烘焙大白宅家做网上超火的香妃蛋糕卷，不开裂超蓬松！

家人们谁懂啊我真的很喜欢做些“卷”类的蛋糕，戚风蛋糕卷、金枕蛋糕卷，香妃蛋糕卷！别的赛道卷不过，就来卷点烘焙赛道吧哈哈哈哈。高颜值细腻柔软的香妃蛋糕卷，表面是椰香浓郁椰蓉，配上咸香沙拉酱和脆肉松，咸香可口，超nice～是我心中的top3!!!

材料：顺然打蛋器、顺然烤箱、鸡蛋 5个（58-64g/个）、牛奶 50克、玉米油 50克、细砂糖 50克、低筋面粉 50克、盐 一小撮、柠檬汁 2克、沙拉酱适量（表面装饰）、椰蓉适量（撒表面）

1️⃣ 准备蛋黄糊

• 把蛋黄和蛋清分开，蛋清放冰箱冷冻10分钟（更好打发）。

• 蛋黄里加30克糖，搅到发白，再倒入牛奶和油，搅匀到像酸奶一样。

• 筛入低筋面粉，用“Z字”手法搅匀，别画圈，防止起筋。

5个鸡蛋，分离蛋清蛋黄，蛋清放入冰箱冷藏

2.倒入牛奶和玉米油，搅拌至乳化

3.筛入低筋面粉，搅拌至没有干粉

4.加入蛋黄，搅拌到面糊浓稠顺滑

2️⃣ 打发蛋白

• 蛋清加柠檬汁，打发到粗泡后分3次加20克糖，打到提起打蛋头有“大弯钩”（像鸟嘴状），别打太硬，否则卷的时候会裂。

5.蛋清中加入柠檬汁，倒入绵白糖

6.使用顺然打蛋器，低速打散蛋清后，转中高速打发至小弯钩

7.取1/3蛋白到蛋黄糊里混合均匀

3️⃣ 混合面糊

• 挖1/3蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀（像炒菜一样），再倒回剩下的蛋白里，快速翻匀。

• 倒进铺了油纸/油布的烤盘（28×28厘米），刮平表面。

8.混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜里，翻拌至顺滑浓稠状

9.面糊从约20cm高处倒入烤盘，轻震平整

4️⃣ 装饰表面

• 沙拉酱装裱花袋，对角挤成网格，再撒一层椰蓉。

10.在面糊上均匀交叉挤上沙拉酱，撒上椰蓉

5️⃣ 烤制

• 烤箱提前预热到150℃（实际温度），中层烤25-30分钟。

• 最后5分钟开热风功能（表皮不湿），表面金黄就取出，震出热气。

11.送入预热好的烤箱，上下火150度烘烤20分钟至表面金黄

6️⃣ 卷蛋糕

• 晾到温热时撕掉油纸，翻面抹沙拉酱或打发好的淡奶油（喜欢肉松的可以撒一层）。

• 用擀面杖卷起油纸辅助卷紧，冰箱冷藏1小时定型，切块开吃！

12.烤好的蛋糕在桌面轻震排气，倒扣后撕开高温布

13.蛋糕前后倾斜约45°角斜切

14.挤上沙拉酱，抹平均匀，用擀面杖辅助卷起蛋糕卷

15.用直尺把接口收紧，放进冰箱冷藏约30分钟定型

16.定型好的蛋糕卷切块

关键技巧

✅ 蛋白打发：别打到直角，湿性发泡（弯钩）更柔软，卷不开裂。
✅ 烤箱温度：根据自家烤箱调整，上色太快可盖锡纸。
✅ 卷的手法：趁温热卷，定型更快，冷藏后切面更整齐。

常见问题

❓ 为什么蛋糕卷裂了？
→ 蛋白打过头/烤太久变干，按教程湿性发泡+控制时间。
❓ 表面椰蓉糊了？
→ 椰蓉撒均匀，别太厚，烤箱中下层烤。