡色爱尔啤酒的简称,这个跟恒河水没关系,除了历史上跟运到印度,作为给殖民地驻军的口粮有关系外,其他就跟印度没有半毛钱关系了。艾尔啤酒跟拉格啤酒最直接的区别还是发酵方式,一个顶层发酵,一个底层发酵,顶层发酵就是酵母漂在上面,底层发酵就是沉在下面,这就是艾尔和拉格最直观的区别。至于细节,大家可以自己去查,拉格的诞生也是有原因的,也是伴随制冷设备的发明和普及推开的。IPA真的不适合撸串,因为太苦,哪怕是最水的某些IPA品牌,一样不适合撸串。

题外话,不是说所有拉格都是现在那种工业大罐发酵的,博世纳(皮尔森乌奎尔)仍然保留了传统敞开木桶的发酵方式,在酒厂地下酒窖,不过只是小批量,那是作为酒厂鉴定酒质的保留项目。
5、修道院啤酒是什么东西?这玩意儿跟我们喝的有啥区别?

修道院啤酒,直观点说现在市面上有两种常简的,一种是abbey,另一种是trappist.前者是没有酿酒能力的修道院授权酒厂按照原始修道院自己的配方生产,或者是冠名,配方还是酒厂自己的,或者是酒厂冠以已经消失的修道院的名字按照修道院啤酒的配方生产的啤酒,代表就是杜威莫盖特旗下的马里斯啤酒,这也是比较不错的abbey啤酒。

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而trappist啤酒则是特拉比斯特修会啤酒,这个修会是罗马公教的一个分支,生活方式有点类佛教中部分教派的苦行生活。不吃肉,劳动修行,但是不吃肉只靠素食也根本无法补充足够的营养,于是就弄出这种修道院啤酒,靠这个来补充修士的营养。

现在主流的几个牌子,智美、罗斯福、西麦尔,都来自于比利时。实际上三家里最早的起源还是西麦尔,另外两家的技术也是源自西麦尔啤酒的西玛来修道院。

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目前商业化最成功的还要属于智美,年产量可能已经超过2万吨了。

修道院啤酒并不是完全手工,在保留传统配方和一些工艺的前提下,也大量引进了现代酿酒技术,只不过trappist全程都是有修会的修道士参与,保证了纯正相对于abbey.

目前trappist修会啤酒联盟应该是到了10多家,不仅仅局限在比利时,我就买到过美国斯宾塞修道院和奥地利修道院的产品。

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美国这家修道院比较另类,并仅仅传统的trappist,还有帝国世涛啤酒。

同样,修道院啤酒也是有使用辅料的,有些甚至有添加蜂蜜,比如奥地利的圣格里修道院啤酒。

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题外话,修道院啤酒真跟X格没什么关系,这啤酒诞生也不是为了娱乐和大家嗨,而是为了修道士们补充营养的需求。

所以我就很好奇,很多短视频里,有些人故作深沉的把修道院啤酒或者一些精酿啤酒吹的喝了好像多高级,多么凡尔赛一样~~~但是吹成这样,你信吗?明明就是个口味丰富的小众啤酒,本质上还是为了饮用,怎么就成了身份的象征了呢?啤酒真的有那么玄学?喝精酿真能“凡尔赛”?真正的酒民不在乎这些,常见六大问题哈尔科夫来解答

5、德国黑啤最好,别的黑啤都不行

醒醒,别做梦了,不会是看了几条短视频就已经喝高了吧?连黑啤的定义都没搞明白呢,还德国佬的最好~~~

一般意义上的黑啤指的是stout,而很多说德国黑啤最好的,结果拿出来一看,那是黑啤吗?包装上写的是dunkle weissbier,跟stout没有任何关系~~dunkle是深色的意思,深色小麦啤酒,本质上还是小麦啤酒,这怎么就成了黑啤了呢?

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最典型的例子就是百帝王的小麦黑啤酒,这个估计还是商家的翻译有问题。这跟黑啤没有任何关系,人家是深色小麦啤酒。

那么什么是黑啤呢?

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爱尔兰的健力士这种才算黑啤,stout。我记得以前麒麟的一番榨黑啤也标注的stout,但是现在没有标注了,姑且算是吧~~

啤酒真的有那么玄学?喝精酿真能“凡尔赛”?真正的酒民不在乎这些,常见六大问题哈尔科夫来解答

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如果要说黑啤好喝,起码你也得拿健力士跟德国的Schwarzbier比,而不是拿着dunkle weissbier跟stout比。

6、青啤1903和奥古特最好喝

开什么玩笑,没喝过出口版的青啤吧,尤其是美规绿瓶全外文的?这种青岛本地还是有办法买到的,你如果喝过之后你会发现,跟国内绿瓶青啤,哪怕是1903奥古特之类的,完全不是一类东西,沙口,度数,苦度均在线。

如果买不到,想爽口怎么办?还有青啤大白金呢。

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这个啤酒大家有兴趣可以某宝找找,有便宜一些的。但还是本地买比较方便。

确定一点,这酒是登州路产的,但是有一点比较奇怪,总代理是一家本地不知名的公司,而不是青啤,算是被这家买断的一款。你们发现没有,这种青啤是目前国内市场基本绝迹的640ML规格,要知道这种规格早先80、90年代的常见,目前青啤出口部分地区的好像在是这种规格。所以种种迹象判断,这酒可能是出口某个地区然后被买断部分拿到内销市场,但又不走青啤渠道的。正常不可能给销量不大的产品单独开一条640ML生产线。

