凤梨罐头会过期,菠萝的不会? 全球凤梨大搜罗
在香港街头的某一家便利店里,金城武饰演的何志武在5月1日那天,找到了第30罐保质期到5月1号的凤梨罐头,并说出了那句如今成为大众文艺梗的“过期心得”。从此凤梨罐头成了“王家卫式”台词的又一代表,变得又好像不会过期了。然而,若把凤梨罐头换成菠萝罐头,就似乎少了一点情绪的咀嚼感,张口闭口的菠萝罐头说起来竟有些像喜剧了,有趣的是,从头到尾这都跟菠萝或是凤梨并没什么关系。但作为一个在意人间滋味的小小值,咬文嚼字多了,也确有些无味了,倒不如抛下文艺青年的包袱,来尝尝这现实中的人间一味甜。
凤梨还是菠萝,这不是一个问题
关于凤梨还是菠萝的问题,也是老生常谈了,先说结论,菠萝就是凤梨,爱怎么叫怎么叫,而且广泛分布的菠萝不只有这两个名字,番娄子、露兜子、地菠萝、草菠萝、旺来……欢迎补充。
其实不只是凤梨,任何有关某一物种定义的争论多数时候会分两派,一派是考据派,讲究的是追本溯源,一定要找出文献来论证合法性,另一派是民主派,讲究最大公约数,即当下多数人认为的就是当下的事实,主张约定俗成。
按照这两种逻辑,首先学术层面上的定论,凤梨就是菠萝,他们都对应一个英文Ananas comosus,一个法文l'ananas,一个意大利文ananas………,无论是在《新华词典》还是《中国植物志》上都简单明了的写着,菠萝,即凤梨。
但为什么还是有这么多争论呢,这实际上是源于中文多层面的丰富性,古代的中文有官话,方言,文言,口语之分本就很复杂,加之近代白话文运动加入了大量的从日本舶来的现代词汇,这就导致了很多事物有不止一个对应词汇,甚至是多个,再加上语言传播本身就不是一个过度追求精度的沟通方式,所以某些事物上有些偏差实在是再正常不过了。
就菠萝来说,其原产于南美洲,到大约16世纪传入中国,据《台湾府志》记载:“果生于叶丛中,果皮似菠萝蜜而色黄,液甜而酸,因尖端有绿叶似凤尾,故名凤梨。”也就是说,凤梨和菠萝只是同一水果传入不同地区后演变出的不同名称而已。类似的例子也并不少见,什么车厘子和樱桃、猕猴桃和奇异果、土豆和马铃薯、西红柿和番茄、树莓和覆盆子、柳丁和橙子、百香果和西番莲、芭乐和番石榴 ……欢迎再次补充。所以这其实并不是一个问题,叫自己习惯的就好。
菠萝跟盐水更配?
菠萝泡盐水多数时候是我们的生活经验,但很多人并没有了解为什么,其实也并不复杂,核心点就是一种叫菠萝蛋白酶的蛋白质。
和大多数多汁的植物一样,菠萝在产生被人吃的需求之前,为了更好的存活,其自身也进化出了防御机制,即会在体内积累大量难吃的物质,特别是几种蛋白质水解酶,统称“菠萝蛋白酶”(Bromelain)。它们可以切断蛋白质一级结构中的肽键,使其水解为多肽,当动物咀嚼菠萝的时候,口腔黏膜就会以可观的速度被破坏,诱发强烈的刺痛感,甚至出血。
那盐可以解决这个问题吗?可以,但其指的是化学意义上的盐,而不是俗称的“食盐”。食盐只能从口味上掩盖菠萝蛋白酶的影响,但不能分解,不过如若用真正的盐类物质则会大大降低菠萝的风味和口感,所以加食盐虽然不治本,但也确是一种简单可行的方式。其实最好的方法是将菠萝加热到60℃以上并维持一段时间然后在冷却下来。
以上的种种方法这只是针对传统菠萝,人类对于自己喜欢吃的东西都有强大的改造能力,目前很多种品种的菠萝已经无需盐水浸泡已然口感香甜了。
接下来就给大家推荐几款不同品种的凤梨,体会一下大自然很神奇……和人类的神奇。
都乐Dole 菲律宾进口无冠金菠萝
都乐公司于1851年在夏威夷岛成立,并于1998年进入中国,公司经营范围主要有新鲜水果、果汁、蔬菜,干果等。这款菲律宾无冠金菠萝可以说是都乐当之无愧的明星产品。无冠金菠萝的种植基地在菲律宾南部,坐落在MATUTUM活火山周围,农场环境生态良好,被国际非政府环保组织“雨林联盟”授予 “绿青蛙”勋章。雨林联盟认证的农场,必须满足保护生态系统、维护社区权益和发展、改进生产力的严苛标准;而且符合较少水污染、较少浪费、保护土地和周围生物,以及维护环境、社会和经济可持续性发展的要求。
无冠金菠萝,最与众不同的特点是“无冠”,冠可以留在产地继续种,拓展更多的种植面积;运输途中可节省纸箱和集装箱柜的空间;同时方便消费者食用,无冠金菠萝切削无需挖果眼,无需浸盐水,去除表皮和硬果心,切块即可食用。都乐的菠萝生产线,从采摘到装箱经过严苛的筛选,全程自动化,不经手工操作,很是厉害。
哥斯达黎加金菠萝
哥斯达黎加的菠萝于2017年正式进入中国,这也正是中哥建交十周年的时间。而在进入中国之前,哥斯达黎加的菠萝出口已有20多年的历史,菠萝是哥斯达黎加仅次于香蕉的第二大出口农产品。哥斯达黎加位于中美洲南部,北纬10度,西经84度,东临加勒比海,西靠北太平洋。得天独厚的地理位置带来了最适合菠萝种植的亚热带气候。环境条件的优秀和悠久的种植历史酿造出独一无二的高品质菠萝。哥斯达黎加菠萝糖度很高,略有酸味。
泰国小菠萝在泰国也称为“布兰”只有在清迈、清莱、普吉三地才有的,所以,不是所有的地方都有出产“泰国小菠萝”。成熟后小菠萝浓香四溢,甜美可口,毫不酸涩,不需要泡盐水。泰国小菠萝一般只有拳头大小,自带天然萌属性。
来自台湾的一个品种,但最初引进自夏威夷,生长期长达22个月,而且需要独特的生长环境,即需要“日光浴“,又不可”暴晒“。果肉闻起来有牛奶的香味,果肉为少见的乳白色。口感细致,糖酸比高,质细稍松软、纤维少。植株高大,叶长叶缘无刺,叶片暗绿黑色,果实大圆筒形,成熟果皮暗。
愚公楼菠萝,广东省徐闻县特产,中国国家地理标志产品。徐闻菠萝是归国华侨倪国良在民国十五年(1926年)从南洋引进。广东湛江徐闻县,中国大陆最南端的小县城,还有一个雅致的名字——“菠萝的海”。这里生产中国近一半菠萝的同时,也形成了中国最为壮美的菠萝种植景观带。徐闻菠萝以其果大、汁多、内脆、味甜著称,成熟的菠萝会呈现出漂亮的金黄色。有关今年徐闻菠萝滞销的话题相信大家也有所耳闻,喜欢的可以支持一下~
尾巴
不知道从什么时候开始,在每一个东西上面都有个日子,好价会过期,会员也会过期,连免邮券都会过期。我开始怀疑,在这个世界上,还有什么东西是不会过期的……
雷笨笨
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薛定谔的青蛙
【中文名稱】 鳳梨,波羅,番婁子,露兜子,地鳳梨,草鳳梨
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