美味食谱 篇十六：厨师机和面包机有什么区别？你还傻傻分不清？

创作立场声明：一个拥有厨师机和面包机的烘焙发烧友，经验教程分享。

一、前言

上一篇厨师机选购的文章说了我之前有入手过面包机，后来因为功能单一而闲置。有值友问，面包机和厨师机到底有什么区别？厨师机真的会更好吗？面包机真的就那么单一吗？接下来我来给大家分享一下我们经验哈

二、厨师机和面包机的区别

①功能

面包机从这个产品的命名我们就知道它的主要功能是制作面包，而且一般只能做统一形状的不同口味的面包。它有和面、发酵和烘烤的功能。现在还有部分面包机增加了冰淇淋、酸奶、果酱、米酒等功能。

厨师机也叫做厨房机以及多功能料理搅拌机，它一般是用于帮我我们烘焙前做一些准备工作。它可以揉面、打蛋、绞肉、发酵面团等等，甚至现在的大部分厨师机只要添加一些额外的配件就可以压面、切丝、灌肠、榨汁等。

厨师机的强大功能之处，包含了一下功能：

揉面团、打发鸡蛋、奶油、搅拌肉末、搅拌宝宝辅食，有些多功能的厨师机还可以一机多用，购买一些配件就可以压面制作、切菜料理、绞肉灌肠、榨汁等等。

②容量

面包机的容量一般比厨师机小，可以和的面粉量是750g-1000g之间。面包机内胆可参考电饭煲内胆。

而厨师机的面桶容量有3.3L-7L，最大可以和2100g的面粉。厨师机的工作效率会相对于面包机高一点。

（图源蜜桃厨房）

③烘焙工作的需求

面包机的功率比厨师机小，而且多数面包机是用马达作为电机，搅拌揉面团的效率比不上厨师机。揉面的时间自然是越短越好，因为时间短可以减少面团的氧化，这样做出来的面包口感会更好。

同等比例的水和面粉，厨师机制作的面团会比面包机更好一点，且弹性和松软度都不错，经过厨师机揉出来的面团烘烤的面包口感也比面包机好。

④控温效果

厨师机是开放式的面桶，揉面团可以有效的控制面团的温度。面包机运作的时候需要关盖运作，尤其是现在是夏天，揉面过程中发热也无法好好散热，控制不好温度，就会出现面团还没打好就升温发酵的情况，手套膜都做不了。

⑤功率

面包机多数使用马达作为电机而且功率在80w-500w之间；厨师机则是根据交流或者直流电机来运转。直流电机一般是齿轮驱动，工作噪音小，机器晃动小，使用寿命高；交流电机一般采用的是皮带转动，皮带转动的过程中会产生很大的噪音，功率越大，噪音越大，机器也会晃动更明显，使用寿命相对低。像厨师机的话揉出手套膜15分钟就足够了，而面包机需要30分钟之久。

⑥运动轨迹

面包机是以圆心为运动的搅拌原理

厨师机是有360°行星运行轨迹的

三、厨师机揉面和手揉、面包机揉面相比的优势总结

①揉面包和揉馒头的面团差别很大，虽然都叫揉面，但揉面包的面团不止是“揉”这个动作，而是“搓”和“摔”这两个动作。厨师机是面粉中的蛋白质和水结合之后经过搅拌刀搅拌摩擦后就会产生面筋。面包机是通过面团的静置，让水和面粉充分结合，来缩短揉面的时间。

②相比于机器，手工揉面要比机器出手套膜要慢得多，尤其现在还是夏天，面温非常不好控制。厨师机可以控制面团温度，可以在面桶外部榜上冰袋避免面团快速升温而发酵。

面包机最为小巧而且便宜，但是如果用它自动做面包的程序的话，口感真的不敢保证，揉面效果除了慢了点倒还不错。厨师机是一个厨房功能全面的多功能机器，它既能和面、打发、搅拌还可以拿来灌肠做沙拉等，功能非常强大。

小贴士

①不是所有的面包都需要揉到手套膜状态，要根据食谱来决定，比如我们的包子馒头就不需要手套膜。

②厨师机不一样的速度会有所差别，1-2档比较适合揉面，要揉出手套膜至少要用到3-4档。

就以我入手的海氏M5轻音厨师机来说，每次制作烘焙成了我最快乐的时刻

我本人就是一个烘焙发烧友，特别喜欢吃各种各样的吐司，好吃的吐司肯定少不了手套膜。对于像我这样的烘焙友人来说拥有一台厨师机是必不可少的。对细节的把控也让我对厨师机的选择很有要求，一入烘焙深似海啊！！

下面有我写过的厨师机选购攻略，有需要的朋友可以点开，爱你们么么么

你还在用手揉面吗？8个厨师机的选购攻略，为你解放双手！创作立场声明：从烘焙小白进阶到烘焙发烧友我踩过不少坑，我踩过的坑绝对不能让你们重踩！今天我就分享我在选购厨师机的时候做过的攻略，挑选适合自己的厨师机，让你揉面从此解放双手。前言：自从入坑烘焙之后总觉得什么工具都不够用，用手揉面太累了，每次做一大堆面包招待朋友的时候真的是心力交瘁。后来入手了面包机，入采臣的日子| 赞53 评论14 收藏62查看详情