餐桌奇谈 篇二十六：掐指一算，这颗糯米蛋你现在开始学，端午假期刚好露一手！所有粽子它最萌！

每年都有甜粽子咸粽子大战

真是的，都吃不就好了？

（我们吃货）又不是吃不完！

说实在的，桌儿不在乎粽子是什么馅儿的，反而比较纠结的是粽子的个头，毕竟一颗粽子那么大，一顿如果想又吃咸粽又吃甜粽的话，就实在是太多了。

是的，连桌儿这种全球唯一没在减肥的女性，也会对粽子的热量心存忌惮。

而糯米蛋，完美符合“个小小、味浓浓”的mini粽子设定，其实，两年前桌儿就发现了它，但是由于原版的做法需要用到生咸鸭蛋，桌儿这里非常不好买，所以就一拖再拖。

今年呢，网上出了这个糯米粽的鸡蛋版，就是把咸蛋黄换成了鸡蛋黄。

我的天，一整颗未经调味的鸡蛋黄在里面，占掉了整体的一半，是会噎死人的！但是因为看上去颜值还算在线，所以这种做法居然也成了“网红”。

大家真的很宽容啊（还是说我特别苛刻）？

桌儿经过几次配方调整，研究出来了不用生咸鸭蛋，口味也无限趋近于鲜肉粽的糯米蛋配方，今天就打着饱嗝奉献给大家！

为什么打着饱嗝？因为实验配方时候吃了太多个......

嗝~走着~

端午端上桌牛逼一整年的

五彩糯米蛋

原料：

• 糯米 200g

• 鲜鸡蛋 8个（尽量买大个的，颜色不重要）

• 咸蛋黄 2个

• 腊肠 一根（咸肉也可以）

• 干香菇 2-3朵
  

• 胡萝卜 手指粗的一条

• 生抽 适量

• 蚝油 适量

• 香油 适量

• 其他可选项：熟玉米粒、熟青豌豆

看吧，这样我把生咸鸭蛋换成了熟咸鸭蛋，就好买多了；至于怎么保证改良后还能有好味道，咱们马上讲。

做法：

生鸡蛋洗得白白净净。

找到鸡蛋的小头，拿出你家厚重一点的勺子，竖起来在鸡蛋头上小心的瞌几下。手法很重要，要快速轻敲，作案手法胆大心细，就能保证裂痕小而细微。

敲出来手指头那么粗的一个洞，用筷子把蛋皮挑出去。

其实鸡蛋壳内自己有层膜，不那么容易哗啦一下全碎了，你要对你的蛋有信心。

伸一根筷子进去搅和一下，把鸡蛋黄戳破，然后把蛋黄蛋清都倒出来。

为什么不选鸡蛋的大头？

因为大头那边有气囊，敲破后蛋液出不来，硬戳的话又容易疼碎。

倒干净的鸡蛋壳清水冲洗干净。

对了糯米！

糯米需要提前一天泡，当天泡的话，最好泡够8小时。香菇也要泡发。香菇选干香菇是因为香味更足，你要硬选鲜的我也没问题。

咸鸭蛋剥出来两个，你要不心疼钱的话，就只留下蛋黄，切碎；心疼钱的话就整颗单切碎。

泡发好的香菇、胡萝卜、腊肉（或腊肠、咸肉）通通切成丁。大小要比鸡蛋开的口小一些，省得一会儿卡住。

泡好的糯米和这四样小丁丁搅拌均匀，有条件的加入熟玉米粒和熟豌豆粒会更好看。

由于腊肉咸、咸鸭蛋咸，所以不需要额外放盐了，只需要加一勺老抽，一勺蚝酒，一勺香油或植物油。

搅拌均匀后，咸度就足够了，这时候要留一点水在里面。腌30分钟或1小时让味道互相渗透。

现在开始表演真正的技术吧。

把混好的糯米料一点点的塞到鸡蛋里。记得糯米不要塞满，因为它们熟了后会长个，差不多九成满就好了。

这个工作看起来细致又麻烦，但其实我感觉塞起来很快啊，顿顿顿就塞好了。

刚切的胡萝卜还有么？屁股上切下来几个厚片，小刀旋个坑出来；

这些是糯米蛋的宝座。

就可以摆上鸡蛋锅蒸了，你要是怕你的蛋蛋着凉，可以把旋下来的萝卜片给它盖上。

水开后40-50分钟，足够熟了，但这个时间你不要认死理，得根据你的鸡蛋大小决定。新手可以选择用电饭锅加半锅水去蒸，不用担心水蒸干。

时间到啦！我们来开蛋！

乖的哟你们，一个个立在锅里，糯米挤挤挨挨的从蛋孔探头出来，冒出迷人的油脂肉香。

烫得很！

小心点取出，放凉后就可以吃啦！

吃的时候小心点敲碎，轻轻剥下蛋壳，享受整颗糯米蛋的完整，能把自己骄傲死。

由于加入了咸蛋黄，所以整颗糯米蛋的蛋黄味十足，腊肉或咸肉又提供了足够的油脂咸香，还有蔬菜丁提供了丰富清爽的口感，个人觉得是很值得品尝的mini小粽子啦。

这个呢你一次性多做些，吃不完的放冰箱，吃的时候拿出来一蒸就好了，或者煮好米饭后，丢在米饭上焖一会儿就能吃了。

是吖，桌儿只做了4个，因为家里只有4个鸡蛋了，剩下了不少料哈哈。

没关系，剩下的，我们直接蒸了，也是香喷喷的一盘呢！

小贴士：

1、如果你真能买到生咸蛋，就只需要倒出蛋清，保留蛋黄后填充糯米料，其他步骤保留，会得到一个完整的蛋黄粽。

2、不建议水煮，因为油脂会渗搭配水里。

3、有腊肠或腊肉的话，加入半勺香油就好了；但如果用的是咸肉的话，就需要适当增加一些油量。

4、想尝试甜粽，可以把四丁换成红枣丁、葡萄干、红豆沙、蜜枣丁等。

5、手残的鸡蛋口可以开大点，但是我觉得小一点更好玩。

6、这款糯米蛋粽子拿来逗小孩、撩男神、女神都超好用哒~

至于那四颗蛋的蛋液，喂黄油？

不，它正在梦乡中。

所以我炒了盘菠菜鸡蛋，清香扑鼻呀！

唉，佳节前，就已经胖了三斤呢~

再见！

<全文完>

多个平台玩下来，觉得张大妈的用户最友善啦！

所以评论、评论、关注都随意，桌儿爱你们。

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