厨房生活小妙诀 篇二十五：单纯用浓稠度来选择酸奶？别忽略了营养与风味

如果说牛奶是散发温暖的冬日饮品，那么酸奶想必就是驱走暑气的夏日饮品。这些年，酸奶凭借其酸甜清新、高营养低脂肪，渐渐上攀至与牛奶相当的地位，毕竟既能调节肠胃又可补充身体所需益生菌的美味担当，谁能抗拒？

这种健身人士、轻食族、爱美女士的日常必备饮品，在市面上有着各种各样的版本，粘稠或流质的，纯白或淡粉色的，如何选择才好？给大家来一波常见酸奶品种的全面盘点，让你能在选择试探的路上少走弯路，更快速找到适合自己的酸奶。

酸乳/风味酸乳

酸乳是以生牛/羊乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵等加工而成的产品，其中不会加入任何的添加剂。日常保存考虑到酸乳成品中含有大量的活性菌种，因此需冷藏保存，且保质期不长，需要我们尽快饮用消耗掉。

在酸乳原材料的基础上，再加入食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等便诞生出风味酸乳，其中奶含量超过80%且蛋白质含量≥2.3%，冷饮或热饮均可。需低温保存。

发酵乳/风味发酵乳

发酵乳同样是以生牛/羊乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成pH值降低的产物，与酸乳不同的是这款产品是不限定菌种。

风味发酵乳与发酵乳一样含有大量的有益活性菌且没有菌种限定，但它在发酵乳的基础上另外添加了其他成分，导致它的口味层次更丰富，是我们日常在市面上最容易见到的酸奶品种之一。

常温酸奶

常温酸奶经过“巴氏杀菌热处理”过，因此内里不含有任何活性菌，如此一来只需常温存放即可，保存期可长达数月，但由于缺少了活性菌，调节肠道内环境的功能也是不复存在了。

虽然如此，对于乳糖不耐受人群来说，常温酸奶却很是很友善的存在，纵享它带来的酸甜口感也不成问题，单独食用或是搭配燕麦、水果都别具一番风味。

希腊酸奶

顾名思义起源于希腊，与普通酸奶最大的区别便是专门滤去了乳清，口感上更为粘稠。

同时，希腊酸奶还有更高的蛋白质含量以及更多有助于肠道的益生菌，碳水化合物又比普通酸奶要低至一半，热量非常低，是很多健身达人、营养学家的理想食品之一。担心脂肪的人群，墙裂推荐你们选这款哦。

老酸奶

记住呈现凝固型（稍像豆腐）便是老酸奶最大的特点，以鲜奶为原料，将半成品分装到包装中再密封进行72小时冷藏发酵即可，这里有个反函数大家可以记mark一下哦：制作时间越长，保质期相对较短，因此制作时间大家需要自己把控好。

与普通酸奶在营养上并没有太大的差别，但老酸奶在制作上会添加一些增稠剂，使得口感更醇厚。

乳酸饮料

不少人会误会乳酸饮料也是酸奶的其中之一，这个误区今天也揪出来说一下。乳酸饮料可分为发酵型和调配型两种，牛奶经过乳酸菌发酵后制成的属于发酵型乳酸饮料，而除此以外用牛奶、水、白糖、柠檬酸或乳酸等调配而成的乳酸饮料则属于调配型乳酸饮料，没有经过发酵，内里也不含乳酸菌。

所以说，乳酸饮料和酸奶有着本质上的区别，不可取代奶制品供给我们的营养。

酸奶作为营养担当，选择最适合的才是正道。