【食●色】 篇十六：金城兰州，有哪些美食让你心生向往（长文介绍兰州美食）

一、关于兰州的零零碎碎

不知不觉到兰州这座城市生活了已经13年多了，从最初06年上大学到毕业后留在这座城市工作，那时候坐学校大巴一个人穿过七里河大桥看到黄河然后沿着北滨河路返回到学校，感觉这个城市是非常有意思的一个城市，毕业后就留在这座城市，也渐渐习惯了这座城市，喜欢上了这里的风土人情，喜欢上了这里的美食，更喜欢这里最好吃、最地道的牛肉面。

中山桥俯瞰

兰州自身在旅游方面没有太多的优势资源，最为著名的莫过于中山桥和黄河了，一个人文景观一个自然景观，比起敦煌和天水以及甘南这些周边地市的旅游资源，兰州自身就逊色多了，更多的时候兰州成为西北旅游的一个踏板，一个中转站，所以兰州市也有了“中国西北游，出发在兰州”看上去高大上实际很尴尬的一个地位。

夜色下的中山桥

但是在美食方面，兰州就很有优势了，可以当做一日三餐来吃的牛肉面，以及灰豆子、甜胚子、酿皮、牛奶醪糟、羊肉泡馍、手抓羊肉等非常地道的西北特色的美食，都是兰州非常丰富的资源，无论是大街小巷，随处可见的兰州美食，都会让你对这座城市心生好感。

兰州水车

二、牛肉面

你可以不知道水车博览园也可以不知道兰州文庙，但是你一定会知道享誉全国的兰州牛肉面，外地人会叫兰州拉面，其实在兰州本地人来看，出了兰州所有的牛肉面都是山寨的，就算用相同的原料，也做不出兰州那种独有的味道来。我以前出差也吃过很多外地的牛肉面，基本上都是相当难吃，2013年，北京有一家据说是全国连锁的兰州拉面，除了死贵之外同样难吃的要死。

东方宫牛肉面，外地也有店面

关于牛肉面的起源可以追溯到清朝，那时候西北同样物资匮乏，勤劳的人们便发明了牛肉面，并将煮过牛肉的汤汁加兑调料烧开，不仅有牛肉的汤香味儿，而且还有调料的味道，可谓是营养又好吃，再加上蒜苗和香菜，放一勺干炸的红辣椒，一碗色香味俱全的拉面就摆在你面前了。

牛肉面的起源

关于牛肉面的起源大家可以自行查阅相关资料，这里不重点介绍，外地来兰的朋友，首推位于大众巷的马子禄牛肉面，这家牛肉面馆为楼上楼下两层，早上营业到下午基本上就歇业了，6点天刚亮就会有当地居民以及络绎不绝的游客到这里吃饭拍照，这家上过央视的牛肉面自然是游客们的第一选择。另外，他们家的牛肉也是非常好吃，而且还可以提供真空包装。

马子禄牛肉面

当然，这些年随着其他品牌牛肉面的兴起，比如位于万达广场的白建强牛肉面，同样是当地人非常喜欢的一家，这家铺面不大，但是主要以汤而出名的牛肉面经常会看到很多人端着面蹲在马路边吃饭，生意火爆到异常。下面这张图就是白建强牛肉面的情景，这不是解放前更不是2000年前后，这就是这两年的兰州，因为兰州市在2017年才有城市公租自行车的，只要能够吃到正宗的牛肉面，大家都可以放下身段和面子，放下用餐的环境。

白建强牛肉面火爆场景

如果你觉得白建强牛肉面实在人太多，你可以选择旁边的金强牛肉面，金强牛肉面同样是兰州一个非常不错的品牌，他们家的汤汁细细品味也别有一番味道，在白建强牛肉面旁边就有一家金强牛肉面，而且人远远没有那么多。金强牛肉面在大街上开了很多分店，而白建强依然坚持着自己的初衷，既不扩大店面也不延长营业时间也不开分店（截止目前我没有见过第二家白建强牛肉面，不信的话可以地图上搜索一下），而白建强牛肉面也是兰州非常地道的一家牛肉面馆了。

