王刚的美食精选 篇五：厨师长教你：“麻辣小龙虾”的家常做法 ,好吃的停不下来！

哈喽大家好我是王刚，本期作品为大家分享一道美食【麻辣小龙虾】，现在的小龙虾又开始泛滥了,又到我们为社会做贡献的时候了

【原材料】

小龙虾（1500克）

洋葱（40克）

大葱（2根）

生姜（40克）

火锅底料（50克）

青花椒（适量）

干辣椒（适量）

植物油（适量）

啤酒（500毫升）

水淀粉（适量）

【调味料】

食用盐（3克）

胡椒粉（1克）

白糖（少许）

生抽酱油（3克）

详细步骤如下▼▼▼

【1】准备鲜活的小龙虾（1500克）加入适量的清水将小龙虾刷洗干净，刷洗之前必须先用手捏住小龙虾的钳子。然后用刷子将小龙虾里里外外刷洗6遍以上 。

【2】清洗干净之后再将小龙虾的头拧下来分别放入盆中，然后捏住小龙虾中间的尾巴转一圈之后将虾线抽出。

【3】虾线抽完之后将虾头里面的虾黄分离出来，最后再将小龙虾的肺绒毛去除干净。

【4】辅料：准备洋葱（小半个）切成细丝，大葱（2根）斜刀切成小段、生姜（40克）切成姜片、麻辣火锅底料（50克）切碎。

【5】最后再准备适量的青干花椒和干辣椒备用。

【6】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油（“宽油”即油比较多的意思）。开大火将油温烧至7成热。

【7】油温烧至7成热之后将处理好的小龙虾下锅。开中火将小龙虾炸1分钟（家庭小灶需要3分钟）。

【8】1分钟之后当小龙虾的虾尾明显弯曲的时候即可倒出控油备用。

【9】然后锅中再加入植物油（30克）将油温烧至6成热，将切好的姜片和洋葱下锅。开小火把姜葱炒制2分钟，炒至金黄色的时候捞出丢弃不用。

【10】然后在油温7成热的时候将准备好的干辣椒和花椒下锅，再加入切好的麻辣火锅底料。然后利用油的余温把辣椒花椒和火锅底料炒化。

【11】底料炒化之后再加入分离好的虾黄下锅，然后开中火把虾黄炒熟。

【12】加入啤酒（500毫升），加啤酒的目的是增加鲜香味而且还有去腥的作用。

【13】然后大火烧开，大火烧开之后再加入适量的清水再将炸好的小龙虾下锅，然后转小火开始调味。

【14】调味：锅中加入食用盐（2克），胡椒粉（1克）、白糖（少许），最后加入生抽酱油（3克）。

【15】然后开小火将小龙虾烧制10分钟，这一步的目的是将小龙虾烧至入味。

【16】10分钟之后再加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。

【17】勾成薄芡之后转大火翻炒几下。

【18】然后再加入适量的大葱段翻炒几下，翻炒均匀之后再加入少许的葱油和蒜油。最后再翻炒几下即可出锅装盘。

一道非常美味的麻辣小龙虾就制作完成

麻辣小龙虾的技术总结

1.小龙虾必须经过多次清洗才能彻底干净。

2.虾头里面含有重金属所以不能食用（除了虾黄之外）。

3.小龙虾属于凉性食物，烹饪的时候可以多加一些生姜中和凉性。

麻辣小龙虾的技术总结完毕！

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