别看有大米辅料,但是这款冰镇后口感真的很不错,相信不少青岛本地值友喝过的还是有了解的。

一般这个酒本地价格从7.5-10元不等。

本来还想开几个问答,但是只是我自己讲就太没意思了,留给大家评论区提问好了,我尽力解答~~~

最重要的幕后雷击项目,晒晒自己的修道院啤酒~~

啤酒真的有那么玄学?喝精酿真能“凡尔赛”?真正的酒民不在乎这些,常见六大问题哈尔科夫来解答

切记,喝啤酒还是以喝酒品鉴为目的,绝不是为了显摆知道点啤酒典故或者摆谱凡尔赛显摆自己高人一等,有这样的人,而且很多,但是咱自己不做这样就好~~也不屑于这样,谢谢~~


全部评论(430)
愤怒的阿毛
13
06-27 19:08

串儿啤必须是大绿棒子或者大桶鲜啤,自己小酌来点精酿。。。。朋友讲究喝的过瘾,自己讲究喝个开心。

磨蹭蹭
10
06-27 17:46

你们比卖啤酒的经销商研究的还细

哈尔科夫
8
07-15 12:50
我要开始装逼了 额,又是一篇误导小白的文章。1.精酿包括艾尔和拉格,对立的是工业拉格,精酿拉格有很多尖货。2.传统拉格的麦芽占比很高,玉米等辅料的添加是为了酒体风味调整才做。3.精酿单是家酿类别就有108款,比利时也不只是修道院,更出名的是酸,三料是知名款之一。4.鄙视链的形成也很正常,很多尖货受运输、产量等影响,货少价格高,击倒巨人的四大天王、安克雷奇的无尽的结局等尖货,最高单瓶近万,你还买不到,其他酒类也有固定鄙视链。5.IPA特别适合撸串,清爽干净的酒体,重点是别多喝,酒精度不敌,IPA撸串推荐西海岸IPA和双倍IPA,三倍IPA的话就看你酒量,基本在10度以上,当然IPA撸串最大的一个问题就是价格,口粮IPA神话的酒花僵尸,门店基本65左右单瓶,330毫升。更多的就大家摸索吧,精酿世界很大,进口相对更优质,公认最后的归途是酱油和醋两种味道,入门喜欢喜力的可以西海岸IPA开始,喜欢甜的选择甜世涛,喜欢酸的尝试法兰德斯红艾尔,喜欢水果的尝试浑浊和果泥吧 1

从网上吧啦一点带货自媒体的就觉得自己很懂了?[邪恶]

哈尔科夫
5
06-27 17:50
磨蹭蹭 你们比卖啤酒的经销商研究的还细 1

不然被坑吗

值友9095920914
3
08-14 17:56

说别人凡尔赛,然后自己字里行间处处优越感

值友2941157903
3
06-27 16:57

有价格之分,且差距巨大,自然就有“凡尔赛”的基础。然而,很多精酿爱好者,确实也是出于好意不遗余力地向周围朋友推荐精酿,期间,自然是口若悬河,说的嗓门大了点儿,说的时间长了点儿。可能有听者觉得是凡尔赛,有听者觉得是热情。

rocheaster
3
06-27 16:05

写得真不错,喝个啤酒都要各种卷各种鄙视链,没必要撒,适口为珍,我目前的口粮是智美蓝帽跟西麦尔三料,一个是时不时会做活动,价格可以接受;另外一个就是喝来喝去还是觉得这两款比较对味

我要开始装逼了
6
07-15 12:49

额,又是一篇误导小白的文章。1.精酿包括艾尔和拉格,对立的是工业拉格,精酿拉格有很多尖货。2.传统拉格的麦芽占比很高,玉米等辅料的添加是为了酒体风味调整才做。3.精酿单是家酿类别就有108款,比利时也不只是修道院,更出名的是酸,三料是知名款之一。4.鄙视链的形成也很正常,很多尖货受运输、产量等影响,货少价格高,击倒巨人的四大天王、安克雷奇的无尽的结局等尖货,最高单瓶近万,你还买不到,其他酒类也有固定鄙视链。5.IPA特别适合撸串,清爽干净的酒体,重点是别多喝,酒精度不敌,IPA撸串推荐西海岸IPA和双倍IPA,三倍IPA的话就看你酒量,基本在10度以上,当然IPA撸串最大的一个问题就是价格,口粮IPA神话的酒花僵尸,门店基本65左右单瓶,330毫升。更多的就大家摸索吧,精酿世界很大,进口相对更优质,公认最后的归途是酱油和醋两种味道,入门喜欢喜力的可以西海岸IPA开始,喜欢甜的选择甜世涛,喜欢酸的尝试法兰德斯红艾尔,喜欢水果的尝试浑浊和果泥吧

抱抱偶
2
07-03 22:58

感谢楼主分享,好人一生平安!萌新请教:喜力,科罗拉,百威,瓦伦丁,粉象,玫瑰……类似这一系列商业包装比较成功的牌子,能不能请作者按照大众、萌新的思路,简单粗暴的评测排序一下?不按专业选手的套路来,我们更容易看懂,也更好上手体验哇?

哈尔科夫
2
06-27 23:19
猪小雨 啤酒花浸膏都没提 1

不错了,那是酒花加工品,还是纯酒花做的