如果非要排出前三名好吃的牛肉面，我觉得至少应该有吾穆勒，吾穆勒除了牛肉面，还有非常好吃的羊肉泡馍，这家位于北滨河路上的牛肉面馆，路边总是停满了车，有些人甚至从城里面开车过来专门吃牛肉面，给这里的交通造成了一定的拥堵。吾穆勒是一家清真的牛肉面品牌，好的是规模很大，大厅可以容得下百人左右的食客同时就餐，他们家的牛肉同样是非常不错的，虽然坐落在黄河北，周边既没有商业区也没有太大的小区（只有一两个小区，再往后就是大山了），生意依然火爆了多年。

吾穆勒蓬灰牛肉面

其实，关于兰州好吃的牛肉面完全可以写很多很多，前面我提到的这几家都可以算是排名到前面的几家，除了那些有极致喜好口味要求的食客，其实绝大多数牛肉面在兰州基本相差无疑，都算是非常正宗，因为这是一个极为成熟的市场，没有过硬的技术是混不下去的，如果口味、食材、用料方面达不到基本的标准，基本上是无法在这个既成熟又饱和的市场获得生存的权利。所以，我们在兰州生活了多年的人包括地道的兰州人，基本上不会对牛肉面有过分的挑剔，随便找一家进去都能吃到地道的牛肉面。

当然，完整的一次牛肉面体验是少不了小菜、牛肉和鸡蛋的，只有这样才能达到兰州人所谓的“满福”，也就是满足、完美的意思。熟牛肉市场会卖到一斤80到90 的样子，吃牛肉面的时候一般都是要一份，也就是一两的样子，加个鸡蛋加份肉加个小菜对于男人来说基本上可以达到午饭的标准了。

这两年，随着市场的变化和发展，市面上也出现了酸菜牛肉面之类的细分，最为主要的是也有很多通宵24小时营业的面馆，一方面是大家都想多挣钱，另一方面是市场需求的旺盛，在兰州经常可以看到那些凌晨从酒吧或夜店出来喝得醉醺醺的人找一家牛肉面馆吃一碗牛肉面然后满足的离开。

牛肉面成了兰州的一种文化，自然也成了兰州的招牌，兰州自然也有了一本书（读者杂志）、一条河（黄河）以及一碗面（牛肉面）这三大招牌。顺便说下，现在牛肉面几乎所有的店面里面不分大碗和小碗了，价格从2013年的4元左右一路涨到了7元，当然相比外地那些山寨的牛肉面，兰州本地的牛肉面算是非常实惠了，而且分量真的很足。

三、手抓羊肉

来到大西北，不吃一次手抓羊肉真的是非常遗憾，绵羊是西北主要是肉食来源，羊肉的吃法有很多，羊汤羊排烤羊肉串烤全羊以及羊肉泡馍和手抓羊肉，西北的羊肉因为大多数都是在山上放养，所有味道方面会有着更大的优势。而手抓羊肉自然就是兰州一道独特的美食了。

手抓羊肉

兰州比较有名的手抓羊肉有：阿西亚、胖妈妈、忠华、马老六、马大胡子、马菇拜这几家，从名字基本可以看出都是回民的品牌，绝大多数好吃的羊肉都是清真餐馆，而且都是回民负责经营，上面提到的这几家都开了连锁店，在兰州市很好找。阿西亚在从机场下来的高速路出口（草场街那边的出口）、定西路有胖妈妈手抓的总店以及马大胡子定西路店。

手抓羊肉基本都是采用羊排最为原材料，经过特殊的工艺烹饪而成，上面提到的几家店，各有特色但是对普通大众来说基本并无大的差别，价格也基本上一斤在80元左右，而且肉质也都相当鲜嫩。

虽然羊肉在烹饪的时候已经放了很多调料，但是在吃的时候依然要放一些焦盐，有着非常明显的味道提升，当然，香菜是必不可少的，然后再加上新鲜的大蒜，因为羊肉有着较强的腥气，所以加上大蒜不仅在味道上而且在营养上会有一个非常大的提升。

