美芽的食光笔记 篇三：手把手教你做鸭：吃了这份啤酒鸭，今天才会加油呀！

作为一个无肉不欢的江湖人士，一定要大口吃肉才觉得过瘾。睡前刷朋友圈，看到朋友晒的

啤酒鸭

用料：

1、鸭子（半片）

2、葱姜蒜

3、桂皮

4、八角

5、干辣椒

6、生抽

7、老抽

8、豆瓣酱

9、啤酒（500 ml）

10、干辣椒

11、青红椒

二、制作方法

啤酒鸭的版本非常多，楼主这种是非常简单也很家常的做法，里面其实还可以添加其他配菜比如土豆、藕片、山药、鹌鹑蛋、香菇、海带、魔芋什么的，总之你喜欢的一切配菜都可以往里加。楼主喜欢吃辣的，所以放了豆瓣酱和辣椒，口味清淡不吃辣的话这些都可以忽略不放的。

1、首先准备鸭子，楼主家人少，半片就够了，或者也可以直接选鸭腿肉制作

去菜场买好之后顺便让摊主帮忙剁开，这样回家又省了一道工序

2、将剁好的鸭肉洗净，然后凉水下锅，焯水

鸭肉洗净

鸭子的油非常多，洗的时候也很油腻

洗净的鸭肉放入锅中加入生姜和少许料酒，加入冷水，然后开火焯水

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3、焯水后的鸭肉用冷水洗净备用

沥干水分后备用

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4、准备葱姜蒜桂皮八角和辣椒

葱的话最好选大葱

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5、锅中倒入一点底油，只要一点点就够了，开小火，然后放入葱姜蒜和桂皮八角干辣椒煸炒

其实这一步楼主偷懒了，美其名曰懒人做法~~~

楼主老公做这道菜的时候是直接煸炒鸭肉，炒出鸭油，然后再加糖，炒糖色，最后再放入葱姜蒜桂皮八角一起煸炒

6、炒香后放入鸭肉和一勺豆瓣酱继续煸炒

不吃辣的人可以不放豆瓣酱和干辣椒

继续翻炒鸭肉

7、待鸭肉均匀的裹满豆瓣酱后开始调入生抽老抽和一勺白糖

楼主这小半片鸭肉，一共放了两勺生抽一勺老抽

本来应该放一勺糖进去一起翻炒的，但是这一步楼主忘记放啦，就在加啤酒的时候才放，还好没什么影响

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老抽的颜色比较深，鸭肉少的话放一勺就够了

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将鸭肉翻炒至上色均匀

8、倒入一罐啤酒，和刚才忘记加的一勺白糖

楼主用的啤酒是500ml的，做这道菜不需要放水，倒入的啤酒要完全没过鸭肉

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倒入啤酒之后，把刚才的一勺白糖加进来

这道菜的灵魂就是啤酒啦，啤酒除了能很好的去腥之外，还能祈祷脆嫩提先的作用。用啤酒煮出来的鸭子是没有腥味的，大口吃肉的感觉很过瘾~~！

9、盖上锅盖大火烧开，小火加热炖煮，约30分钟

如果需要加配菜的话，比如土豆之类的，焖20分钟就可以加入配菜继续煮了

10、鸭肉煮熟之后为了颜值和增加一些辣味，楼主又准备了青椒和小米椒

直接倒入锅中和鸭肉一起翻炒就可以出锅啦~！

小火炖煮的时间不一定要30分钟，根据鸭肉切块的大小或者火候来确定更好，可以试吃或者用筷子扎入鸭肉，能扎透就说明熟了。

楼主一直没有加盐，是因为前面加的酱油已经很多了，加上豆瓣酱也很咸，所以不需要再另外加盐了，如果你没有放那么多酱油，也没有放豆瓣酱，那么这一步还是建议放少量盐进去一起翻炒的。

准备出锅了~！

装盘

一份听起来很复杂，但实际操作很简单的啤酒鸭就做好了~！

楼主上班的时候偶尔要带饭，其实煮这一个菜就够了，会加自己喜欢的配菜，比如土豆，然后再带个青瓜番茄，配一碗米饭，一顿饭就搞定了。

简单快手又随意的啤酒鸭就做好了，吃了这顿鸭，今天也要加油鸭~！

白了个白，下篇见~！