猪肉降价了—垂涎三尺的东坡肉，不做你就太亏了！

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一、序言

hi，大家好，最近猪肉降价了！降价了！为了喜迎猪肉降价，咋们今天吃顿好的！来份东坡肉！

东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。 东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，红得透亮，软而不烂，肥而不腻。

各地做法有所不同，我参考了B站不同视频，采取比较通用的做法来烧这道东坡肉，简单易做，上手难度低，味道非常棒，欢迎大家都来试试

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二、主料、配料

配料：生煎、葱、冰糖、盐、老抽酱油、料酒、八角桂皮香叶等香料

主料：五花肉

这两块肉分开买的，25块钱一斤，这里总共34块钱，算比之前降价了。一块是3层肉，皮、瘦肉、肥肉。

一块是7层肉？这2条肉是分开买的，肉都连得很紧，切后不容易分开，好做。

也可以买大条的宽一点的肉，可以直接切大方块，我怕腻（贵）所以买的小块一些。

三、做法

1、处理猪肉

买来的猪肉上面总会有残留的毛，影响口感。要先去除。

热锅不放油，猪皮朝下，

煎到这个程度的猪皮，水冲一下，用刀刮掉硬皮，就处理好了。

2、切块

由于我买的不是很大块的猪肉，家里吃也没准备做传统的大方块肉捆线的那种，所以就切中等方块。

喜欢大块的朋友可以买大块肉，切方形。

3、焯水

猪肉还是要焯水的，冷水下锅，加入葱姜、料酒去味。

煮开，撇去血水浮沫

煮熟一下，筷子能轻松的刺进肉即可出锅沥水备用。

3、炸肉

这步处理的方法有不同，有的人煎一下油，有的人不煎直接入砂锅或者炖。

我选择炸一下，口感更好，更不会油腻。

记得用锅盖挡着，油飞溅可不好受

炸好之后，沥干油备用，注意，不要炸的过久，也可以肥肉朝下，太久瘦肉会比较干柴，口感不好

4、炒糖色、炖肉

炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。 一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。

炒糖色是挺重要的一步，上色，其实不难，我用的是冰糖。一步2勺即可，不会太甜。

加些水，融化冰糖后开始翻炒，铲子要拨动一下。这是大气泡状态，刚刚融化的冰糖。

这时候气泡已经慢慢变小了，还有一部分是大气泡，注意时间，这下快好了，

细密的小泡泡后，颜色微微变成棕褐色，就马上把肉下锅翻炒，上色。这个程度是比价刚好的。

加水，加料酒，适量盐，再加些老抽调色。

再加入准备好的香料调味，大火烧开后，转小火盖上锅盖炖着。

4、出锅

砂锅的话大概1个小时左右，普通锅大概1.5小时左右，如果喜欢再烂一点，可以多炖一下。

最后收汁，收到快干的程度出盘，光亮的汤汁裹着肉，好看极了！

筷子一插就烂，肉要多烂看个人喜好。

炖的越久越入口即化，放心，一点都不油腻。

四、总结

1、喜欢大块肉的朋友，可以买大条的，切方块，绳子捆子来做，步骤是一样的，我怕腻（没钱）所以没这样做。

2、炸肉看个人喜好，有的人煸一下油，有的人直接入锅，不想太油腻还是煎炸一下较好。

3、炖肉用砂锅更快，也可以暴力点用高压锅压几分钟，肉要多烂自己把控，时间一般1个小时起。

4、香料常用的八角桂皮香叶等，看个人喜好来加，味道不需太重。

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