中伏,每年都给家人做的1种面,从未变过,清凉美味一家人爱吃

杜锐美食 07-21 22:04 关注

创作立场声明:中伏吃的面,不同于往常,一年之中最炎热的酷暑时节,饮食必须宜清淡、少油腻、不辛辣才行。那中伏的面,必须是:凉面!凉面!中伏,每年都给家人做的1种面,从未变过,清凉美味一家人爱吃。

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头伏饺子中伏面

中伏,每年都给家人做的1种面,从未变过,清凉美味一家人爱吃

我国在数千年的农耕文明中,形成了自己独特的饮食习惯,每个时令的节气,都会有相应的美食与之相对应。那三伏吃什么?估计连三岁的小孩子都知道:头伏饺子中伏面,末伏烙饼卷鸡蛋。头伏一般恰逢新麦归仓,人们超体力忙碌了一个麦秋,体力消耗已经达到了极限。这时候,用新收的麦子磨成面粉,来给家人包几盘饺子,便是对家人体力的强有力补充。进入了中伏,便达到了一年之中最炎热的二十天,一碗凉面,清凉可口,美味还去暑。到了末伏,立秋临近,便到了贴秋膘的时节,烙上油饼、卷上鸡蛋,高热量的食物也贴足了秋膘,到了收秋的日子便有使不完的劲。

凉面!凉面!

中伏,每年都给家人做的1种面,从未变过,清凉美味一家人爱吃

中伏吃的面,不同于往常,一年之中最炎热的酷暑时节,饮食必须宜清淡、少油腻、不辛辣才行。那中伏的面,必须是:凉面!凉面!中伏,每年都给家人做的1种面,从未变过,清凉美味一家人爱吃。在传统的凉面中,当属美味的麻汁黄瓜凉面,这也是北方地区民间最广为流传的一种面条。煮好的面条,在一大盆凉开水中浸足凉气,调配好的麻汁、蒜泥味汁把滋味吃透。细切的黄瓜丝,如玉般的质地透出一丝丝凉意;再撒上一小把香菜,便又增添了特殊的馥郁香味。一大碗凉面下肚,身体由里向外都透着凉意,便成了每年中伏家人最惬意的时光。

麻汁黄瓜凉面(3人份)

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主料:鲜面条3人份、黄瓜3根

配料:大蒜1头、香菜30克

调料:芝麻酱3大小勺、葱油3小匙、香油2小匙、凉开水200-300克、生抽酱油4小匙、清香米醋4匙、白糖3克、鸡粉2克、蚝油1小匙

制作过程

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1、根据家中人数准备适量鲜面条,手擀、购买、机制均可,实在准备不了鲜面条也可以用干挂面代替。

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2、提前晾凉一大盆凉开水,量要足,才能把面条浸足了凉气儿。锅内倒入适量清水,烧沸后调入盐5克、植物油10克,这样煮出来的面条筋道利索还不粘。下入面条,煮熟后捞到凉开水盆内,快速过凉,把面条凉透。

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3、黄瓜3根,清洗干净后,切成细黄瓜丝,切香菜小段30克。切黄瓜丝比较考验刀工,但是,尽量别用擦子,钝性牵拉出来的黄瓜丝,不清脆,口感也比较绵软。

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4、取一只大碗,盛入芝麻酱3大小勺,调入葱油3小匙、香油2小匙,先初步把芝麻酱澥散。再一点点加入凉开水,一边加入一边用一把小勺转圈搅拌均匀。差不多调入4-6倍的凉开水,把芝麻酱澥到均匀细腻的程度就行。

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5、大蒜1头,捣成细腻的蒜泥。调入生抽酱油4小匙、清香米醋4匙、白糖3克、鸡粉2克、蚝油1小匙,调配均匀。

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6、碗内捞入适量凉面,码上黄瓜丝、淋入适量麻汁、调入适量蒜泥,表面再点缀上香菜小段,一碗清凉美味的麻汁黄瓜凉面便完成了。中伏,每年都给家人吃的1种面,雷打不动,美味清凉一家人喜欢。

碎碎念

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1、调配蒜泥味汁的时候,要注意一件事:味精的成分为谷氨酸,是酸性物质,在加了清香米醋的味汁中根本无法溶解。所以,酸性的味汁中要调入鸡粉进行增鲜,这点要切记。

2、芝麻酱在北方又称为麻汁,比较浓稠,在使用的时候,要用适量凉开水澥开:凉开水与芝麻酱的比例应为4比1,顶多调到6比1,太稠太稀都不行。澥芝麻酱的时候,一定不能着急,一定要少量添入凉开水,慢慢澥开。一次调入太多凉开水,容易形成油水分离,再怎么澥也不合体了。

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全部评论(1)
爱购物的猫咪
0
07-22 10:00

这个面条感觉没有啥特色啊