在吃手抓羊肉的时候，自然要来一杯兰州的特产三泡台，三泡台里面会有茶叶、枸杞、桂圆、红枣以及冰糖，吃一口油腻的羊肉，然后再搭配清淡的三泡台，会瞬间稀释羊肉的油腻。很多从南方来的小伙伴不习惯生吃大蒜，而且也没有北方人那样大口吃肉的习惯，而且羊肉吃多之后第二天容易上火，所以吃羊肉的时候喝点清茶是非常有必要的。

四、灰豆子

灰豆子算不上正餐，是兰州非常有名的一个小吃，灰豆子以浓烈的香味而出名，通过将麻色豌豆煮成粥一样的食物，而获得一种非常好吃的美食。是外地来兰州游客必须要体验的小吃之一。

灰豆子的做法相对来说就简单很多，不过需要较长时间的熬制，一般是先把麻豌豆洗干净，用水煮开，然后加入食用碱，再用小火熬，火候差不多时加入红枣，当红枣煮破时的香甜汁液流入汤内时，便成为一道独特的美食。

灰豆子虽然看上去黑乎乎的卖相并不太很好，但是味道确实非常棒，夏天的时候可以放冷了喝，冬天又可以热饮滋补。灰豆子在兰州一些小吃店里面都可以买到，一碗也就是三四块钱，价格不贵。

五、牛奶鸡蛋醪糟

来兰州旅行的小伙伴，正宁路夜市成为他们打卡的必要之地，虽然那里的食物卫生一般，而且作为兰州本地生活了十几年的我，吃一次拉一次肚子，但是最为纯正的美食往往就在角落不起眼的小店里。我想牛奶鸡蛋醪糟大概如此。

牛奶鸡蛋醪糟的做法是：把醪糟放在牛奶中烧开,打入鸡蛋花并撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖等，成品黄白相间, 香气让人陶醉，各种干鲜果星星点点,而且真的是色香味俱全的一道小吃美食。

牛奶鸡蛋醪糟似乎只有在夜市上面才能吃到，而且也只有回民做的才算是正宗，只有正宁路夜市回民大胡子那家排队最多的才是最好吃的，有多少年轻的女性食客不惜花很长时间排队，就为了体验一口他们家独特的味道。当然对于我这种极少在也是吃小吃的人来说，是没有耐心去排队的。

牛奶鸡蛋醪糟的功能是美容减肥，美容我不知道，但是减肥我觉得并不靠谱，毕竟都是高热量的食物，怎么会还会有减肥功能呢，不过对美女来说，明知道吃了会长胖还是相信它能够减肥而且愿意花大把的时间排队，这或许就是美食最为成功的地方。

六、羊杂碎

没错，上面这张看上去让人垂涎三尺的美食就是羊杂碎了，兰州人通常称为羊杂，一碗全是肉只有十几块钱。在大多数人觉得难登大雅之堂的羊杂成了兰州人的美食，称为他们不可或缺的一样食品。买羊杂的小摊都是在街角路边，或者是极少有人知道小巷子里，一两张低矮的桌子，几条简单的板凳便是所有营业的家当，炉火上面架着一口大铁锅，熬着一锅浓汤，食客来的时候，从桌子上散装的原料里面切一碗羊杂，浇上热汤，加上香菜，便成为美味的生猛料理。

正宁路夜市就有很多很多家买羊杂的小摊，夜色降临，他们从四面八方推着车子出来，支起几张简单的桌子便开始了营业，羊杂只要食材处理到位，干净的羊杂也是一道非常不错的美食，丝毫不亚于羊肉泡馍之类可以登上大雅之堂的食物。

其实，关于兰州的小吃有很多很多，还有非常有名的酿皮、冬果梨、百合、黄焖羊肉、杏皮水等等，上面列举的几个，仅仅是最为出名的几个，每一样美食都有着它独特的历史，都是一个城市和地区独特的历史符号，是一座城市特有的名片，而最为重要的是只有体验了，只有了解了这个城市的历史，才会明白每一道美食所代表的意义。