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烘焙那些事儿 篇二:想吃蛋糕自己在家做,松软细腻,味道不输蛋糕店,配方做法教给你

薇小厨 19-10-29 关注


烘焙那些事儿 篇二:想吃蛋糕自己在家做,松软细腻,味道不输蛋糕店,配方做法教给你

进入深秋季节一天比一天冷,天冷也有一个好处,可以开烤箱做些烘焙的吃食了。夏天炎热家里很少开烤箱,一整个夏天我都没做过蛋糕,今儿个周末打算做个蛋糕给家人解馋。蛋糕还没出炉,老公就闻着香味窜到厨房,问我是不是烤蛋糕了,说已经馋了很久,今天可算是能吃到嘴了,正好家里还有咖啡,和戚风蛋糕绝配。

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说到戚风蛋糕大家再熟悉不过了,是最基本的蛋糕,绝大部分的裱花蛋糕都是由戚风蛋糕做成的。戚风蛋糕因口感轻盈绵软深受人们喜爱,当然我也不例外,特别喜欢吃基础款的蛋糕,味道清淡,有入口即化的感觉。

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戚风蛋糕看似相貌平平,但要把这款基本蛋糕做好还真不是这么简单的。从原料的选择到面糊的搅拌,再到蛋清打发的程度,一个步骤的疏忽都会直接影响到最后的成败。这也是很多人被戚风“气疯”的原因。这些年我做过的戚风蛋糕没有100个也有80个,对于做戚风蛋糕我还是有些心得,今天就把自己做蛋糕的一些方法分享给大家。教你在家做蛋糕,牢记2个技巧,易成功不塌陷,比买的还好吃,喜欢的小伙伴赶紧收藏吧。

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【原味戚风蛋糕】

[用料]: 鸡蛋4个,绵白糖60g,低粉面粉90g,玉米油46,牛奶64g,柠檬汁或者白醋几滴。

[做法]:

1.蛋清蛋白分离,分别装进无油无水的干净盆里。鸡蛋一定要新鲜,否则不容易分离。需要保证搅打蛋清的容器无水、无油。很多人用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清,这是错误的,打蛋器也要干净无油无水。

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2.蛋黄先用蛋抽打散,再加入部分30g糖搅拌均匀,依次加入油和牛奶混合搅匀。油最好是色拉油或者玉米油,花生油橄榄油不建议用哦。搅打至鸡蛋液光滑细腻,这一步可以用蛋抽打散。

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3.接着将低粉面粉过筛倒进蛋黄糊中,搅拌面糊建议用画Z字形的手法,搅拌均匀至无明显颗粒。(关于搅拌手法大家可以找视频跟着学一下)

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4.蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁,先用电动打蛋器打散,分三次加入白糖(老手可以一次性加入白糖)。继续打发蛋白,直到提起打蛋器有细腻弹性直立的小弯钩就算好了。蛋清中加入柠檬汁有利于打发,味道也会自然清新,也可以用白醋代替,2-3滴就足够了,过多会影响味道。

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5.取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里,用翻拌的手法拌匀,分三次将剩余蛋白霜加进蛋黄糊中继续翻拌均匀。此时烤箱170度预热10分钟

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6.将面糊倒入蛋糕模具中,两手端起两侧,提起20公分高度,垂直放下,轻轻将蛋糕糊中气泡震出。放进烤箱中下层170度40分钟左右。烤箱温度和时间仅作参考,请根据自己的烤箱适当调整温度和时间。

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7.烤好后迅速取出,倒扣放凉,脱模后切块食用。蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,配黑咖啡绝搭。

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【小贴士】

1.戚风蛋糕成功的关键一环就是蛋清的打发,刚开始电动打蛋器用低速打发蛋白,当看到蛋清体积变大后,要随时提起打蛋器观察顶部的蛋清,如果过几秒钟蛋清就会弯曲则说明打发不够,一定要将蛋清打至顶端竖立,否则烤好的蛋糕很容易回缩、塌陷。

2.面糊的搅拌一定要迅速,不能划圈搅拌,要用上下翻拌、切拌的手法。手法不对会导致蛋白消泡,从而影响蛋糕状态。

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